萊蕪炒雞是山東萊蕪的一道漢族名菜， 屬於魯菜系。 萊蕪地處魯中腹地， 俗稱“鳳城”。 萊蕪人宴賓待客對雞頗受青睞， 當地有句俗語“無雞不成席”。
餐桌上有雞， 寓有大吉大利之意。 也表示對客人的尊重。 萊蕪人吃雞名目繁多， 也很有講究， 萊蕪炒雞起源於上世紀八十年代， 有三十多年的炒制歷史， 尤其“魯香齋”牌炒雞， 成為當地珍品， 魯香齋炒雞是尊承傳統工藝， 採用散養的優質萊蕪黑公雞為原料， 經過名廚精心炮製而成。 其色澤紅潤、營養豐富、味美醇香、吮指回味， 成為人們餐桌上的美食佳餚。 包裝成品是方便快捷的旅遊食品， 也是走親訪友的饋贈佳品。
做法調料：豆油、甜麵醬、醬油、萊蕪老薑、大蒜瓣、桂皮、八角、小茴、丁香、花椒、白芷各少許。
制法：
1、土雞宰殺， 除去內臟， 洗淨剁塊， 香菜切段， 辣椒、蔥切段， 薑切片。
2、雞塊放入高壓鍋內加水， 上火壓8分鐘撈出， 瀝幹水分晾涼。
3、炒鍋上火， 放底油， 下入花椒、辣椒略炸， 下入雞塊煸炒， 下入蔥薑、香料粉， 炒至啪啪作響時， 放醬油， 撒上香菜段和少許味精 翻勻， 裝盤即可。
特點色澤紅潤，
幹香耐嚼，
麻辣可口。