1、桂皮：桂皮 （或肉桂）性味辛甘、熱， 在麻辣火鍋和鹵菜中運用很普遍， 用量５～１０克為宜。
2、花椒 麻味足 ， 適用於燉、鹵牛肉、醃臘肉、醃泡菜、去魚肉腥等。
3、香葉用於醃漬或浸漬食品， 又用於燉菜、填餡及魚等。 味芬芳， 但略有苦味。 通常整片使用， 烹調後再從菜肴中除去。
4、白胡椒 香中帶辣，
5、豆蔻 有澀味， 在麻辣火鍋中加入３～５克即可。 因其香味佳， 故用量少。
6、丁香 ， 香味濃， 有刺舌、麻舌感， 性味辛溫， 用於糕點、飲料、肉類蔬菜之燉燜食品， 咖哩， 漢堡等碎肉料理上。 烘烤糕點餅乾時加少許， 亦可產生類似香草般清香甘甜之味道。 在烹調中的用量應在1～2克以內， 千萬不可多用。
7、小茴香在烹調中常見用於紅燒、鹵水、麻辣火鍋中、茴香餡餃子等。
8、草果 可拍破或整粒使用.用於牛肉風味尤佳。通常火鍋鹵水中放2-4個.
9、孜然 用於烹調牛、羊肉等，是燒、烤食品必用佐料，也是配製咖喱粉的主要原料之一。
10、八角也稱大茴香 ，芳香，微甜。味辛、溫和。常用於在烹調中無論是火鍋、紅燒、鹵水。
8、草果 可拍破或整粒使用.用於牛肉風味尤佳。通常火鍋鹵水中放2-4個.
9、孜然 用於烹調牛、羊肉等，是燒、烤食品必用佐料，也是配製咖喱粉的主要原料之一。
10、八角也稱大茴香 ，芳香，微甜。味辛、溫和。常用於在烹調中無論是火鍋、紅燒、鹵水。