酸辣烏魚蛋湯是一道漢族傳統名菜， 在豫菜， 魯菜中均有此菜， 烏魚蛋並非蛋， 乃是雌性墨魚的卵腺體， 沿海均產， 治法亦多。 但以清湯和之， 是豫菜獨有。
上世紀七十年代豫菜大師侯瑞軒將其帶入釣魚臺國賓館成為國宴菜。 此菜湯要清且醇， 小館子作不了， 是因套不出好湯。 再則調味要精准， 鹹鮮中透酸辣， 酸辣中透清淡， 把握的好， 才有鮮美利口， 味道適中的效果， 此湯可當豫菜第一羹之名。
主料：烏魚蛋50克。 調料：清高湯200克、料酒20克、澱粉、米醋、蔥油、胡椒麵、香菜末。
做法：
1、烏魚蛋先用清水漂洗去鹹味。 再在開水里加料酒， 浸泡烏魚蛋去腥味。
2、鍋中注入清高湯煮開後， 下入烏魚蛋、胡椒麵， 煮開勾芡， 加米醋， 點蔥油出鍋， 撒香菜末裝點。