每一道家鄉菜都是飽含著無盡的愛的,
或許很久之後, 它們依舊會因人們的愛一代,
一代地傳承下去
01、咕嚕肉
材料:
去皮五花豬肉500克, 熟鮮筍肉150克, 雞蛋液30克, 辣椒25克, 蔥段5克, 蒜泥5克, 芝麻油各5克, 精鹽1.5克, 汾酒7.5克, 濕澱粉40克, 幹澱粉75克, 花生油750克, 番茄醬。
做法:
1.將豬肉切成切成菱形塊, 肉塊用精鹽, 汾酒拌勻, 醃約15分鐘, 加入雞蛋液和濕澱粉拌勻, 在粘上幹澱粉。
2.炒鍋放由燒至六成熱, 把肉炸至五成熟,
3.留油少許, 投入蔥蒜, 辣椒爆出香味加蔥, 番茄醬燒至微沸, 用濕澱粉調稀勾芡, 隨即倒入肉塊和筍塊拌炒, 搓淋入麻油和花生油炒勻即可。
02、梅菜扣肉
材料:
五花肉, 梅乾菜, 蔥, 薑, 蒜, 八角。
做法:
1.五花肉放入沸水中汆燙, 去除浮末後,
2.撈出後, 幾面都均勻的抹上醬油。
3.鍋入油, 中火放入鍋中煎。
4.煎至上色即可。
5.梅乾菜用溫水浸泡10分鐘, 徹底洗淨後用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒。
6.切成厚薄適宜的片狀。
7.皮朝下排在碗內。
8.均勻鋪上煸炒後的梅乾菜, 放八角, 入鍋蒸40分鐘。
(提醒:如果蒸熟後, 能將湯汁倒進炒鍋內, 湯汁勾芡再淋回肉肉上最好)
03、四川水煮肉
材料:
裡脊肉350克, 大白菜100克, 萵筍莖150克, 香水芹菜80克, 香蔥段20克, 蒜蓉1茶匙, 薑蓉1茶匙, 豆瓣醬2大匙, 砂糖1茶匙, 幹紅椒適量, 花椒適量, 醃料:生抽2大匙, 料酒1大匙, 清水1大匙, 雞蛋清1顆。
做法:
1.裡脊肉先片成薄片, 用肉錘錘散組織, 使肉變薄變大, 再切成小塊。 用醃料將肉片醃制約二十分鐘。
2.大白菜, 芹菜, 香蔥洗淨切段, 蒜頭, 姜磨成蓉。
3.將幹紅椒和花椒放鍋內先炒香, 待涼後紅椒切成小段。
4.鍋內倒冷油, 先放入幹紅椒和花椒爆香, 再放入蒜蓉, 薑蓉爆香。
5.加入豆瓣醬2大匙, 炒至出紅油。
6.加入高湯或是清水, 砂糖1茶匙及香蔥段。
7.煮至開後, 放入醃好的肉片, 煮時不要翻動,
8.剩下的湯鍋內放入白菜莖略煮。
9.再放入白菜葉及芹菜煮至斷生即可。
10.準備一大碗, 碗底先墊上煮好的蔬菜類。
11.再鋪上煮好的肉片。
12.鍋內燒熱2大匙油及2大匙紅辣椒油。
13.乘熱淋在肉片上即可。
04、京醬肉絲
材料:
豬裡脊300克, 大蔥2根, 雞蛋1個, 料酒2湯匙30ml, 幹澱粉1茶匙5克, 番茄沙司2湯匙30克, 蠔油1湯匙15克, 甜麵醬2湯匙30ml, 香油1/4茶匙1ml。
做法:
1.將裡脊肉現切成3毫米厚的薄片, 再切成3毫米寬的細絲。 放入碗中, 調入料酒, 倒入半個雞蛋的蛋清, 攪拌均勻, 再調入幹澱粉攪拌均勻, 醃制10分鐘。
2.大蔥去掉綠色部分, 只取蔥白, 洗淨後切成4釐米長的段, 再對半切開後, 切成細絲, 放入盤中擺好。
3.鍋中倒入油, 大火至8成熱, 有微微青煙冒出後, 倒入肉絲,並用鏟子快速滑散,炒到肉絲變色後,撈出備用。
