食材：
鴨子、啤酒、蔥薑、八角、桂皮、香葉、生抽、老抽、糖、鹽。
做法：
鴨子洗淨切成小塊。
適量清水燒開， 倒入鴨塊焯水後撈出。
將鴨塊放入高壓鍋， 倒入啤酒， 以剛好沒過鴨塊為准。
加入生抽、老抽、糖、鹽。
攪勻調料後， 蓋好蓋子， 調整好安全閥。
開大火， 待高壓鍋上氣後發出嚓嚓的響聲， 轉中小火燉約15分鐘， 關火， 撥動安全閥， 放氣完畢後盛出即可。
豉油雞
做法：
1.薑切絲， 蒜切末備用；
2.鍋內倒入適量花生油、醬油、香油、鹽；
3.鍋內的料調和均勻， 把雞肉放鍋內使每塊雞肉上都沾上醬汁；
4.蓋上鍋蓋中火煮直到雞肉熟；
5.加入蒜米和薑絲， 再燜煮2分鐘， 把雞肉斬塊， 鍋內醬汁倒在雞肉上即可。
紅燒鴨翅
做法：
1、將鴨翅除淨殘毛後洗淨瀝幹， 從關節處切開，
2、熱鍋放油， 下入八角、桂皮、花椒， 小火將其爆出香味；
3、下入鴨翅， 轉大火， 將鴨翅平鋪在鍋底， 煎好一面後翻面， 將鴨翅的兩面煎至微微的焦黃；
4、放入兩小勺料酒， 炒勻；
5、再放入生薑、大蒜、草果、幹辣椒、老抽、白糖、鹽、蠔油、雞精， 炒勻至鴨翅上色；
6、加入適量的熱水（要完全淹過鴨翅）， 大火燒至微沸時用湯勺將浮沫舀出；
7、蓋上鍋蓋， 轉小火煮約30分鐘；
8、打開鍋蓋， 將湯汁收濃一些即可。
電壓力鍋無水燉雞
食材:
公雞半隻、木耳50克、黃花菜50克、杏鮑菇6根、蔥兩段、薑一塊、幹花椒半湯匙、白酒一湯匙、花椒葉少量、鹽兩茶匙、老抽一點五湯匙、生抽一湯匙、五香粉一茶匙、料酒三湯匙 、食用油三湯匙。
做法:
1.備齊原料， 木耳黃花菜泡發。
2.鍋裡燒水， 加幹花椒， 煮開。 放入切塊的雞焯水煮開， 加入白酒再次煮開， 撈出沖冷水。
3.雞肉瀝幹水。
4.木耳撕小朵， 杏鮑菇切滾刀塊。 薑切塊。
5.雞肉加所有調料拌勻醃漬10分鐘。
6.拌入配菜和蔥姜花椒葉， 拌勻放入壓力鍋。
7.選擇營養燉中的雞魚。 幾秒後自動加熱。
8.加熱好進入保壓時間。
9.等排氣完畢， 揭開鍋蓋即可。
10.有需要的可以加點提味。 放點香菜也可以。
蔥香手撕雞
食材：
農家土雞一隻， 小蔥150克， 仔薑50克， 鹽。
做法：
煮一鍋沸水， 放入土雞，加適量鹽、薑片、蔥結。
大火煮5分鐘，改中火再煮10分鐘，關火燜20分鐘（根據自己家鍋的實際情況來就好）。
雞肉燜熟後，撈出放涼備用。雞湯別倒掉，留著備用。
接著做醬料，先把小蔥和仔薑切碎。把蔥末和薑末裝入搗臼，搗成蓉。
炒蔥蓉。加油熱鍋後，倒入蔥蓉炒香，加少許鹽和一勺雞湯，中火煮1分鐘，醬料就做好了。
待整雞晾至溫熱不燙手，撕出所有雞肉。為方便小孩子食用，雞肉可以撕小一點。
最後淋上醬料，出鍋開吃！
薑母鴨
食材:
鴨半隻、老薑1個、芝麻油1大勺、廣東米酒1/3瓶、老抽1大勺、白糖1小勺、枸杞少許、鹽適量。
做法:
1.將鴨肉洗淨後切塊，老姜切成片。
2.鍋中放入芝麻油，中火燒至6成熱時放入薑片，慢慢地煸香。
3.待薑片煸至微微發黃時將鴨肉倒入。
4.炒至鴨肉變色時倒入適量的老抽炒至上色。
5.炒均勻後倒入少許米酒。
6.繼續維持中火翻炒約15分鐘。
7.炒至鴨肉水分炒幹，顏色變深的時候，加入糖，八角，桂皮，香葉，加適量的鹽調味。
8.加入沒過鴨肉的開水。
9.開大火燒至沸騰，轉小火慢慢燉1.5個小時。
10.出鍋前10分鐘將洗淨的枸杞加入。
11.開大火拌勻燒至湯汁濃香即可。
麻油雞
做法：
1.雞腿洗淨去骨,雞腿肉用刀剁一下,皮肉相連,把肉切小塊,加醬油.白糖.料酒.胡椒粉.澱粉醃片刻;
2.青紅椒洗淨切塊,蔥薑蒜切碎,雞肉炒之前,加香油抓勻;
