家人最愛吃蝦， 蝦要做得好吃， 關鍵在於能不能把除腥做到位， 並且保證蝦肉的嫩、彈。 所以我研究過好多種燒法， 白灼蝦， 油燜大蝦， 糖醋蝦等等。 我發現， 用酒來燒蝦最好， 既能去除腥味又能保持蝦的肉質鮮嫩。 這個酒也有講究， 因為蝦本身沒什麼脂肪， 用啤酒是最合適的。 啤酒的度數低， 低度酒更有利於保持蝦的鮮味。
食材：蝦500克， 蒜末50克， 小米椒2個， 啤酒1罐， 生抽2大勺約30克， 鹽適量
1， 把蝦洗乾淨， 可以用剪刀剪開蝦背挑去蝦線。 不過家人說把蝦背剪開挑掉蝦線了， 蝦肉會比較松， 不緊實， 所以我這裡乾脆就沒有挑蝦線了。 炒鍋倒油燒熱， 先放入一半的蒜末炒出香味
2， 再把蝦放進去， 翻炒到蝦微微變紅
3， 倒入啤酒， 啤酒的量要剛剛好把蝦淹就行。 再加上2大勺生抽。
4， 大火燒開， 中火燒10分鐘左右讓蝦熟透。 之後再開大火收汁兒
5， 等煮到湯汁收的差不多的時候， 再放入另外一半蒜末、和一大勺切碎的小米椒，
6， 翻炒兩下， 等到湯汁基本收幹就行了。 喜歡蔥的還可以在出鍋前撒上一小把香蔥碎
啤酒本身有麥芽糖，有甜味，更能夠增加鮮味，所謂的“提鮮”就是這個意思；啤酒因為含有二氧化碳，加熱過程中，二氧化碳揮發能降低湯汁的沸點，整體溫度比較低，這樣讓蝦肉不老，更嫩
又簡單又快的啤酒蝦就做好了，這個記得多做點，要不然手不夠快都搶不到！每次我都要做一大盤才夠。
另外，因為這個菜加了啤酒和小米椒，其實是不適合小孩子吃的哦，如果家裡有孕婦或者哺乳期的媽媽也同樣不適合吃的，雖然很多人都覺得度數低，煮過之後都揮發掉了。事實上就算經過2-3小時的燉煮，酒精的殘留率依然為5-10%，像這樣煮十幾分鐘，酒精的殘留量會高達40%呢，所以孕婦和哺乳媽媽們如果喜歡鬧鬧的這道菜，還需要忍一忍，其他人就不用客氣啦，趕快做起來，開吃吧！
啤酒本身有麥芽糖，有甜味，更能夠增加鮮味，所謂的“提鮮”就是這個意思；啤酒因為含有二氧化碳，加熱過程中，二氧化碳揮發能降低湯汁的沸點，整體溫度比較低，這樣讓蝦肉不老，更嫩
又簡單又快的啤酒蝦就做好了，這個記得多做點，要不然手不夠快都搶不到！每次我都要做一大盤才夠。
另外，因為這個菜加了啤酒和小米椒，其實是不適合小孩子吃的哦，如果家裡有孕婦或者哺乳期的媽媽也同樣不適合吃的，雖然很多人都覺得度數低，煮過之後都揮發掉了。事實上就算經過2-3小時的燉煮，酒精的殘留率依然為5-10%，像這樣煮十幾分鐘，酒精的殘留量會高達40%呢，所以孕婦和哺乳媽媽們如果喜歡鬧鬧的這道菜，還需要忍一忍，其他人就不用客氣啦，趕快做起來，開吃吧！