【材料】豬前手3個、青檸檬1個、油10ml、黃酒30ml、生抽30ml、老抽40ml、糖15g、冰糖20g 、香葉4片、大料4個、花椒5g、辣椒4個、蔥3根、薑1塊、紅椒1根
【具體做法】
1.豬手洗淨剁塊，
2.鍋中倒入適量油， 加入蔥姜、香葉、大料、花椒、紅椒、辣椒爆香， 加入豬手翻炒兩分鐘
3.加入白糖， 將豬手推向鍋邊後， 將白糖鏟到油中， 炒出糖色
4.倒入黃酒、生抽、老抽繼續翻炒2分鐘， 加入開水800ml， 大火燒開， 小火燉15分鐘
5.倒入高壓鍋中調到燉肉檔， 高壓鍋放氣後， 將燉好的豬手倒入炒鍋中， 潷出調料渣
6.放入冰糖和鹽調味， 不要加蓋兒， 大火收汁， 湯汁濃稠後關火即可
酒香紅燒肉▼
【材料】五花肉500g、薑3片、蔥1根、老抽2勺、糖1勺、白酒100ml、胡椒粉10g、五香粉1勺、八角3個
【具體做法】
1.豬肉洗淨後切成塊， 大小根據自己的喜好， 薑切片， 蔥切段
2.鍋燒熱， 放入豬肉炒幹水分， 煸出油
3.將鍋中多餘的油倒出， 放糖炒出顏色， 加肉塊炒香， 倒入老抽上色後加淹沒肉的水， 放鹽、五香粉、八角、料酒
4.倒入高壓鍋燉15-20分鐘（用普通鍋燉約需2個小時， 水一定要一次加足）， 湯汁濃稠後關火，
【材料】豬肉500g（三成肥肉）， 荸薺100g（或嫩藕）， 青菜50g， 水發海米、火腿、冬筍各25g， 蔥薑絲共25g， 鹽6g， 味精2g， 料酒20g， 醬油25g， 雞蛋2個， 水澱粉75g， 胡椒粉1g， 糖色25g， 熟豬油1000g（實耗50g）
【具體做法】
1.將豬肉、荸薺、水發海米、分別切成小顆粒， 火腿、冬筍分別切成長方片
2.將肉餡放入盆內， 加入荸薺、海米、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉拌和均勻， 捏成四個相等的大肉丸， 放入七成熱的油中炸至表面呈淺黃色時撈出
3.將肉丸放入大砂鍋內， 加入薑蔥、料酒、醬油、糖色、1000g水， 燒沸後撇去湯麵浮沫， 改用小火燉1小時
4.炒鍋置旺火上， 加入植物油， 燒至五成熱時放入菜心， 冬筍、火腿略炒
5.肉丸湯汁燒沸， 加入胡椒粉， 味精， 加水澱粉， 勾稀芡， 起鍋倒入盛肉丸的砂鍋中即
紅燒牛腩▼
【材料】牛腩550g、生薑5片、大蒜1根、八角4顆、馬鈴薯200g、胡蘿蔔100g、冰糖30g、海鮮醬2大匙、生抽1大匙、米酒2大匙、清水1200ml、油2大匙
【具體做法】
1.將牛腩切成40mmX40mm見方的塊狀， 鍋內燒開水， 放入牛腩氽燙至水開， 撈起洗淨備用；馬鈴薯去皮， 洗淨切塊， 胡蘿蔔去皮切塊， 生薑切片， 大蒜切段
2.鍋內熱1大匙油， 放入冰糖， 小火慢慢煮至溶化， 變為焦糖色， 加入薑片， 大蔥段， 八角翻炒出香味