4.鍋中留少許的低油,調成小火,先倒入番茄醬,再倒入蠔油,最後倒入甜麵醬,攪拌後倒入炒好的肉絲回入鍋中,改成大火快速翻炒,使每條肉絲都掛上醬料,出鍋前淋入一點香油即可。
05、紅燒獅子頭
材料:
豬肉末,青菜芯,荸薺,全麥土司,蔥姜,雞蛋,料酒,鹽,醬油,白糖,芝麻油。
做法:
1.蔥薑切末,雞蛋打散,一起加入肉末中。
2.肉末中加入料酒、鹽同向用力攪拌至友粘性。
3.荸薺去皮切碎,全麥土司切碎(全麥土司的做法在這裡),一起加入肉末中攪拌均勻。
4.舀一大勺餡在手掌,稍揉成丸子後在兩手掌間來回輕輕拍打,將內部空氣排出.使做成的獅子頭結實一點。
5.炒鍋燒熱後加入油燒熱,將肉丸放入中火煎成表面呈金黃色濾去多餘的油。
6.加入醬油、白糖和適量清水,小火煮至入味後收汁,淋上芝麻油裝盤。
7.青菜芯洗淨,另取一鍋燒水或高湯,水開後加油和鹽,入菜芯汆熟後圍在獅子頭邊上即可。
06、蒜泥白肉
材料:
肉,料酒,蔥,姜,水,醬油,糖,蒜泥,芝麻。
做法:
1.鍋中放入適量的水,加薑,蔥,料酒和肉煮熟。
2.將煮熟的肉撈起放涼,切簿片。
3.將醬油,糖,蒜泥,芝麻,調成汁,淋在切好的肉片上。
4.最後淋上幾勺紅油。
07、可樂雞翅
材料:
雞翅、大蔥、姜、丁香、八角、花椒、桂皮、老抽、可樂、糖、鹽。
做法:
1.鍋中倒入水大火煮沸後,放入雞翅焯燙2分鐘後撈出。
2.用清水洗淨雞翅表面的浮沫後,瀝幹備用。
3.大蔥切段,姜去皮切片。
4.鍋中倒入油,大火加熱至4成熱時,放入丁香、八角、花椒、桂皮。
5.把雞翅倒入鍋中,翻炒1分鐘後,倒入可樂和清水。
6.再倒入老抽攪勻後,蓋上蓋子改成中火,燜煮20分鐘。
7.打開蓋子,調入鹽,改成大火,煮約3分鐘,待湯汁粘稠即可。
08、宮保雞丁
材料:
雞胸肉200g,花生仁100g,調料:白糖7g,醬油10ml,水澱粉10ml,花椒3g,薑末3g,蒜茸3g,大蔥20g,料酒5g,鹽5g,幹辣椒20g。
做法:
1.雞胸肉洗淨擦乾水分,切成1.5cm見方的小丁,再調入水澱粉和醬油混合均勻,醃制20分鐘。大蔥洗淨,切成1cm長的小段。幹辣椒剪去兩頭,去除辣椒籽。
2.在小碗中調入水澱粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒,混合均勻製成調味欠汁。
3.中火燒熱鍋中的油,待燒至三成熱時將花生仁放入,轉小火慢慢炸至微微上色,撈出瀝幹油分待用。
4.繼續中火燒熱鍋中的油,待燒至六成熱時將醃好的雞丁放入,迅速滑炒至散,過油約半分鐘,待雞肉呈熟色,再撈出瀝幹油分。
5.鍋中留底油,燒熱後將花椒和幹辣椒放入,用小火煸炸出香味,隨後放入大蔥段、薑末、蒜茸和雞丁翻炒片刻,最後調入芡汁,待湯汁漸稠後放入花生仁拌炒數下即可。
09、香菇燉雞
材料:
雞腿1只(約300g),幹香菇5朵,老薑4片,大蒜3瓣,紅菜椒1/4個(約10g),青菜椒1/4個(約10g),芝麻香油1湯匙(15ml),老抽2茶匙(10ml),米酒1湯匙(15ml),白砂糖1茶匙(5g),鹽2g。
做法:
