坊間一直有流傳一句話：“不怕你不努力， 就怕比你優秀的人比你更努力。 ”這句話看似簡單， 但這確實成為了當下社會的典型現象。 優秀的人會更早的發現自我及為之奮鬥， 才會成為我們眼中的“優秀”。 今天， 我們也有幸請來了一位優秀的麵包職人， 在年少時期便發掘到自我， 對麵團有自己的一番獨特見解， 並為之努力， 一步一個腳印達到自己的目標。 他是誰呢？他便是曾獲2011年法國世界麵包大賽甜酥包世界冠軍的武子靖麵包職人。 這位職人在似乎被上天眷顧的麵包之路上， 是否真的都是一帆風順呢？
NO.19
story of bread
Personage 武子靖
▷2011年法國世界麵包大賽甜酥包世界冠軍
▷第36屆臺灣技能競賽麵包製作職類第一名
▷2011 高雄市政府頒發“高雄之光”獎座
只要有不斷創作的動力， 有新的想法，
就能一直走在別人前面， 時間久了，
你就成為業界指標了。
Cover
story
▷ 麵包天分初發現， 全身心投入麵包烘焙
▷ 開啟麵包店， 通往一個麵包職人的夢想
▷ 看似上天眷顧的麵包修行， 實質是“困難重重”
麵包天分初發現， 全身心投入麵包烘焙
第一次接觸麵包是在高中時， 那時候大概是17歲， 在寒暑假因為想打發閒置時間， 便在鬼使神差下， 購置了一台小烤箱， 或許是上天安排的緣分， 我當時直接挑了附贈書籍上麵包配方的做法首先去製作。 把所有配料都安排妥當， 就開始揉面， 發酵， 烘烤……這一切瞬間讓我覺得如人的生命般綻放， 而麵團則是我的“孩子”， 一步步盯著它的膨脹、成形， 變色， 出爐的那一刻， 我感覺很神奇， 原來麵包店的麵包是這樣產生的啊！原來我也能做出看似複雜的食物！
因為第一次麵包的成功， 使我特別有自信， 自此我愛上了這個“小生命”， 人生瞬間有了目標——要把烘焙做好。 隨後的寒暑假中， 我報讀了證照考試班（則職業證照的考取）， 可能是目標的驅使， 我在高中畢業前就考取了三張職業證照， 順利進入了我的夢想大學——高雄餐旅大學就讀烘焙管理系。
經過兩年的專業烘焙訓練後， 我的麵包技能進步神速， 同時， 我也想證明下自己的麵包實力已經到了哪裡， 我便報名了當時正在盛行的全國技能競賽的麵包項目， 若獲獎後， 這對我的麵包人生無疑是打了一針“強心劑”。 皇天不負有心人， 我贏的了人生中第一個關於麵包的冠軍，
在隔年， 我來到日本參與日本國際技能競賽， 讓我見識到了什麼是：“天外有天，人外有人。”大家的實力旗鼓相當，展露自己高超的麵包技能。在此比賽中，我也憑藉實力獲得了麵包項目的亞軍，這對我來說亦是莫大的鼓勵，也為我開啟自己的麵包店做下了埋伏。
開啟麵包店，
通往一個麵包職人的夢想
麵包的技能每天都不能放下，我依舊每日持續的練習，感受麵團。可是對於我來說，一名麵包職人若不能擁有自己的麵包店，確實太可惜了。所以，在就讀研究所期間，我與大學學弟和烘焙系教授合資創業，開了自己人生的第一家麵包店——莎士比亞麵包店。
人生每個階段都需要有一個目標，只有有目標，人生方可活得越有意義。麵包店開啟後，除了打理麵包店的日常工作，還需顧及麵包店的收入，方方面面都是資金的流動。儘管壓力巨大，但我依舊相信，只有過硬的技術，自然一切都水到渠成。
法國的Mondial du Pain世界麵包大賽，是我職業生涯中一個重大的轉捩點——過五關斬六將，以蜂巢麵包成功取得了甜酥麵包的冠軍。這對我的麵包生涯及麵包店帶來了不少的正面影響。同時，在獲得冠軍後，我也隨之創立了第二個自己的品牌L’atelier du Bon Pain麵包店（蹦胖麵包店）。
在這裡，也與大家分享下我對甜酥麵包的一些見解，希望大家在製作甜酥麵包能有所得益：
甜酥包最重要的，就是黃油的風味表現以及層次分明的酥脆口感，加上麵團長時間發酵後的力道與發酵香氣，越是高級的黃油，熔點越低，越難掌控開酥層次，需要多年的時間反覆練習。
雖然拿到了甜酥麵包的世界冠軍，但我認為自己在傳統歐式麵包的研究更深入些，所以迄今為止，我都在研究傳統歐包的精髓，並且出版了《歐式麵包的下個世代：極致風味的理論與實務》，在裡面向大家分享了一些我自己獨家的歐包方子及對歐包的見解。