3.炒鍋加沙拉油爆香蔥薑蒜,加香油炒香;
4.倒雞肉翻炒,加醬油.白糖,加青紅椒塊翻炒,加雞精炒勻,淋入麻油炒均。
萵筍燒鴨塊
做法：
1、鴨子洗淨斬件；萵筍削去表皮洗淨切成滾刀塊，生薑切片，大蒜去皮拍松，蔥切成約0。5釐米長的段；郫縣豆瓣醬剁碎，八角、桂皮、花椒洗淨；幹辣椒洗淨剪成兩截後去籽；
2、將鍋置於火上，放入適量的水燒開，加入少許料酒後下入鴨塊，焯燙至鴨塊變色後用漏勺撈出瀝幹待用；
3、熱鍋放油，下入八角、桂皮、花椒，小火將其爆出香味；
4、下入焯燙好的鴨塊，轉大火爆炒至鴨塊出油；
5、放入幹辣椒、生薑、大蒜、料酒，炒勻；
6、再放入郫縣豆瓣醬、雞精、鹽、少許白糖，炒勻；
7、加入適量的開水（沒過鴨塊），蓋上鍋蓋，小火煮約20分鐘；
8、下入萵筍，炒勻後煮約3分鐘；
9、放入蔥段及生抽，炒勻後倒入水澱粉，炒勻勾薄芡即可。
三杯雞
食材:
雞腿4個、菜紅椒1個、蒜12粒、蔥、薑、小紅椒、老抽、生抽、米酒半碗、植物油、香油、白糖2勺。
做法:
1.雞腿洗淨斬塊。
2.燒適量水，雞塊冷水下鍋焯水後撈出瀝幹水分。
3.薑蔥切片，小紅椒切絲，菜椒切塊。
4.炒鍋上火，倒入香油和植物油的混合物半碗，油稍熱後放入薑炒一會後再放入小紅椒絲和蔥片炒香。
5.下入雞塊炒勻。
6.放入半碗米酒，再加入半碗老抽和生抽的混合物炒勻。
7.放兩勺白糖炒勻。
8.中火燉至還剩少許湯汁後加入菜椒和蒜粒。
9.蓋上鍋蓋，大火收汁，此時把砂鍋放另一個火上燒到很熱後熄火。
10.迅速倒入收完汁的三杯雞，放入九層塔，蓋上蓋子燜30秒即可。
腐竹燒鴨
食材：
帶骨鴨肉500克、腐竹適量、八角2個、桂皮2小塊、香葉2片、花椒十餘顆、冰糖2小顆、幹辣椒、生薑、大蒜、蔥、料酒、生抽、老抽各適量。
做法：
1、鴨肉洗淨斬成塊，生薑切成片，蔥切成段，幹辣椒剪成絲；腐竹用清水洗淨後提前浸泡約30分鐘後撈出切成約2釐米長的段；
2、鍋內放入適量的水，下入鴨塊，加入幾片生薑與蔥段，再放入少許料酒，開火（不用加蓋），焯燙至鴨塊變色後用漏勺將其撈出，用清水沖洗淨表面的血沫，瀝幹；
3、鍋內放入少許油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味後下入焯燙好的鴨塊，轉大火，炒至鴨塊出油；
4、放入一小勺料酒，炒勻後下入幹辣椒、生薑、大蒜、香葉、冰糖、鹽、一小勺老抽、兩小勺生抽，炒勻至鴨塊上色；
5、倒入完全浸過鍋內材料的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鐘；
6、下入泡發的腐竹，炒勻後繼續煮約5分鐘至鍋內湯汁基本收幹，下入蔥段，炒勻即可出鍋。
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（部分圖文內容來源於網路，版權歸原作者所有）
放入土雞，加適量鹽、薑片、蔥結。大火煮5分鐘，改中火再煮10分鐘，關火燜20分鐘（根據自己家鍋的實際情況來就好）。
雞肉燜熟後，撈出放涼備用。雞湯別倒掉，留著備用。
接著做醬料，先把小蔥和仔薑切碎。把蔥末和薑末裝入搗臼，搗成蓉。
炒蔥蓉。加油熱鍋後，倒入蔥蓉炒香，加少許鹽和一勺雞湯，中火煮1分鐘，醬料就做好了。
待整雞晾至溫熱不燙手，撕出所有雞肉。為方便小孩子食用，雞肉可以撕小一點。
最後淋上醬料，出鍋開吃！
薑母鴨
食材:
鴨半隻、老薑1個、芝麻油1大勺、廣東米酒1/3瓶、老抽1大勺、白糖1小勺、枸杞少許、鹽適量。
做法:
1.將鴨肉洗淨後切塊，老姜切成片。