1.大蒜瓣切片。紅菜椒、青菜椒切成細絲。幹香菇用水泡軟,清洗乾淨泥沙,瀝去水分。雞腿洗淨,用廚房紙巾吸幹水分,切成適中的塊。
2.取一個適用於微波爐的較深的容器,倒入芝麻香油,將容器移入微波爐,以900瓦火力(或高火)加熱1分鐘。
3.取出容器,放入切好的雞腿塊、大蒜片、薑片,用筷子拌勻,蓋上蓋子(或用微波爐專用保鮮膜封住容器口)放回微波爐,以900瓦火力(或高火)加熱5分鐘。
4.取出容器,加入泡發好的香菇,調入老抽、米酒、白砂糖、鹽,再加入500ml清水,拌勻後放回微波爐以900瓦火力加熱20分鐘。
5.撒上紅菜椒絲和青椒絲點綴即可。
10、紅燒雞塊
材料:
仔雞500g,鹽適量、薑1塊、蔥1段、香蔥適量,白糖1茶匙、啤酒、油、生抽適量。
做法:
1.雞肉切塊焯水瀝幹,薑切片、蔥切段、香蔥切小段備用。
2.炒鍋上火熱後倒入油,待油6成熱,放入薑片和蔥段炒香。
3.倒入雞塊煸炒微黃,倒入啤酒和醬油,放入白糖,大火燒開,小火燜燒25分鐘左右,大火收汁,上盤撒香蔥即可。
11、辣子雞丁
材料:
雞胸肉150公克,青椒60公克,幹辣椒20公克,薑10公克,蔥2根,辣椒醬1大匙,醬油1大匙,料酒1小匙,白醋1小匙,細砂糖1小匙,太白粉1/2小匙,水1小匙,太白粉1小匙,鹽1/8小匙,蛋白1大匙。
做法:
1.雞胸肉洗淨切丁,加入所有醃料抓勻,醃漬約2分鐘備用。
2.青椒洗淨去籽切丁、幹辣椒切段、蔥洗淨切小段、薑洗淨切小片,備用。
3.將所有調味料調勻成兌汁備用。
4.熱鍋,倒入2大匙沙拉油,加入作法1雞胸肉丁以大火快炒約1分鐘至雞胸肉丁約8分熟撈出備用。
5.另熱一鍋,倒入1大匙沙拉油,以小火爆香作法2蔥段、薑片、幹辣椒段,再加入作法青椒丁和作法4雞胸肉丁,以大火快炒約5秒後邊炒邊將兌汁淋入拌炒均勻即可。
12、三杯雞
材料:
雞腿2只,薑片10片,蒜頭6粒,辣椒1條,九層塔適量,蒜蓉醬2大匙,醬油露1大匙,米酒2大匙,胡麻油2大匙。
做法:
1.雞腿切成適量大小塊狀;辣椒切片備用。
2.炒鍋燒熱,加入作法1的雞腿塊,以大火炒至表面略焦時起鍋。
3.另起炒鍋,加入胡麻油、蒜頭、薑片及辣椒片炒至微焦,再放入作法2的雞腿塊及所有調味料,以小火燜燒至湯汁收幹為止,起鍋前,加入九層塔略為拌炒一下即可。
13、水晶鹽局雞
材料:
光雞半隻,鹽焗雞粉半包。
做法:
1.將雞洗淨用廚用紙抺幹水份,用鹽焗雞粉(半包的2/3),兩邊抹勻,醃2一3小時;
2.鍋內放入清水燒開,隔水蒸二十分鐘,待雞放涼後再斬件上碟,用碟內剩下的雞汁,倒適量到另一小碗內,加入1/3的雞粉拌勻,最後再加少許香麻油即可。
14、手撕雞
材料:
仔雞1只,木耳,西檸,香蔥,香菜,鹽,油,香油,醬油,紅油,白糖,蠔油,蒜蓉,八角,花椒,薑片,料酒。
做法:
1.把仔雞清理乾淨,燒一鍋水,把整雞放到鍋裡,煮至雞肉斷生,取出晾涼。
2.木耳洗淨後,撕片,也用開水煮兩分鐘,備用。
3.取一個小碗,用調料調出一碗調味汁,切半個西檸,擠汁到調味碗中。
4.把涼透了的雞用手撕成小條,加木耳,倒入調味汁拌勻。
5.另外半個西檸切絲,拌到碗中,最後放幾根香菜。
15、大盤雞
材料:
