山東菜系 、浙江菜系中都有瑪瑙銀杏。 “瑪瑙銀杏”是傳統風味菜。 此菜顏色金黃， 晶瑩剔透， 酷似瑪瑙。 銀杏又名白果。 樹大根深， 生命力極強， 盛產于魯中南地區。 銀杏乾果， 外裹硬殼， 內含茅芯， 只食其肉。 富含磷、鈣、鐵、硫胺素、核黃等多種維生素， 具有止咳平喘的功效
原料：銀杏250克。 青紅絲20克、芝麻仁15克。 白糖20克、花生油250克、澱粉50克。
製作方法：
1、白果砸碎， 去外殼， 煮約10分鐘， 搓去皮膜
2、上籠蒸制回軟
3、放入幹澱粉內， 使其沾勻， 放入七成熱（約175℃）油鍋內， 略炸撈出
4、待油溫升高至八成熱（約200℃）時， 再炸至微黃色時， 撈出瀝油
5、鍋內放少許油， 放入白糖炒至金黃色起泡時
6、迅速放入白果， 顛翻勻後， 撒上青紅絲、芝麻仁、倒入抹好麻油的搪瓷盤內， 用刀將糖液拉成片狀，
山東菜系 、浙江菜系中都有瑪瑙銀杏。 “瑪瑙銀杏”是傳統風味菜。 此菜顏色金黃， 晶瑩剔透， 酷似瑪瑙， 故名。