3.加入牛腩翻炒至均勻上色， 加入米酒， 海鮮醬， 翻炒至均勻上色， 注入清水1200ml， 生抽， 水量高過肉塊約30mm， 大火燒開後小火燉90分鐘
4.另起一鍋放入1大匙油， 放入切塊的胡蘿蔔和馬鈴薯， 煎炒至表面微黃色
5.將牛腩和湯汁一起倒入鍋燒開，小火燉約60分鐘，小火收汁即可
紅燒雞翅▼
【材料】雞翅400g、細香蔥2根、薑3片、香菜1根、桂皮1段、八角2個、冰糖20g、腐乳汁20g、生抽15g、蠔油15g、老抽1勺、料酒2大勺、腐乳1塊、油1小勺
【具體做法】
1.雞翅洗淨，生抽，老抽，蠔油，腐乳，腐乳汁等兌成碗汁，攪拌均勻
2.鍋中涼水加入雞翅，蔥薑和料酒，焯水，控幹水分
3.鍋中倒一點點油，煎到雞翅兩面金黃，加入桂皮、八角、蔥薑炒香，烹入一大勺料酒，加入碗汁和一大碗開水，沒過雞翅
4.加入冰糖20g，燒開，轉小火燜燒15-20分鐘
5.大火收汁，撒上蔥花、香菜即可
紅燒雞塊▼
【材料】雞1只、板栗200g、青椒3個、生抽2勺、蔥1段、薑4片、八角2個、花椒3g、幹辣椒5個、老抽1勺、花雕酒2勺、米醋1小勺、白糖1匙、食鹽1勺
【具體做法】
1.雞洗淨，切塊，青椒洗淨切塊，板栗洗淨，蔥切段，薑切片，幹辣椒切絲
2.鍋內油熱後，放入幹辣椒絲，小火炒至顏色發暗讓辣味釋放，放入蔥、薑、八角、花椒炒香
3.加入雞塊，開大火翻炒，炒的過程中，雞塊會出一些水份，不用管它繼續大火翻炒
4.一直炒至鍋內看不到水份，並能聽到啪啪的炸聲時，說明水份已經靠幹雞肉開始出油
5.加入沒過雞的熱水、珍珠板栗、鹽、生抽、老抽、白糖、花雕酒、米醋幾滴，加蓋大火煮開，轉中火燒煮
6.當鍋內的湯汁收濃時，放入青椒拌勻，能聞到清新的青椒味時，關火出鍋即可
家常紅燒鯉魚▼
【材料】鯉魚1條、五花肉50g、香菇50g、八角2個、蔥10g、細香蔥10g、薑10g、胡椒粉2g、料酒10g、雞精3g、蠔油8g、食鹽4g、老抽5g、食油1大勺、白糖3g、生粉10g、醬油10g
【具體做法】
1.魚去鱗去腮去內臟洗淨，改斜一字刀備用，輔料改刀；五花肉洗淨切片，香蔥切段，薑切片
2.鍋內加入食用油燒制5成熱，放入鯉魚炸制表面變硬熟透，撈出瀝油
3.另起鍋加入食用油燒個熱，加入肉片，八角，蔥薑，香菇炒香
4.加入鹽，糖，醬油，料酒，老抽，蠔油，雞精，胡椒粉等調味料調味，放入適量清水燒開放入鯉魚，轉中火慢燉入味
5.待湯汁收緊魚肉熟透，加入生粉漿勾芡，出鍋裝盤，撒入香蔥末即可
香辣紅燒帶魚▼
【材料】帶魚400g，薑5g，蔥10g，幹紅辣椒5g，油10g，白酒少許，老抽5g，鹽5g
【具體做法】
1.冰凍帶魚解凍後，瀝幹水份，撒上鹽抹勻，碼味30-60分鐘；姜切成絲，蔥切段，幹紅辣椒切小塊備用
2.油鍋放入油，熱至6成，放入帶魚兩面煎炸到金黃
3.剩餘油中放入薑絲，幹辣椒，爆香，與帶魚翻炒，加入老抽和淹沒原料的水，中火燜煮
4.待汁水收幹，撒上蔥段即可
紅燒豆腐▼
