【烘焙甜點】導師2月第4課-黑米乳酪麵包
很多朋友喜歡吃這種麵包， 都是在網店裡買獨立包裝的成品， 不過衛生和用料讓人擔優， 這個麵包剛上市的時候我就買過， 說保質期能十天， 買回來一吃也是各種添加劑的味道。
如果一點添加劑不放能放十天嗎親，
所以還是自己親手做才能吃到真正安全無添加的黑米乳酪麵包。
成品柔軟， 黑米香濃軟糯， 再配上甜美的乳酪， 口口香濃， 營養豐富。
可以直接用紫米：營養益氣補血、暖胃健脾、滋補肝腎
也可以用黑米和糯米來配：營養豐富， 食、藥用價值高， 黑米有開胃益中、健脾活血、明目的功效
食材：
黑米餡：黑米100克 糯米200克 砂糖150克
乳酪餡：奶油乳酪50克 原味煉乳100克 香甜味沙拉醬適量
吐司：高筋麵包粉235克 奶粉10克 蛋奶水混合液90克 黃油20克 糖50克 鹽3克 酵母5克 湯種（麵包粉15克， 水75克）
做法：
1將吐司用的湯種和液體部分放入麵包桶中， 加入糖和鹽， 篩入麵包粉， 放入酵母， 略攪拌無明顯乾粉。
2將麵包桶放進麵包機裡， 啟動揉面程式。
3成團後加入老麵團繼續揉面。 （如果你正好有就用， 沒有可以不用， 也是延緩麵包老化， 更軟）
4麵團出粗膜後加入黃油， 揉至出手套膜。
5基礎發酵至兩倍大。
6取出分成三份排氣滾圓。 醒十分鐘。
7擀成牛舌狀後卷起。 再醒十分鐘。
8再重複7的動作。
9放入吐司盒裡。
10二次發酵至八分滿蓋上蓋子。
11烤35分鐘後取出倒在晾網上晾至不燙手後裝袋保存， 每二天更軟。
12黑米和江米要提前泡一宿， 這樣才容易煮。 倒入電飯煲裡， 放入比平時煮飯多兩倍的水量， 加入砂糖， 啟動煮飯模式， 因為每家的電飯煲不同， 還有這個米的晾曬程度新舊程度不同， 不是我給你一個時間你就能出同樣的狀態的， 最後煮出的黑米餡是細滑粘稠略有流動效果的就可以了， 中式食品製作就是這點好處， 可以一邊嘗一邊進行調整， 不像麵包蛋糕， 你放進去烤那來就是那樣了。 也沒法改了。 煮好後發幹可再加些水煮。 可以多次加熱熬煮， 一次比一次軟糯， 到了你喜歡的軟硬程度就行。 甜度可根據口味增減。 最好用冰糖和砂糖出來的成品會更亮麗。
煮出的黑米餡會多出一些，除了夾麵包還可以做黑米甜品，也可以當甜粥喝。吃不完的可先放入冰箱冷藏，每次取一點加水加熱就是甜粥，或是直拉加優酪乳或是椰奶又出來一道甜品。
13煮好的黑米餡晾至不燙手就可以用了。
14奶油乳酪加煉乳隔熱水攪勻成乳酪餡，可以按自己的喜好加入香甜味的沙拉醬，也沒有必須的比例，完全是按自己的口感來加入，如果你喜歡沙拉醬多一些就可以少放一些奶油乳酪和練乳。
15吐司切片，可以薄一點。
16一層抹上乳酪餡，一層放入黑米餡，再蓋上一層吐司片就可以食用了。
小貼士：
1黑米餡可以提前做好備用。如果晾後變得略幹可加些水繼續煮滾晾涼使用。
2乳酪餡也可以按個人喜好甜當調整配比。
3黑米餡，乳酪餡和吐司分開保存，儘快食用。
“湯種”在日語裡意為溫熱的面種或稀的面種。
湯種麵包與其它麵包最大的差別在於澱粉糊化使吸水量增多，優點就是延緩麵包的老化，讓麵包更柔軟更有彈性也方便製作。
提前做好晾涼。這裡我們用到的湯種可以直接用到450克的吐司裡。
湯種的麵粉和水混合，加熱攪拌，開始變的粘稠就關火晾涼。再和麵包主料混合。
吐司製作後油後鹽法快速簡單出膜：