鮮雞一隻,土豆四個,皮帶面,青紅辣椒各一個,蔥薑蒜若干,花椒一把,八角,香葉,桂皮適量,朝天椒一把,生抽醬油,砂糖,鹽。
做法:
1.把雞切寸方塊,放在盆裡,用生抽、鹽、料酒入味15分鐘,配菜洗切乾淨。
2.多放點兒油,下花椒,把花椒炸透。
3.倒入雞塊,蔥薑蒜,八角、桂皮、香葉、朝天椒。翻炒幾分鐘,倒醬油和水,水一定要沒過雞塊。
4.加砂糖,鹽,料酒
5.開始燜15分鐘。
6.倒入土豆,繼續小火煮到土豆熟為止。
7.倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用。
8.略微翻炒後,可以出鍋。
16、糖醋魚塊
材料:
草魚1條,雞蛋1個,料酒3湯匙45ml,幹澱粉2湯匙30g,番茄醬2湯匙30ml,薑絲15g,綿白糖50g,米醋3湯匙45ml,鹽1茶匙5g,濕澱粉1湯匙15ml。
做法:
1.草魚去掉魚頭、鱗片和內臟,清洗乾淨,沿背骨從中間片開,將兩側的魚肉剔下,再斜刀片成薄塊,調入料酒醃制20分鐘。
2.雞蛋磕入碗中,加入幹澱粉,攪打成蛋糊。
3.鍋中入油,中火燒至七成熱時,將魚片均勻地裹上蛋糊,入油炸至金黃色撈出,瀝去油分。擺入盤中。
4.鍋內留少許油,放入薑絲煸炒幾下,依次加入醋、綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水,攪動幾下,再調入濕澱粉,用鏟子沿一個方向攪動,調成糖醋汁。
5.將調好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。
17、紅燒帶魚
材料:
帶魚,料酒,紅椒,蔥,薑,蒜,八角,生抽,白糖,味精,水澱粉。
做法:
1.帶魚洗淨,取中段,用鹽、料酒醃制20分鐘;
2.把魚段放通風處把表皮晾乾;
3.起油鍋,油熱後,下入帶魚中火炸成金黃色,撈出控油;
4.鍋內留底油,爆香紅椒段、蔥薑蒜和八角,下入炸好的魚段;
5.烹入料酒和生抽、少量白糖,添加沒過的水急火燒開後轉中火燉制;
6.湯汁基本收幹時,調入水澱粉,大火收汁,加味精出鍋,撒上蔥花香菜即可。
18、紅燒鯉魚
材料:
鮮活鯉魚1條(約750克),花生油100克,濕澱粉25克,大蔥白5克,醬油25克,松蘑15克,料酒25克,生薑5克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒面1克,精鹽1.5克,芝麻油2克。
做法:
1.將鮮鯉魚洗淨,去鱗,去鰓,在腹剖處用刀劃開,去內臟,洗淨血沫,兩邊斜剞5刀。
2.松蘑水發後,洗淨泥沙,去蒂根,大蔥去皮,洗淨,均切成細絲;生薑洗淨,去皮,切成片。
3.鍋內放入花生油,旺火燒熱,稍次序卻時,將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色,再烹入料酒,再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開,改小火燜熟,再放入蔥白、味精、勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,入盤,即可。
