雖然不知道大家是不是都有過吃飯等位的經歷， 但我相信各位朋友肯定都經歷過已經餓得要死、但還要不停催快點上菜的無奈。
所以在讀《東京夢華錄》的時候， 我對北宋汴梁城的菜品供應表示很驚歎。 原文中提到了幾十種菜肴， 全都“不許一味有闕”， 而且如果需要別的菜， 也基本都是“即時供應”。
書中寫起這些菜就跟相聲報菜名似的， 我分成幾個部分跟大家聊聊。 最先說的是羹湯， 有百味羹、頭羹、新法鵪子羹、三脆羹， 遺憾的是， 除了鵪鶉別的基本失傳了。
然後是二色腰子、蝦覃、雞覃、渾炮等羹， 還有旋索粉、玉棋子、群仙羹。 別問我這些都是啥， 連歷史專家也講不出許多來， 只有蝦覃、雞覃可以明確知道是蝦和雞做的羹湯。
想想現在南方略好些， 北方翻來覆去的八寶粥、皮蛋瘦肉粥和紫菜蛋花湯， 真是不得不說汴梁人對吃飯實在太有研究了。
說完了湯得說說硬菜， 肯定大魚大肉不能少。 書中提到的有沙魚兩熟、紫蘇魚、白肉、夾面子茸割肉， 還有什麼假河豚、假元魚、假蛤蜊， 現在都無法確定是什麼原料做的了。
不過後面提到的湯骨頭、乳炊羊、鬧廳羊、角炙腰子、鵝鴨排蒸， 這些應該還比較好理解， 特別是湯骨頭不就是北京人現在都愛吃的羊蠍子麼，
當然了汴梁人不會只吃羊肉豬肉雞鴨魚， 他們也很愛吃點可愛兔兔、蝦蟹海鮮之類的。 光是兔子肉就有盤兔、炒兔、蔥潑兔各種做法（不過我還是喜歡吃麻辣兔丁）。
而蝦蟹類普遍更偏愛用蝦做羹湯，
其實宋朝人熱愛吃蟹， 最有名是蘇東坡都超級推薦的“螃蟹釀橙”。 從名字就可以瞭解到， 這種蟹是用柳丁作為容器加入蟹肉蟹黃， 然後再用酒、水、醋蒸熟，
洗手蟹的爭議卻很多， 有人認為這是類似現代日本刺身的吃法， 說宋朝人直接生吃螃蟹。 但也有人認為是把生蟹剁碎加麻油先熬熟， 再放冷， 之後加調料涼拌的吃法。
不過如果從《東京夢華錄》內容記載來說， 我更偏向於是生吃蟹。 宋人高似孫《蟹略》中也解釋道：今人以蟹，沃之鹽、酒，和以薑、橙，是“蟹生”，亦曰“洗手蟹”。
所以現代除了某些地區，很多人已經把吃生蟹當做是國外的習慣。但實際上早到宋代及之前，我們國家的古人們就已經把生吃海鮮研究得非常透徹了。
各位朋友應該也注意到了，這篇是北宋汴梁城的美食第一彈，著重跟大家聊了聊飯店常備菜肴。這些菜都是隨時供應的，客人點了就可以吃到，可見當時餐飲業發達至極。
在接下來幾天我還會繼續跟大家聊汴梁城的其他美食，從下酒零食到飯後甜點，每一樣都讓現代人歎為觀止呐，繼續關注噢。
注：《東京夢華錄》原文均引用自中州出版社（2010年6月第1版），配圖來自網路僅作示意。我不是專家只是看看書、聊聊飲食的吃貨，以後關於這類問題的質疑不再回應。願閱讀愉快，以上。
宋人高似孫《蟹略》中也解釋道：今人以蟹，沃之鹽、酒，和以薑、橙，是“蟹生”，亦曰“洗手蟹”。所以現代除了某些地區，很多人已經把吃生蟹當做是國外的習慣。但實際上早到宋代及之前，我們國家的古人們就已經把生吃海鮮研究得非常透徹了。
各位朋友應該也注意到了，這篇是北宋汴梁城的美食第一彈，著重跟大家聊了聊飯店常備菜肴。這些菜都是隨時供應的，客人點了就可以吃到，可見當時餐飲業發達至極。
在接下來幾天我還會繼續跟大家聊汴梁城的其他美食，從下酒零食到飯後甜點，每一樣都讓現代人歎為觀止呐，繼續關注噢。
注：《東京夢華錄》原文均引用自中州出版社（2010年6月第1版），配圖來自網路僅作示意。我不是專家只是看看書、聊聊飲食的吃貨，以後關於這類問題的質疑不再回應。願閱讀愉快，以上。