鯰魚是一種非常常見的魚， 很多人認為它髒， 主要是因為鯰魚生活的環境比較髒， 而且食腐。 不過呢， 其實有研究認為這完全是誤解鯰魚了， 而且平時鯰魚的消費量還是非常大的， 下面我們就來看看鯰魚怎麼做吧。
紅燒鯰魚
食材準備
鯰魚適量， 大蒜少許， 蔥薑蒜適量， 幹辣椒少許， 青紅彩椒， 香蔥適量， 辣醬， 鹽， 糖， 胡椒粉， 料酒， 醬油， 醋少許。
方法步驟
1、鯰魚洗淨後清水沖洗乾淨， 切成大段，
2、薑蒜切片， 青紅椒切塊， 香蔥切末， 幹辣椒剪成小段；
3、鍋燒熱放入少許油， 油溫升高後放入鯰魚塊煎至金黃撈出；
4、然後放入辣椒， 薑蒜， 花椒和大料煸香， 接著放入辣醬；
5、快速煸炒出香， 放入煎好的鯰魚， 加入足量的水， 沒過魚後大火燒開；
6、然後噴入料酒， 醋， 白糖， 醬油後轉為小火燉煮20分鐘， 加入紅綠彩椒快；
7、然後大火收汁， 撒些香蔥末， 加入少許醋即可出鍋。
黃豆芽鯰魚湯
食材準備
鯰魚適量， 黃豆芽少許， 薑片， 老酒， 香菜， 鹽少許。
方法步驟
1、將鯰魚宰殺， 抹上老酒醃半小時， 薑切片待用；
2、黃豆芽洗淨， 去尾待用， 油熱後放入鯰魚， 薑片， 魚兩面煎2分鐘；
3、然後加入足量的開水， 放入黃豆芽， 大火燒開後， 撇去浮沫；
4、中火燉25分鐘， 然後撒入香菜， 加鹽調味即可。
鯰魚燉茄子
食材準備
野生鯰魚適量， 長茄子少許， 蒜適量， 蔥薑， 香其醬， 蒜蓉醬， 鹽， 雞精， 辣椒油， 橄欖油， 大料， 花椒少許。
方法步驟
1、將鯰魚去內臟處理乾淨， 然後打上花刀待用；
2、長條茄子洗淨去蒂， 撕成條後放入熱油鍋中炸軟；
3、撈出控油， 將香其醬， 蒜蓉醬放入鍋中拌勻， 下入蔥花， 薑絲和花椒，
4、炒香之後放入鯰魚， 加水沒過魚， 大火燒開， 放入茄子， 文火燉40分鐘；
5、出鍋前5分鐘加入蒜片， 雞精調味即可出鍋。
大蒜泡椒鯰魚
食材準備
鯰魚1條， 薑蒜適量， 泡椒， 蔥， 花雕酒， 泡椒水， 青椒， 紅色小米辣少許， 香菜適量。
方法步驟
1、將魚洗淨去筋膜， 斬頭尾， 然後身上打上花刀；
2、鍋中適量油， 放入蔥， 生薑爆香， 放入魚頭， 尾和魚身略煎；
3、將煎好的的魚盛出， 魚頭魚尾留下， 放入泡椒， 蒜和泡椒水炒香；
4、接著加入高湯， 清水， 魚頭和魚尾煮10分鐘， 放入魚身， 倒入花雕；
5、大火煮開後轉為小火燜15分鐘，出鍋前加入青紅杭椒，小米辣即可。
三汁燜鯰魚
食材準備
鯰魚適量，醬汁，海鮮汁，番茄汁，紅薯少許，洋蔥適量，胡蘿蔔少許，蔥蒜，薑塊，紅棗，枸杞，牛肉，大餅適量。
方法步驟
1、將鯰魚收拾幹後切塊，然後切片，魚骨斬段待用；
2、紅薯和土豆去皮，連同胡蘿蔔都切滾刀塊，洋蔥切條，扁豆去筋，香菇切塊；
3、將蔥切段，薑切片，紅棗和枸杞洗淨，大餅切菱塊；
4、蔥薑蒜，鹽，雞精，花椒粒，白胡椒，辣椒，料酒，白酒，放入魚中拌勻；
5、蓋膜醃制半小時，小碗中放入甜麵醬，番茄醬，蠔油，蝦油，糖，五香粉，料酒拌勻待用；
6、起鍋，倒入適量的蜂蜜和小碗中的醬汁，攪拌均勻使之粘稠；
6、再起鍋燒熱，放入牛油，然後放入紅薯，土豆，胡蘿蔔，洋蔥，扁豆，香菇，蒜瓣，大棗和枸杞；
7、將醃好的魚碼放在周圍，然後在碼放蔬菜，蓋鍋後大火燜15分鐘；
8、然後將調好的醬汁塗抹在魚塊上，蓋鍋燜6分鐘左右即可。
倒入花雕；5、大火煮開後轉為小火燜15分鐘，出鍋前加入青紅杭椒，小米辣即可。
三汁燜鯰魚
食材準備
鯰魚適量，醬汁，海鮮汁，番茄汁，紅薯少許，洋蔥適量，胡蘿蔔少許，蔥蒜，薑塊，紅棗，枸杞，牛肉，大餅適量。
方法步驟
1、將鯰魚收拾幹後切塊，然後切片，魚骨斬段待用；
2、紅薯和土豆去皮，連同胡蘿蔔都切滾刀塊，洋蔥切條，扁豆去筋，香菇切塊；
3、將蔥切段，薑切片，紅棗和枸杞洗淨，大餅切菱塊；
4、蔥薑蒜，鹽，雞精，花椒粒，白胡椒，辣椒，料酒，白酒，放入魚中拌勻；
5、蓋膜醃制半小時，小碗中放入甜麵醬，番茄醬，蠔油，蝦油，糖，五香粉，料酒拌勻待用；
6、起鍋，倒入適量的蜂蜜和小碗中的醬汁，攪拌均勻使之粘稠；
6、再起鍋燒熱，放入牛油，然後放入紅薯，土豆，胡蘿蔔，洋蔥，扁豆，香菇，蒜瓣，大棗和枸杞；
7、將醃好的魚碼放在周圍，然後在碼放蔬菜，蓋鍋後大火燜15分鐘；
8、然後將調好的醬汁塗抹在魚塊上，蓋鍋燜6分鐘左右即可。