倒入肉絲,並用鏟子快速滑散,炒到肉絲變色後,撈出備用。4.鍋中留少許的低油,調成小火,先倒入番茄醬,再倒入蠔油,最後倒入甜麵醬,攪拌後倒入炒好的肉絲回入鍋中,改成大火快速翻炒,使每條肉絲都掛上醬料,出鍋前淋入一點香油即可。
05、紅燒獅子頭
材料:
豬肉末,青菜芯,荸薺,全麥土司,蔥姜,雞蛋,料酒,鹽,醬油,白糖,芝麻油。
做法:
1.蔥薑切末,雞蛋打散,一起加入肉末中。
2.肉末中加入料酒、鹽同向用力攪拌至友粘性。
3.荸薺去皮切碎,全麥土司切碎(全麥土司的做法在這裡),一起加入肉末中攪拌均勻。
4.舀一大勺餡在手掌,稍揉成丸子後在兩手掌間來回輕輕拍打,將內部空氣排出.使做成的獅子頭結實一點。
5.炒鍋燒熱後加入油燒熱,將肉丸放入中火煎成表面呈金黃色濾去多餘的油。
6.加入醬油、白糖和適量清水,小火煮至入味後收汁,淋上芝麻油裝盤。
7.青菜芯洗淨,另取一鍋燒水或高湯,水開後加油和鹽,入菜芯汆熟後圍在獅子頭邊上即可。
06、蒜泥白肉
材料:
肉,料酒,蔥,姜,水,醬油,糖,蒜泥,芝麻。
做法:
1.鍋中放入適量的水,加薑,蔥,料酒和肉煮熟。
2.將煮熟的肉撈起放涼,切簿片。
3.將醬油,糖,蒜泥,芝麻,調成汁,淋在切好的肉片上。
4.最後淋上幾勺紅油。
07、可樂雞翅
材料:
雞翅、大蔥、姜、丁香、八角、花椒、桂皮、老抽、可樂、糖、鹽。
做法:
1.鍋中倒入水大火煮沸後,放入雞翅焯燙2分鐘後撈出。
2.用清水洗淨雞翅表面的浮沫後,瀝幹備用。
3.大蔥切段,姜去皮切片。
4.鍋中倒入油,大火加熱至4成熱時,放入丁香、八角、花椒、桂皮。
5.把雞翅倒入鍋中,翻炒1分鐘後,倒入可樂和清水。
6.再倒入老抽攪勻後,蓋上蓋子改成中火,燜煮20分鐘。
7.打開蓋子,調入鹽,改成大火,煮約3分鐘,待湯汁粘稠即可。
08、宮保雞丁
材料:
雞胸肉200g,花生仁100g,調料:白糖7g,醬油10ml,水澱粉10ml,花椒3g,薑末3g,蒜茸3g,大蔥20g,料酒5g,鹽5g,幹辣椒20g。
做法:
1.雞胸肉洗淨擦乾水分,切成1.5cm見方的小丁,再調入水澱粉和醬油混合均勻,醃制20分鐘。大蔥洗淨,切成1cm長的小段。幹辣椒剪去兩頭,去除辣椒籽。
2.在小碗中調入水澱粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒,混合均勻製成調味欠汁。
3.中火燒熱鍋中的油,待燒至三成熱時將花生仁放入,轉小火慢慢炸至微微上色,撈出瀝幹油分待用。
4.繼續中火燒熱鍋中的油,待燒至六成熱時將醃好的雞丁放入,迅速滑炒至散,過油約半分鐘,待雞肉呈熟色,再撈出瀝幹油分。
5.鍋中留底油,燒熱後將花椒和幹辣椒放入,用小火煸炸出香味,隨後放入大蔥段、薑末、蒜茸和雞丁翻炒片刻,最後調入芡汁,待湯汁漸稠後放入花生仁拌炒數下即可。
09、香菇燉雞
材料:
雞腿1只(約300g),幹香菇5朵,老薑4片,大蒜3瓣,紅菜椒1/4個(約10g),青菜椒1/4個(約10g),芝麻香油1湯匙(15ml),老抽2茶匙(10ml),米酒1湯匙(15ml),白砂糖1茶匙(5g),鹽2g。
做法:
