酸辣土豆絲是比較簡單的家常菜之一， 很多廚房小白也能做。 不過若想做的好吃， 其實也是需要秘訣的。 很多人都以為只要記得放醋就夠了， 其實加醋只做對了一半， 更重要的秘方在這裡。
炒土豆絲最重要的是要保證口感的爽脆。 而土豆本身就含有很多澱粉， 想要炒的乾脆爽口可一點都不容易。 為了保證口感， 建議刀工不好的主婦們借助插絲器， 讓土豆絲的寬度厚度變得更加均勻。
準備好土豆絲之後， 在將土豆絲放入涼水裡泡一會， 再加一勺白醋， 只要五分鐘就可以去除土豆表面的澱粉， 這樣可以使土豆絲變得更加爽脆， 而且不易粘鍋。
這樣還不夠， 最後還需要在鍋裡燒小半鍋開水， 等到沸騰時將土豆絲放進去焯一下，
如果想要保證土豆絲的辣度， 不僅需要放進去可以調色的青紅辣椒絲， 而且還需要放一些幹辣椒來提味， 當然也不要忘了淋進去一勺增味的白醋， 這樣做出來的酸辣土豆絲才算完美。