食材：線椒， 豬肉， 大蒜， 蔥， 薑， 醬油， 胡椒粉， 料酒， 食鹽， 油
1.把肥肉和瘦肉分開切， 先把瘦肉切片， 加少許醬油， 料酒， 胡椒粉， 醃制5分鐘。
2.這是最關鍵的一部， 一定要炒幹辣椒的水氣， 熱鍋不要放油， 大火， 炒幹水氣， 炒至辣椒皮起泡， 盛出備用
3.起鍋加少許的油， 倒入切好的肥肉， （不喜歡吃肥的就把肥肉炸幹一點）， 爆香蔥薑蒜， 隨後倒入醃制好的瘦肉， 炒至變色
4.然後倒入超好的青椒， 加半勺鹽， 少許味精， 少許味極鮮， 翻炒均勻調味
5.接著加少許清水熗鍋， 加入澱粉汁， 大火收汁
爆炒麻辣雞
材料：
雞， 辣椒， 花椒， 薑片， 醬油， 鹽， 白糖， 油
做法：
1.、用鹽， 料酒將雞稍微醃一下（我買的是雞腿， 用了四個）。
2、鍋中倒油比平常多一倍， 用小火將辣椒、花椒榨至變色後撈出備用。 （喜歡辣的朋友， 可以多放點辣椒和花椒。 我因為家裡只有這點辣椒了， 所以放的比較少啦！）。
3、將鍋中剩下的油燒熱， 放入雞塊薑片炒熟（此時的油一定要夠多）後撈出， 剩下的油倒掉。
4、鍋中倒油燒熱， 加入榨好的雞塊和辣椒， 加入少量的醬油， 鹽， 白糖翻炒均勻。
5、出鍋裝盤。
食材：
豇豆、肉末、幹辣椒段、花椒粒、芽菜、蒜、生薑、鹽、料酒、醬油、
做法：
將豆角洗淨折小段， 肉末用料酒、生薑末拌勻醃上， 蒜切片， 生薑去皮切片
炒鍋放油， 溫熱時下花椒粒爆出香味後， 把花椒粒鏟出不用
再放入肉末煸炒至微黃撈起備用， 倒入幹辣椒段、蒜片、薑片炒出香味
加入豆角煸炒， 中途加適量鹽再繼續煸炒， 至豆角表面微黃收水
倒入芽菜末和肉末翻勻， 加少許醬油、蔥段調味後起鍋
左宗棠雞
原料：
雞腿 2只、雞蛋黃 1個、玉米澱粉 50克、食鹽 1/4小匙、幹辣椒 5個、薑 1小匙、蒜 1小匙、生抽 1大匙、白醋 1大匙、白糖 1大匙、澱粉 1小匙、水 2大匙、辣椒油 10克
1、雞腿去骨， 將肉切成塊狀
2、先用蛋黃， 鹽將雞塊抓勻。 鍋內燒熱油後再加入玉米澱粉抓勻
3、待鍋內油溫達180度時， 逐塊放入雞塊大火炸
4、一邊炸一邊翻動， 直至炸至酥脆， 表面金黃撈出瀝油備用
5、將所有調味料放入碗內調勻備用
6、鍋內放少許油， 放入幹椒略爆香
7、放入所有調味汁， 煮至湯汁濃稠， 加入炸好的雞塊
8、迅速翻炒至雞塊均勻裹上調味料即可出鍋
小炒肉
原料：
五花肉 350克、尖椒 1個、紅尖椒 1個、薑 10克、蒜 10克、蠔油 1/2大匙、老抽 1小匙、植物油 1/2大勺、生抽 1大匙、白砂糖 1/2小匙、雞精 1/4小匙、豆豉 10克、食鹽 1/4小匙
醃料： 蠔油1/2大匙、鹽1/8小匙、老抽1小匙、植物油 1/2大勺
調味料： 鹽1/8小匙、生抽1大匙、白砂糖1/2小匙、雞精1/4小匙、豆豉10克
1、用刀將五花豬肉切成3毫米左右的大薄片；將豬肉放入碗內，加入醃料中的蠔油、鹽、老抽
2、用手將醃料抓勻，放置醃制10分鐘；尖椒去蒂，從中間剖開，剔除椒蕊和椒籽
3、將尖椒切成條狀，紅尖椒也如此方法處理，切成條狀；大蒜、生薑切碎，豆豉用清水洗一次瀝淨水備用
4、炒鍋燒熱，放入植物油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒；煸炒至肉片出油，並微微卷起，撈起肉片備用
5、鍋內剩下的油，放入豆豉、薑、蒜末，小火炒出香味；加入青紅椒絲，鹽1/8小匙，中火炒至椒絲變軟
6、倒入事先炒好的肉片，加入生抽、糖、雞精調味；再翻炒約30秒，讓菜入味後即可出鍋
迷你版糖醋排骨
1．排骨焯水，控水後用開水沖洗一遍；
2．瀝幹加鹽、料酒、醬油、蔥薑絲拌勻醃制5分鐘；
3．排骨置高壓鍋中蒸制，開鍋後4分鐘關火；
4．待鍋涼透撈出排骨；
5．熱鍋熱油下白糖、陳醋、番茄醬小火熬制；
6．待油鍋內湯汁粘稠時，排骨入鍋翻炒至掛汁後，撒熟芝麻關火。
原料：
五花肉 350克、尖椒 1個、紅尖椒 1個、薑 10克、蒜 10克、蠔油 1/2大匙、老抽 1小匙、植物油 1/2大勺、生抽 1大匙、白砂糖 1/2小匙、雞精 1/4小匙、豆豉 10克、食鹽 1/4小匙
醃料： 蠔油1/2大匙、鹽1/8小匙、老抽1小匙、植物油 1/2大勺
調味料： 鹽1/8小匙、生抽1大匙、白砂糖1/2小匙、雞精1/4小匙、豆豉10克
1、用刀將五花豬肉切成3毫米左右的大薄片；將豬肉放入碗內，加入醃料中的蠔油、鹽、老抽
2、用手將醃料抓勻，放置醃制10分鐘；尖椒去蒂，從中間剖開，剔除椒蕊和椒籽
3、將尖椒切成條狀，紅尖椒也如此方法處理，切成條狀；大蒜、生薑切碎，豆豉用清水洗一次瀝淨水備用
4、炒鍋燒熱，放入植物油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒；煸炒至肉片出油，並微微卷起，撈起肉片備用
5、鍋內剩下的油，放入豆豉、薑、蒜末，小火炒出香味；加入青紅椒絲，鹽1/8小匙，中火炒至椒絲變軟
6、倒入事先炒好的肉片，加入生抽、糖、雞精調味；再翻炒約30秒，讓菜入味後即可出鍋
迷你版糖醋排骨
1．排骨焯水，控水後用開水沖洗一遍；
2．瀝幹加鹽、料酒、醬油、蔥薑絲拌勻醃制5分鐘；
3．排骨置高壓鍋中蒸制，開鍋後4分鐘關火；
4．待鍋涼透撈出排骨；
5．熱鍋熱油下白糖、陳醋、番茄醬小火熬制；
6．待油鍋內湯汁粘稠時，排骨入鍋翻炒至掛汁後，撒熟芝麻關火。