重慶辣子雞是一道非常具有地方特色的名菜， 是重慶最早的江湖菜。 重慶辣子雞的特點麻辣鮮香， 酥香爽脆， 色澤紅潤， 只觀其色， 聞其味， 就讓人口水直流。 重慶辣子雞可以做為店裡的特色菜， 家庭聚餐待客都是非常不錯選擇！
主材：新鮮土雞1只（750g左右）， 小麻花100g。
調料：沙拉油1000g， 紅油20g， 朝天椒50g， 薑片5片， 蔥段10g， 蒜片10g， 胡椒粉5g， 花椒粒10g， 熟芝麻10g， 澱粉50g， 雞蛋2只， 料酒10g， 鹽5g， 味精5g， 白糖3g。
製作：
1、把清洗乾淨的雞切成小方塊，
2、開火， 鍋裡放油， 燒至七成熱時把醃好的雞塊放入開炸， 炸至表面呈金黃色撈起瀝油。
3、鍋裡留點底油， 把花椒和朝天椒用小火炒香， 加入薑蔥蒜繼續炒。
4、出香味後把瀝好油的雞塊、白糖、胡椒粉、鹽和味精用大火翻炒均勻， 再加小麻花， 淋上紅油， 裝盤後撒上芝麻即可。
一道正宗的重慶辣子雞是要辣椒蓋住雞塊， 自己做的可以根據自己的口味來放朝天椒和花椒。 有需要500道醬料， 私信發“醬料”二字即可。 如果沒有新鮮土雞可以選用雞腿肉， 炸雞塊時一定要把握好火候， 不要炸的太老， 翻炒時不要加水， 有水就沒有酥脆的味道。