【材料】豆腐400g、五花肉150g、青椒30g、紅尖椒30g、蔥10g、薑10g、蒜頭10g、香菇150g、食鹽2g、雞精2g、蠔油8g、醬油5g、料酒10g、白糖5g、生粉6g、老抽5g、食油3勺
【具體做法】
1.豆腐切成2.5釐米厚的方片，香菇、青紅尖椒、蔥薑蒜切片，五花肉切好備用
2.鍋內加入適量食用油燒制5成熱，下入豆腐，香菇，炸制表面變硬呈金黃色，撈出瀝油備用
3.另起鍋加入適量食用油燒熱，放入五花肉片煸炒至熟，放入蔥、薑、蒜，蠔油、料酒、醬油炒香
4.加入適量水，豆腐、香菇，青紅椒放入鍋中，慢燒一會，待豆腐入味
5.湯汁即將收幹時，加入水分將勾芡，出鍋即可
紅燒茄子▼
【材料】茄子500g、青椒100g、紅椒100g、雞精半勺、玉米澱粉2勺、白糖2勺、水澱粉2勺、料酒1勺、蠔油半勺、食鹽半勺、老抽1勺、薑2片、蒜5根、蔥3根、開水1勺、醬油1勺
【具體做法】
1.大蒜切末，蔥、薑切好，提前燒一點開水，再調一碗水澱粉備用，茄子去皮切滾刀塊，放入盆中拍上玉米澱粉形成隔離層，可使茄子在浸炸的過程中少吸油
2.鍋中放入三分之一油，待油溫六成熱是下茄子浸炸
3.炸茄子時，拿一個空碗，倒入開水、鹽、白糖、雞精、醬油、老抽、料酒、蠔油、水澱粉等，攪拌均勻，調汁
4.待茄子顏色呈金黃色，下入青、紅椒，翻幾下撈出控幹油
5.鍋裡留底油，放蔥、薑爆香，倒入調好的料汁，加熱攪拌
6.待料汁粘稠後，放茄子和青、紅椒翻勻，加入蒜末繼續翻炒幾下，出鍋即可
（部分圖文內容來源於網路，版權歸原作者所有）
煎炒至表面微黃色5.將牛腩和湯汁一起倒入鍋燒開，小火燉約60分鐘，小火收汁即可
紅燒雞翅▼
【材料】雞翅400g、細香蔥2根、薑3片、香菜1根、桂皮1段、八角2個、冰糖20g、腐乳汁20g、生抽15g、蠔油15g、老抽1勺、料酒2大勺、腐乳1塊、油1小勺
【具體做法】
1.雞翅洗淨，生抽，老抽，蠔油，腐乳，腐乳汁等兌成碗汁，攪拌均勻
2.鍋中涼水加入雞翅，蔥薑和料酒，焯水，控幹水分
3.鍋中倒一點點油，煎到雞翅兩面金黃，加入桂皮、八角、蔥薑炒香，烹入一大勺料酒，加入碗汁和一大碗開水，沒過雞翅
4.加入冰糖20g，燒開，轉小火燜燒15-20分鐘
5.大火收汁，撒上蔥花、香菜即可
紅燒雞塊▼
【材料】雞1只、板栗200g、青椒3個、生抽2勺、蔥1段、薑4片、八角2個、花椒3g、幹辣椒5個、老抽1勺、花雕酒2勺、米醋1小勺、白糖1匙、食鹽1勺
【具體做法】
1.雞洗淨，切塊，青椒洗淨切塊，板栗洗淨，蔥切段，薑切片，幹辣椒切絲
2.鍋內油熱後，放入幹辣椒絲，小火炒至顏色發暗讓辣味釋放，放入蔥、薑、八角、花椒炒香
3.加入雞塊，開大火翻炒，炒的過程中，雞塊會出一些水份，不用管它繼續大火翻炒
4.一直炒至鍋內看不到水份，並能聽到啪啪的炸聲時，說明水份已經靠幹雞肉開始出油
5.加入沒過雞的熱水、珍珠板栗、鹽、生抽、老抽、白糖、花雕酒、米醋幾滴，加蓋大火煮開，轉中火燒煮