1.大蒜瓣切片。紅菜椒、青菜椒切成細絲。幹香菇用水泡軟,清洗乾淨泥沙,瀝去水分。雞腿洗淨,用廚房紙巾吸幹水分,切成適中的塊。
2.取一個適用於微波爐的較深的容器,倒入芝麻香油,將容器移入微波爐,以900瓦火力(或高火)加熱1分鐘。
3.取出容器,放入切好的雞腿塊、大蒜片、薑片,用筷子拌勻,蓋上蓋子(或用微波爐專用保鮮膜封住容器口)放回微波爐,以900瓦火力(或高火)加熱5分鐘。
4.取出容器,加入泡發好的香菇,調入老抽、米酒、白砂糖、鹽,再加入500ml清水,拌勻後放回微波爐以900瓦火力加熱20分鐘。
5.撒上紅菜椒絲和青椒絲點綴即可。
10、紅燒雞塊
材料:
仔雞500g,鹽適量、薑1塊、蔥1段、香蔥適量,白糖1茶匙、啤酒、油、生抽適量。
做法:
1.雞肉切塊焯水瀝幹,薑切片、蔥切段、香蔥切小段備用。
2.炒鍋上火熱後倒入油,待油6成熱,放入薑片和蔥段炒香。
3.倒入雞塊煸炒微黃,倒入啤酒和醬油,放入白糖,大火燒開,小火燜燒25分鐘左右,大火收汁,上盤撒香蔥即可。
11、辣子雞丁
材料:
雞胸肉150公克,青椒60公克,幹辣椒20公克,薑10公克,蔥2根,辣椒醬1大匙,醬油1大匙,料酒1小匙,白醋1小匙,細砂糖1小匙,太白粉1/2小匙,水1小匙,太白粉1小匙,鹽1/8小匙,蛋白1大匙。
做法:
1.雞胸肉洗淨切丁,加入所有醃料抓勻,醃漬約2分鐘備用。
2.青椒洗淨去籽切丁、幹辣椒切段、蔥洗淨切小段、薑洗淨切小片,備用。
3.將所有調味料調勻成兌汁備用。
4.熱鍋,倒入2大匙沙拉油,加入作法1雞胸肉丁以大火快炒約1分鐘至雞胸肉丁約8分熟撈出備用。
5.另熱一鍋,倒入1大匙沙拉油,以小火爆香作法2蔥段、薑片、幹辣椒段,再加入作法青椒丁和作法4雞胸肉丁,以大火快炒約5秒後邊炒邊將兌汁淋入拌炒均勻即可。
12、三杯雞
材料:
雞腿2只,薑片10片,蒜頭6粒,辣椒1條,九層塔適量,蒜蓉醬2大匙,醬油露1大匙,米酒2大匙,胡麻油2大匙。
做法:
1.雞腿切成適量大小塊狀;辣椒切片備用。
2.炒鍋燒熱,加入作法1的雞腿塊,以大火炒至表面略焦時起鍋。
3.另起炒鍋,加入胡麻油、蒜頭、薑片及辣椒片炒至微焦,再放入作法2的雞腿塊及所有調味料,以小火燜燒至湯汁收幹為止,起鍋前,加入九層塔略為拌炒一下即可。
13、水晶鹽局雞
材料:
光雞半隻,鹽焗雞粉半包。
做法:
1.將雞洗淨用廚用紙抺幹水份,用鹽焗雞粉(半包的2/3),兩邊抹勻,醃2一3小時;
2.鍋內放入清水燒開,隔水蒸二十分鐘,待雞放涼後再斬件上碟,用碟內剩下的雞汁,倒適量到另一小碗內,加入1/3的雞粉拌勻,最後再加少許香麻油即可。
14、手撕雞
材料:
仔雞1只,木耳,西檸,香蔥,香菜,鹽,油,香油,醬油,紅油,白糖,蠔油,蒜蓉,八角,花椒,薑片,料酒。
做法:
1.把仔雞清理乾淨,燒一鍋水,把整雞放到鍋裡,煮至雞肉斷生,取出晾涼。
2.木耳洗淨後,撕片,也用開水煮兩分鐘,備用。
3.取一個小碗,用調料調出一碗調味汁,切半個西檸,擠汁到調味碗中。
4.把涼透了的雞用手撕成小條,加木耳,倒入調味汁拌勻。
5.另外半個西檸切絲,拌到碗中,最後放幾根香菜。
15、大盤雞
材料:
