立春
是中國民間重要的傳統節日之一
“立”是“開始”的意思
自秦代以來
中國就一直以立春作為孟春時節的開始
所謂“一年之計在於春”
春是溫暖， 鳥語花香
春是生長， 耕耘播種
立春已至
年 還會遠嗎？
香腸、臘肉
是咱們江西人必不可少的年味美食
從入冬開始
這些美味就霸佔了家家戶戶的陽臺
而萍鄉的煙熏臘肉
在眾多臘味中獨樹一幟
異軍突起
成為了咱們江西的十大贛菜之一
萍鄉臘肉堪稱一絕， 易經上就有"日希于陽而煬於火， 曰臘肉"的記載。
每年冬至後， 農戶人家殺了過年豬， 就要薰制臘肉、臘味， 以備正月裡待客。
薰制前先用鹽醃漬2-10天不等， 然後懸掛在火塘一米多高處， 燃木柴、樹蔸、鋸屑、穀殼薰制， 冬季取暖， 一舉兩得。
熏知時宜文火慢熏，半月後取下洗去煙垢，晾曬乾爽，色澤金紅。如浸在茶油缸裡，可經年不壞。臘肉臘味可蒸可炒，萍鄉的"蒸五花臘肉"、"冬筍炒臘驢肉"等，令人大快朵頤，食後難忘。
萍鄉煙熏臘肉
原料：臘肉
做法: 臘肉用熱水洗淨，
蒸約1小時，取出切厚片，
排入扣碗內，完成裝飾。原汁原味。
萍鄉小炒臘肉
原料:臘肉，紅、綠尖辣
料酒，醬油，味精
幹辣椒，豆豉，油，雞湯
做法:將整條臘肉去皮，切成片
紅綠尖辣椒切成段
起鍋放開水將臘肉焯一下，撈出
另起鍋放底油
投入豆豉、幹辣椒、尖椒爆香
放臘肉、料酒、醬油、味精、雞湯
燒開後用微火燜10分鐘
收幹汁出盤
離家在外的遊子
希望這一味萍鄉熏臘肉
能慰藉你的鄉愁
整理、編輯：鄧勤
出品：江西省旅發委市場處
投稿郵箱:jxtaxwzx@163.com
熏知時宜文火慢熏，半月後取下洗去煙垢，晾曬乾爽，色澤金紅。如浸在茶油缸裡，可經年不壞。臘肉臘味可蒸可炒，萍鄉的"蒸五花臘肉"、"冬筍炒臘驢肉"等，令人大快朵頤，食後難忘。
萍鄉煙熏臘肉
原料：臘肉
做法: 臘肉用熱水洗淨，
蒸約1小時，取出切厚片，
排入扣碗內，完成裝飾。原汁原味。
萍鄉小炒臘肉
原料:臘肉，紅、綠尖辣
料酒，醬油，味精
幹辣椒，豆豉，油，雞湯
做法:將整條臘肉去皮，切成片
紅綠尖辣椒切成段
起鍋放開水將臘肉焯一下，撈出
另起鍋放底油
投入豆豉、幹辣椒、尖椒爆香
放臘肉、料酒、醬油、味精、雞湯
燒開後用微火燜10分鐘
收幹汁出盤
離家在外的遊子
希望這一味萍鄉熏臘肉
能慰藉你的鄉愁
整理、編輯：鄧勤
出品：江西省旅發委市場處
投稿郵箱:jxtaxwzx@163.com