6.當鍋內的湯汁收濃時，放入青椒拌勻，能聞到清新的青椒味時，關火出鍋即可
家常紅燒鯉魚▼
【材料】鯉魚1條、五花肉50g、香菇50g、八角2個、蔥10g、細香蔥10g、薑10g、胡椒粉2g、料酒10g、雞精3g、蠔油8g、食鹽4g、老抽5g、食油1大勺、白糖3g、生粉10g、醬油10g
【具體做法】
1.魚去鱗去腮去內臟洗淨，改斜一字刀備用，輔料改刀；五花肉洗淨切片，香蔥切段，薑切片
2.鍋內加入食用油燒制5成熱，放入鯉魚炸制表面變硬熟透，撈出瀝油
3.另起鍋加入食用油燒個熱，加入肉片，八角，蔥薑，香菇炒香
4.加入鹽，糖，醬油，料酒，老抽，蠔油，雞精，胡椒粉等調味料調味，放入適量清水燒開放入鯉魚，轉中火慢燉入味
5.待湯汁收緊魚肉熟透，加入生粉漿勾芡，出鍋裝盤，撒入香蔥末即可
香辣紅燒帶魚▼
【材料】帶魚400g，薑5g，蔥10g，幹紅辣椒5g，油10g，白酒少許，老抽5g，鹽5g
【具體做法】
1.冰凍帶魚解凍後，瀝幹水份，撒上鹽抹勻，碼味30-60分鐘；姜切成絲，蔥切段，幹紅辣椒切小塊備用
2.油鍋放入油，熱至6成，放入帶魚兩面煎炸到金黃
3.剩餘油中放入薑絲，幹辣椒，爆香，與帶魚翻炒，加入老抽和淹沒原料的水，中火燜煮
4.待汁水收幹，撒上蔥段即可
紅燒豆腐▼
【材料】豆腐400g、五花肉150g、青椒30g、紅尖椒30g、蔥10g、薑10g、蒜頭10g、香菇150g、食鹽2g、雞精2g、蠔油8g、醬油5g、料酒10g、白糖5g、生粉6g、老抽5g、食油3勺
【具體做法】
1.豆腐切成2.5釐米厚的方片，香菇、青紅尖椒、蔥薑蒜切片，五花肉切好備用
2.鍋內加入適量食用油燒制5成熱，下入豆腐，香菇，炸制表面變硬呈金黃色，撈出瀝油備用
3.另起鍋加入適量食用油燒熱，放入五花肉片煸炒至熟，放入蔥、薑、蒜，蠔油、料酒、醬油炒香
4.加入適量水，豆腐、香菇，青紅椒放入鍋中，慢燒一會，待豆腐入味
5.湯汁即將收幹時，加入水分將勾芡，出鍋即可
紅燒茄子▼
【材料】茄子500g、青椒100g、紅椒100g、雞精半勺、玉米澱粉2勺、白糖2勺、水澱粉2勺、料酒1勺、蠔油半勺、食鹽半勺、老抽1勺、薑2片、蒜5根、蔥3根、開水1勺、醬油1勺
【具體做法】
1.大蒜切末，蔥、薑切好，提前燒一點開水，再調一碗水澱粉備用，茄子去皮切滾刀塊，放入盆中拍上玉米澱粉形成隔離層，可使茄子在浸炸的過程中少吸油
2.鍋中放入三分之一油，待油溫六成熱是下茄子浸炸
3.炸茄子時，拿一個空碗，倒入開水、鹽、白糖、雞精、醬油、老抽、料酒、蠔油、水澱粉等，攪拌均勻，調汁
4.待茄子顏色呈金黃色，下入青、紅椒，翻幾下撈出控幹油
5.鍋裡留底油，放蔥、薑爆香，倒入調好的料汁，加熱攪拌
6.待料汁粘稠後，放茄子和青、紅椒翻勻，加入蒜末繼續翻炒幾下，出鍋即可
（部分圖文內容來源於網路，版權歸原作者所有）