眾多殊榮，讓我更好地認識自己並且能與各國選手切磋學習，我慶倖至極。現階段，我認為要將自己的想法與理念實踐在自己店內才是最重要的，消費者才是我們一直的“競爭對手”，他們的口味一直會變化，我們必須帶給消費者更多元的麵包選擇，這才是真正的“獲獎”。
看似上天眷顧的麵包修行，
實質是“困難重重”
在我的麵包創作期間，每一滴汗水，每次的努力都是我成功的鋪墊，很感謝那個一直不懈堅持的自己。可是，在創作期間，卻免不了遇到自己創作的心血結晶被別人抄襲模仿，這對任何職人來說，都是巨大的瓶頸跟傷害。但是，經過細想，被人抄襲並非壞事，是代表別人對你的認同。同時，這些人也驅使了我們不停有新的想法，不斷創作的動力。只有這樣，你永遠都會在別人前面，時間久了，自然就成為業界指標。
現在我的目標是希望傳遞各國的麵包文化與普世價值，加強對於社會大眾的麵包包飲食教育。麵包並不是高高在上的奢侈品，麵包是日常生活中不可缺少的食物，未來除了製作好的麵包外，還有想將吃麵包的文化持續推廣，是我身為麵包匠人責無旁貸的責任。
成功沒有捷徑，無論是什麼人，努力與正確的三觀正是通往成功的道路！若你與我一樣愛麵包，不要放棄練習，更不要被負能量擊潰！下面為大家介紹一款我覺得風味十分獨特，亦是我自己獨創的一款吐司——格烏茲塔明那吐司，格烏茲塔明那是一款有趣的葡萄白酒，充滿果香氣，喜歡的麵包夥伴不妨一嘗！
Cooking time
格烏茲塔明那吐司
‖ Ingredients
‖ Prepare
1、先製作法國老面。
材料：日清百合花法國粉1000g、鹽2g、低糖酵母0.5g、水70g
做法：攪拌至光滑，室溫發酵2小時，冷藏隔夜後使用。
2、吐司模為450g（196*106*110cm）
‖ Cooking steps
1、將水、酒、粉類材料與法國老面放入攪拌缸，慢速攪拌2分鐘。
2、加入新鮮酵母，慢速攪拌15分鐘。
3、加入黃油，慢速攪拌8分鐘。
4、攪拌完成，麵團薄膜光滑細緻。
5、加入酒漬青堤子慢速拌勻。
6、麵團攪拌完成，溫度26度，基本發酵40分鐘。
7、麵團翻面，左右對折。
8、麵團翻面，前後對折。
9、翻面完成，再進行40分鐘發酵。
10、分割麵團680克，滾圓後送弛40分鐘。
11、整形，排除大汽泡。
12、麵團下方往中間折起。
13、麵團上方往中間折。
14、收緊成橄欖形。
15、麵團放入吐司烤模內，進行最後發酵90分鐘。
16、最後發酵完成狀態。
17、用刀片將麵團表面劃線。
18、刷上蛋汁，以上火170／下火240度烘烤35分鐘。
19、完成品。
‖ Tips
1、若沒有新鮮酵母，能用乾酵母？
可以的，乾酵母的用量是新鮮酵母的三分之一。
2、Alsace Hugel Gewurztraminer 2011是什麼呢？能用其他代替嗎？
這是一款瓊瑤漿白葡萄酒，風味獨特經典，果味濃郁，在某寶有售。若不想用這款白葡萄酒，可以換成其他酒，不過最好都是Alsace 產區的，不然達不到效果。
3、什麼是翻面？
關於翻面的認識，大家可以到：麵包成品有氣孔？排氣你確定做好了嗎？這篇文章瞭解翻面，切記不是普通的把麵團翻過來哦。
讓我見識到了什麼是：“天外有天，人外有人。”大家的實力旗鼓相當，展露自己高超的麵包技能。在此比賽中，我也憑藉實力獲得了麵包項目的亞軍，這對我來說亦是莫大的鼓勵，也為我開啟自己的麵包店做下了埋伏。開啟麵包店，
通往一個麵包職人的夢想
麵包的技能每天都不能放下，我依舊每日持續的練習，感受麵團。可是對於我來說，一名麵包職人若不能擁有自己的麵包店，確實太可惜了。所以，在就讀研究所期間，我與大學學弟和烘焙系教授合資創業，開了自己人生的第一家麵包店——莎士比亞麵包店。
人生每個階段都需要有一個目標，只有有目標，人生方可活得越有意義。麵包店開啟後，除了打理麵包店的日常工作，還需顧及麵包店的收入，方方面面都是資金的流動。儘管壓力巨大，但我依舊相信，只有過硬的技術，自然一切都水到渠成。