2.鍋中放入芝麻油，中火燒至6成熱時放入薑片，慢慢地煸香。
3.待薑片煸至微微發黃時將鴨肉倒入。
4.炒至鴨肉變色時倒入適量的老抽炒至上色。
5.炒均勻後倒入少許米酒。
6.繼續維持中火翻炒約15分鐘。
7.炒至鴨肉水分炒幹，顏色變深的時候，加入糖，八角，桂皮，香葉，加適量的鹽調味。
8.加入沒過鴨肉的開水。
9.開大火燒至沸騰，轉小火慢慢燉1.5個小時。
10.出鍋前10分鐘將洗淨的枸杞加入。
11.開大火拌勻燒至湯汁濃香即可。
麻油雞
做法：
1.雞腿洗淨去骨,雞腿肉用刀剁一下,皮肉相連,把肉切小塊,加醬油.白糖.料酒.胡椒粉.澱粉醃片刻;
2.青紅椒洗淨切塊,蔥薑蒜切碎,雞肉炒之前,加香油抓勻;
3.炒鍋加沙拉油爆香蔥薑蒜,加香油炒香;
4.倒雞肉翻炒,加醬油.白糖,加青紅椒塊翻炒,加雞精炒勻,淋入麻油炒均。
萵筍燒鴨塊
做法：
1、鴨子洗淨斬件；萵筍削去表皮洗淨切成滾刀塊，生薑切片，大蒜去皮拍松，蔥切成約0。5釐米長的段；郫縣豆瓣醬剁碎，八角、桂皮、花椒洗淨；幹辣椒洗淨剪成兩截後去籽；
2、將鍋置於火上，放入適量的水燒開，加入少許料酒後下入鴨塊，焯燙至鴨塊變色後用漏勺撈出瀝幹待用；
3、熱鍋放油，下入八角、桂皮、花椒，小火將其爆出香味；
4、下入焯燙好的鴨塊，轉大火爆炒至鴨塊出油；
5、放入幹辣椒、生薑、大蒜、料酒，炒勻；
6、再放入郫縣豆瓣醬、雞精、鹽、少許白糖，炒勻；
7、加入適量的開水（沒過鴨塊），蓋上鍋蓋，小火煮約20分鐘；
8、下入萵筍，炒勻後煮約3分鐘；
9、放入蔥段及生抽，炒勻後倒入水澱粉，炒勻勾薄芡即可。
三杯雞
食材:
雞腿4個、菜紅椒1個、蒜12粒、蔥、薑、小紅椒、老抽、生抽、米酒半碗、植物油、香油、白糖2勺。
做法:
1.雞腿洗淨斬塊。
2.燒適量水，雞塊冷水下鍋焯水後撈出瀝幹水分。
3.薑蔥切片，小紅椒切絲，菜椒切塊。
4.炒鍋上火，倒入香油和植物油的混合物半碗，油稍熱後放入薑炒一會後再放入小紅椒絲和蔥片炒香。
5.下入雞塊炒勻。
6.放入半碗米酒，再加入半碗老抽和生抽的混合物炒勻。
7.放兩勺白糖炒勻。
8.中火燉至還剩少許湯汁後加入菜椒和蒜粒。
9.蓋上鍋蓋，大火收汁，此時把砂鍋放另一個火上燒到很熱後熄火。
10.迅速倒入收完汁的三杯雞，放入九層塔，蓋上蓋子燜30秒即可。
腐竹燒鴨
食材：
帶骨鴨肉500克、腐竹適量、八角2個、桂皮2小塊、香葉2片、花椒十餘顆、冰糖2小顆、幹辣椒、生薑、大蒜、蔥、料酒、生抽、老抽各適量。
做法：
1、鴨肉洗淨斬成塊，生薑切成片，蔥切成段，幹辣椒剪成絲；腐竹用清水洗淨後提前浸泡約30分鐘後撈出切成約2釐米長的段；
2、鍋內放入適量的水，下入鴨塊，加入幾片生薑與蔥段，再放入少許料酒，開火（不用加蓋），焯燙至鴨塊變色後用漏勺將其撈出，用清水沖洗淨表面的血沫，瀝幹；
3、鍋內放入少許油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味後下入焯燙好的鴨塊，轉大火，炒至鴨塊出油；
4、放入一小勺料酒，炒勻後下入幹辣椒、生薑、大蒜、香葉、冰糖、鹽、一小勺老抽、兩小勺生抽，炒勻至鴨塊上色；
5、倒入完全浸過鍋內材料的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鐘；
6、下入泡發的腐竹，炒勻後繼續煮約5分鐘至鍋內湯汁基本收幹，下入蔥段，炒勻即可出鍋。
轉發收藏起來，年夜飯來幾道美味的雞和鴨！
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