鮮雞一隻,土豆四個,皮帶面,青紅辣椒各一個,蔥薑蒜若干,花椒一把,八角,香葉,桂皮適量,朝天椒一把,生抽醬油,砂糖,鹽。
做法:
1.把雞切寸方塊,放在盆裡,用生抽、鹽、料酒入味15分鐘,配菜洗切乾淨。
2.多放點兒油,下花椒,把花椒炸透。
3.倒入雞塊,蔥薑蒜,八角、桂皮、香葉、朝天椒。翻炒幾分鐘,倒醬油和水,水一定要沒過雞塊。
4.加砂糖,鹽,料酒
5.開始燜15分鐘。
6.倒入土豆,繼續小火煮到土豆熟為止。
7.倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用。
8.略微翻炒後,可以出鍋。
16、糖醋魚塊
材料:
草魚1條,雞蛋1個,料酒3湯匙45ml,幹澱粉2湯匙30g,番茄醬2湯匙30ml,薑絲15g,綿白糖50g,米醋3湯匙45ml,鹽1茶匙5g,濕澱粉1湯匙15ml。
做法:
1.草魚去掉魚頭、鱗片和內臟,清洗乾淨,沿背骨從中間片開,將兩側的魚肉剔下,再斜刀片成薄塊,調入料酒醃制20分鐘。
2.雞蛋磕入碗中,加入幹澱粉,攪打成蛋糊。
3.鍋中入油,中火燒至七成熱時,將魚片均勻地裹上蛋糊,入油炸至金黃色撈出,瀝去油分。擺入盤中。
4.鍋內留少許油,放入薑絲煸炒幾下,依次加入醋、綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水,攪動幾下,再調入濕澱粉,用鏟子沿一個方向攪動,調成糖醋汁。
5.將調好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。
17、紅燒帶魚
材料:
帶魚,料酒,紅椒,蔥,薑,蒜,八角,生抽,白糖,味精,水澱粉。
做法:
1.帶魚洗淨,取中段,用鹽、料酒醃制20分鐘;
2.把魚段放通風處把表皮晾乾;
3.起油鍋,油熱後,下入帶魚中火炸成金黃色,撈出控油;
4.鍋內留底油,爆香紅椒段、蔥薑蒜和八角,下入炸好的魚段;
5.烹入料酒和生抽、少量白糖,添加沒過的水急火燒開後轉中火燉制;
6.湯汁基本收幹時,調入水澱粉,大火收汁,加味精出鍋,撒上蔥花香菜即可。
18、紅燒鯉魚
材料:
鮮活鯉魚1條(約750克),花生油100克,濕澱粉25克,大蔥白5克,醬油25克,松蘑15克,料酒25克,生薑5克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒面1克,精鹽1.5克,芝麻油2克。
做法:
1.將鮮鯉魚洗淨,去鱗,去鰓,在腹剖處用刀劃開,去內臟,洗淨血沫,兩邊斜剞5刀。
2.松蘑水發後,洗淨泥沙,去蒂根,大蔥去皮,洗淨,均切成細絲;生薑洗淨,去皮,切成片。
3.鍋內放入花生油,旺火燒熱,稍次序卻時,將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色,再烹入料酒,再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開,改小火燜熟,再放入蔥白、味精、勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,入盤,即可。