法國的Mondial du Pain世界麵包大賽，是我職業生涯中一個重大的轉捩點——過五關斬六將，以蜂巢麵包成功取得了甜酥麵包的冠軍。這對我的麵包生涯及麵包店帶來了不少的正面影響。同時，在獲得冠軍後，我也隨之創立了第二個自己的品牌L’atelier du Bon Pain麵包店（蹦胖麵包店）。
在這裡，也與大家分享下我對甜酥麵包的一些見解，希望大家在製作甜酥麵包能有所得益：
甜酥包最重要的，就是黃油的風味表現以及層次分明的酥脆口感，加上麵團長時間發酵後的力道與發酵香氣，越是高級的黃油，熔點越低，越難掌控開酥層次，需要多年的時間反覆練習。
雖然拿到了甜酥麵包的世界冠軍，但我認為自己在傳統歐式麵包的研究更深入些，所以迄今為止，我都在研究傳統歐包的精髓，並且出版了《歐式麵包的下個世代：極致風味的理論與實務》，在裡面向大家分享了一些我自己獨家的歐包方子及對歐包的見解。
眾多殊榮，讓我更好地認識自己並且能與各國選手切磋學習，我慶倖至極。現階段，我認為要將自己的想法與理念實踐在自己店內才是最重要的，消費者才是我們一直的“競爭對手”，他們的口味一直會變化，我們必須帶給消費者更多元的麵包選擇，這才是真正的“獲獎”。
看似上天眷顧的麵包修行，
實質是“困難重重”
在我的麵包創作期間，每一滴汗水，每次的努力都是我成功的鋪墊，很感謝那個一直不懈堅持的自己。可是，在創作期間，卻免不了遇到自己創作的心血結晶被別人抄襲模仿，這對任何職人來說，都是巨大的瓶頸跟傷害。但是，經過細想，被人抄襲並非壞事，是代表別人對你的認同。同時，這些人也驅使了我們不停有新的想法，不斷創作的動力。只有這樣，你永遠都會在別人前面，時間久了，自然就成為業界指標。
現在我的目標是希望傳遞各國的麵包文化與普世價值，加強對於社會大眾的麵包包飲食教育。麵包並不是高高在上的奢侈品，麵包是日常生活中不可缺少的食物，未來除了製作好的麵包外，還有想將吃麵包的文化持續推廣，是我身為麵包匠人責無旁貸的責任。
成功沒有捷徑，無論是什麼人，努力與正確的三觀正是通往成功的道路！若你與我一樣愛麵包，不要放棄練習，更不要被負能量擊潰！下面為大家介紹一款我覺得風味十分獨特，亦是我自己獨創的一款吐司——格烏茲塔明那吐司，格烏茲塔明那是一款有趣的葡萄白酒，充滿果香氣，喜歡的麵包夥伴不妨一嘗！
Cooking time
格烏茲塔明那吐司
‖ Ingredients
‖ Prepare
1、先製作法國老面。
材料：日清百合花法國粉1000g、鹽2g、低糖酵母0.5g、水70g
做法：攪拌至光滑，室溫發酵2小時，冷藏隔夜後使用。
2、吐司模為450g（196*106*110cm）
‖ Cooking steps
1、將水、酒、粉類材料與法國老面放入攪拌缸，慢速攪拌2分鐘。
2、加入新鮮酵母，慢速攪拌15分鐘。
3、加入黃油，慢速攪拌8分鐘。
4、攪拌完成，麵團薄膜光滑細緻。
5、加入酒漬青堤子慢速拌勻。
6、麵團攪拌完成，溫度26度，基本發酵40分鐘。
7、麵團翻面，左右對折。
8、麵團翻面，前後對折。
9、翻面完成，再進行40分鐘發酵。
10、分割麵團680克，滾圓後送弛40分鐘。
11、整形，排除大汽泡。
12、麵團下方往中間折起。
13、麵團上方往中間折。
14、收緊成橄欖形。
15、麵團放入吐司烤模內，進行最後發酵90分鐘。
16、最後發酵完成狀態。
17、用刀片將麵團表面劃線。
18、刷上蛋汁，以上火170／下火240度烘烤35分鐘。
19、完成品。
‖ Tips
1、若沒有新鮮酵母，能用乾酵母？
可以的，乾酵母的用量是新鮮酵母的三分之一。
2、Alsace Hugel Gewurztraminer 2011是什麼呢？能用其他代替嗎？
這是一款瓊瑤漿白葡萄酒，風味獨特經典，果味濃郁，在某寶有售。若不想用這款白葡萄酒，可以換成其他酒，不過最好都是Alsace 產區的，不然達不到效果。
3、什麼是翻面？
關於翻面的認識，大家可以到：麵包成品有氣孔？排氣你確定做好了嗎？這篇文章瞭解翻面，切記不是普通的把麵團翻過來哦。