春雨潤澤萬物， 植根於地下的筍類也隨之破土而出。 中國老年醫學學會營養與食品安全分會副會長周春淩介紹， 萵筍、蘆筍、竹筍因富含水分、維生素、礦物質和膳食纖維，
萵筍， 防過敏高手。 萵筍是當之無愧的“春菜”， 含有豐富的維生素C、鈣、鐵、磷等營養成分， 特別是萵筍葉中維生素C含量比莖高15倍， 因此大家別輕易丟掉萵筍葉這個寶。 日本研究人員發現， 萵筍中含有一種特殊成分能抑制肥大細胞釋放組織胺等化學傳導物質， 可抵抗春季因過敏引發的鼻炎。
萵筍怕鹹， 所以烹飪時要少放鹽才好吃。 如果想起到防過敏作用， 可每天吃300克左右（包括萵筍葉）。
蘆筍，
養護膀胱。
蘆筍味道鮮美，
膳食纖維柔軟可口，
能增進食欲，
幫助消化。
其中還含有人體所必需的各種氨基酸，
以及硒、鉬、鎂、錳等微量元素。
清代藥學著作《玉楸藥解》中記載，
蘆筍能“利水通淋”、養護膀胱，
所含的天門冬素還是腎臟有效的“排毒劑”。
蘆筍含有草酸， 容易與鈣結合形成草酸鈣， 所以吃前要用淡鹽水煮5~10分鐘， 再在清水中浸泡一下， 可去除大部分草酸和澀味。
竹筍， 清熱消痰。 中醫認為， 竹筍味甘、微苦、性寒， 能化痰下氣、清熱除煩。
市場上售賣的竹筍有粗細兩種：粗的適合燉煮， 細的適合清炒， 竹節短的比較嫩。 由於性味甘寒， 又含有較多粗纖維， 所以患有嚴重胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃出血及慢性腸炎等疾病的患者忌食竹筍。
春季是陽氣上升的季節， 季節的變化交替容易導致疾病的產生， 所以說春季養生， 首先最主要的是要從飲食開始， 但飲食是要根據個人的體質不同而進行選擇， 對於健康人體我們是不主張大量進補的， 春季飲食主要以清淡為主， 少食辛辣、乾燥食物；身體虛弱的人可以適量採用人參、鹿茸、冬蟲夏草等補品。 我們來看一下春季養生飲食需注意的細節。
一、攝取足夠無機鹽和維生素：
春季食用富含生素C的食物對我們的身體具有抗病毒的作用， 這類食物有小白菜、番茄、油菜等蔬菜， 還有檸檬、蘋果等新鮮水果；食用富含維生素A的食物可以保護上吸吸道黏膜及增強呼吸器官上皮細胞的功能，
二、選擇食用清淡食物：
春季的肝火是最旺的時期， 因為整個冬天我們缺少運動， 在冬季是進補的好季節， 很多人都相對吃得比較補， 所以到了春季養生要特別注重養肝、護肝。 肝火旺的話從面會影響脾， 就會導致脾胃虛弱病症的出現， 所以春季飲食適宜選擇性溫之品， 少食酸澀食品；飲食口味宜選用清淡可口的， 少食油膩及刺激性食物。
三、肝炎病人不能吃的食物：
蛋黃， 肝火病人最怕的就是加重肝臟的負擔， 而蛋黃中含有著大量的膽固醇， 這些物質都要經過肝臟的新陳代謝， 從而影響肝臟功能恢復。
四、增甘少酸：
春季裡肝的疏泄功正處於一個最旺盛的時節，所以我們就要吃一些會抑制肝氣的生髮的食物，比如一些酸味食品，它有著收斂收攝的作用，對抑制肝氣有著很好的作用。但如果是肝陰虛的人群，就因為少食酸味類的食品，預防肝氣過盛。春季宜吃性味平和的食物，如紅棗，不僅可以健脾胃，還可以滋陰補血之功效，還有山藥也是春季飲食養生之佳品，它有著健脾益氣、補腎固精之作用。
五、多喝粥：
可以多食一些益氣補血、健脾胃、易吸收的保健粥，一般在中餐和晚餐食用。還有要注意的是，很多上班的朋友們都沒有吃早餐的習慣，那對身體健康是有危害的，早餐食用保健粥，不僅有保健作用，還可以讓你神清氣爽。如韭菜粳米粥、動物肝臟粳米粥。
六、多吃蔬菜：
春季是口腔炎和皮膚病等高發的季節，這些都是因為微量元素攝取不足而導致營養失調所引起的疾病。因為到了春季，要多吃一些正季節、無污染的蔬菜，反季節的蔬菜儘量少食，還有那些蔬菜的食用方面，一般宜採用清炒或涼拌，這樣可以讓蔬菜的營養成分不被破壞。
七、多吃水果：
水果不僅含有豐富高的營養價植，還可以增強我們人體的抵抗力。春季是屬於梅雨季節，天氣變化無常，易發感冒的季節，多食用一些水果，可以幫助我們強身健體，提高免疫力。如：香蕉、草莓、蘋果、櫻桃等。
從而影響肝臟功能恢復。四、增甘少酸：
春季裡肝的疏泄功正處於一個最旺盛的時節，所以我們就要吃一些會抑制肝氣的生髮的食物，比如一些酸味食品，它有著收斂收攝的作用，對抑制肝氣有著很好的作用。但如果是肝陰虛的人群，就因為少食酸味類的食品，預防肝氣過盛。春季宜吃性味平和的食物，如紅棗，不僅可以健脾胃，還可以滋陰補血之功效，還有山藥也是春季飲食養生之佳品，它有著健脾益氣、補腎固精之作用。
五、多喝粥：
可以多食一些益氣補血、健脾胃、易吸收的保健粥，一般在中餐和晚餐食用。還有要注意的是，很多上班的朋友們都沒有吃早餐的習慣，那對身體健康是有危害的，早餐食用保健粥，不僅有保健作用，還可以讓你神清氣爽。如韭菜粳米粥、動物肝臟粳米粥。
六、多吃蔬菜：
春季是口腔炎和皮膚病等高發的季節，這些都是因為微量元素攝取不足而導致營養失調所引起的疾病。因為到了春季，要多吃一些正季節、無污染的蔬菜，反季節的蔬菜儘量少食，還有那些蔬菜的食用方面，一般宜採用清炒或涼拌，這樣可以讓蔬菜的營養成分不被破壞。
七、多吃水果：
水果不僅含有豐富高的營養價植，還可以增強我們人體的抵抗力。春季是屬於梅雨季節，天氣變化無常，易發感冒的季節，多食用一些水果，可以幫助我們強身健體，提高免疫力。如：香蕉、草莓、蘋果、櫻桃等。