特色烤豬蹄

原料：豬蹄4千克（最好用前蹄， 其骨頭小肉多）。

鹵水：高湯6千克， 鹽100克， 味精50克， 雞粉20克， 豬肉骨髓浸膏（提香）20克， 焦香型麥芽酚（出焦香味）10克， 甘草10克， 肉蔻5克， 陳皮5克， 八角3-5個， 南薑10克， 香茅草5克， 香葉3克， 花椒5克， 幹辣椒4個， 冰糖50克， 紅麴粉20克， 豬肥肉250克。

（圖文無關）

鹵制：1、將買回來的豬蹄清洗乾淨， 用噴槍噴5分鐘左右至表皮發黑發焦， 然後入淡鹽水浸泡半小時， 用刀刮淨黑焦的外皮， 沖洗乾淨， 這樣豬蹄就光溜了， 而且表面是黃色的， 非常美觀。 2、鍋下寬油， 燒到六成熱， 下豬蹄小火炸5秒左右至金黃、外皮起泡為止（豬蹄炸後再鹵， 其表皮就變厚了， 而且味道更香）。 3、鍋下鹵水（其中加入半斤肥肉可以增加鹵水的香味）， 大火燒至似開非開時， 下豬蹄轉小火， 一直保持“蝦眼”水狀態約1小時， 關火， 讓豬蹄在熱鹵水鍋中繼續浸泡20分鐘， 撈出放涼。

（圖文無關）

烤制：當豬蹄涼透後用刀將豬蹄從中縫分開， 分成5-6塊， 裝入烤簾中， 上炭火烤， 烤時可刷少許料油或者蒜油， 等烤好後可撒入辣椒粉（撒大量辣椒的豬蹄可稱為“地獄辣味”）或者孜然粉等， 跟蘸碟即可上桌。

原味蘸碟：鹽2克， 美極鮮味汁20克， 香醋（或陳醋）10克， 雞粉3克， 香油3克， 辣椒油3克， 味精2克，

（圖文無關）

檸檬蘸碟：鮮香茅草3克， 洋蔥10克（將以上兩種料絞碎成醬泥）， 鮮薑汁10克， 鮮檸檬汁20克， 鹽3克， 味精5克， 白糖5克， 香醋10克， 雞粉3克， 檸檬香精一滴。 將以上所有配料兌成汁蘸食，

蜜汁味蘸碟：蜂蜜30克， 檸檬汁10克， 白糖10克， 李錦記烤肉醬10克， 香油5克。 將以上所有配料調成汁， 可蘸食也可以刷在豬蹄上一起食用。