以前剛開始做麵包時我也試過一些出膜的方法，手揉法太粘揉至崩潰。剪刀法麻煩也不容易出成果。後來我就用這個後油後鹽法，出膜方便，用麵包機就出膜了。
因為鹽在麵團中的作用是能夠強化麵團的筋度和緊實感，但具有的殺菌效果，會影響發酵粉的發酵。所以我們用到後鹽法，就是當麵團攪拌到一定程度後，再將鹽揉進麵團中。
過早加入油脂，會在原料表面形成薄薄的一層油膜，阻隔面與水的結合，降底麵團的吸水性，延長麵團攪拌時間。因此加油應在麵團吸水成團之後再加入。這就是後油法。
作用：
A縮短攪拌時間,
B.較好的水化作用
C.適當降低麵包溫度
D.減少能源損耗
麵團光滑擴展的時候就可以加油和鹽了，和油直接放在一起加就可以，鹽的比例在麵包1%，所以不會出現不均勻的現象，如果你的室溫不是很高，或者機器的速度夠快，也可以將鹽在開始放，在麵粉裡和糖，酵母放在一起也可以
要揉多久我不能精確的給到你，因為這和你用的機器，麵粉都有關係。我的麵包機我大概25分鐘擴展，我加油鹽後又揉了二十分鐘出手套了。所以也要看你家機器的功率轉速。
你拉一下那個面，出現薄的有小氣泡的破油光滑的膜就成了。
最好用冰糖和砂糖出來的成品會更亮麗。煮出的黑米餡會多出一些，除了夾麵包還可以做黑米甜品，也可以當甜粥喝。吃不完的可先放入冰箱冷藏，每次取一點加水加熱就是甜粥，或是直拉加優酪乳或是椰奶又出來一道甜品。
13煮好的黑米餡晾至不燙手就可以用了。
14奶油乳酪加煉乳隔熱水攪勻成乳酪餡，可以按自己的喜好加入香甜味的沙拉醬，也沒有必須的比例，完全是按自己的口感來加入，如果你喜歡沙拉醬多一些就可以少放一些奶油乳酪和練乳。
15吐司切片，可以薄一點。
16一層抹上乳酪餡，一層放入黑米餡，再蓋上一層吐司片就可以食用了。
小貼士：
1黑米餡可以提前做好備用。如果晾後變得略幹可加些水繼續煮滾晾涼使用。
2乳酪餡也可以按個人喜好甜當調整配比。
3黑米餡，乳酪餡和吐司分開保存，儘快食用。
“湯種”在日語裡意為溫熱的面種或稀的面種。
湯種麵包與其它麵包最大的差別在於澱粉糊化使吸水量增多，優點就是延緩麵包的老化，讓麵包更柔軟更有彈性也方便製作。
提前做好晾涼。這裡我們用到的湯種可以直接用到450克的吐司裡。
湯種的麵粉和水混合，加熱攪拌，開始變的粘稠就關火晾涼。再和麵包主料混合。
吐司製作後油後鹽法快速簡單出膜：
以前剛開始做麵包時我也試過一些出膜的方法，手揉法太粘揉至崩潰。剪刀法麻煩也不容易出成果。後來我就用這個後油後鹽法，出膜方便，用麵包機就出膜了。
因為鹽在麵團中的作用是能夠強化麵團的筋度和緊實感，但具有的殺菌效果，會影響發酵粉的發酵。所以我們用到後鹽法，就是當麵團攪拌到一定程度後，再將鹽揉進麵團中。
過早加入油脂，會在原料表面形成薄薄的一層油膜，阻隔面與水的結合，降底麵團的吸水性，延長麵團攪拌時間。因此加油應在麵團吸水成團之後再加入。這就是後油法。
作用：
A縮短攪拌時間,
B.較好的水化作用
C.適當降低麵包溫度
D.減少能源損耗
麵團光滑擴展的時候就可以加油和鹽了，和油直接放在一起加就可以，鹽的比例在麵包1%，所以不會出現不均勻的現象，如果你的室溫不是很高，或者機器的速度夠快，也可以將鹽在開始放，在麵粉裡和糖，酵母放在一起也可以
要揉多久我不能精確的給到你，因為這和你用的機器，麵粉都有關係。我的麵包機我大概25分鐘擴展，我加油鹽後又揉了二十分鐘出手套了。所以也要看你家機器的功率轉速。
你拉一下那個面，出現薄的有小氣泡的破油光滑的膜就成了。