今天來分享過年系列菜第六道：萬字扣肉之寶塔肉， 寓意步步高升。
臨近年底， 各種異常忙碌， 把每天鍛煉的時間都擠掉了還是不夠用，
不過這菜很有過年的彩頭， 葉子就丟人現眼拿出來分享給親們， 祝親們新年行大運， 步步高升！
每次我做菜雖然簡單化， 但我也儘量寫得詳細些， 追求完美的親們可以按照更完美的做法來做， 喜歡簡單化操作的親們按照葉子的簡單版本來做， 做出來外形差點， 不過味道還是不錯滴。
這寶塔造型本身需要模具來做， 家裡沒有模具， 就在手上操作了， 不是很好操作， 各自發揮吧， 或者各自想想辦法， 弄出比葉子做得好看的造型來。
【食材】
五花肉500克、香辣鹽菜280克、蘿蔔乾100克、生薑一塊、大蒜三瓣、老抽少許、生抽適量、蠔油適量、水澱粉適量、油適量
【製作步驟】
1、準備好原材料。
蘿蔔乾提前泡發。
2、將蘿蔔乾切成小顆粒狀， 鹽菜也切碎一點。
如果有梅菜的可以用梅菜來做， 葉子圖省事， 直接買的香辣鹽菜。
3、將肉皮一面放入鍋裡燙到金黃。
我依然簡單化了流程， 為了皮好看， 可以將肉提前抹上老抽醃制， 然後再煎， 這樣做出來顏色更好看。
4、鍋裡加入適量水， 放入蔥結， 加入適量老抽， 放入五花肉煮半小時左右。
如果為了肉做出來顏色更好看， 可以加一點炒的糖色， 糖色做法葉子在前面的“特色紅燒肉”中有介紹。
5、將肉撈出後放入冷水中過涼，然後放到平盤裡上面放重物壓平整，再休整一下，然後放入冰箱冷藏凍硬，或者冷凍短時間變硬。
以上步驟葉子做的時候由於時間關係都省去了，所以做出來的成品怎麼看怎麼難受，追求完美的親們不要省略這些步驟喲。
6、轉圈切，不要切斷。
7、切好後復原是這個樣子。
8、邊角料切成丁。
9、鍋裡加入適量油爆香薑蒜末。
10、下入邊角料翻炒出油分。
11、加入鹽菜和蘿蔔乾翻炒，加入適量生抽翻炒均勻。
因為鹽菜比較鹹，所以就不要加鹽了。
12、切好的五花肉最邊緣用牙籤固定，然後如圖手拿著，一層一層往下推，裡面加入炒好的材料，多填一些，塞緊。
13、放入盤子中，蒸一個小時到一個半小時。
蒸的時間長一些更好吃，所以建議多蒸一會。
14、蒸好後將裡面的水潷出來倒入鍋裡，加入適量生抽、蠔油，幾滴老抽，少許水澱粉，翻均勻。
15、周圍碼上焯好水的西蘭花，淋上汁即可。
葉子的小廚，國家一級營養師、美食作家、高級營養講師、高級健康管理師、國宴傳承人、多家電視臺節目嘉賓、“食育”推動計畫志願者，傳遞億萬人健康，分享簡單美味美食，教您如何吃不胖，著有美食書《營養師的餐桌：超下飯的營養家常菜》。
5、將肉撈出後放入冷水中過涼，然後放到平盤裡上面放重物壓平整，再休整一下，然後放入冰箱冷藏凍硬，或者冷凍短時間變硬。
以上步驟葉子做的時候由於時間關係都省去了，所以做出來的成品怎麼看怎麼難受，追求完美的親們不要省略這些步驟喲。
6、轉圈切，不要切斷。
7、切好後復原是這個樣子。
8、邊角料切成丁。
9、鍋裡加入適量油爆香薑蒜末。
10、下入邊角料翻炒出油分。
11、加入鹽菜和蘿蔔乾翻炒，加入適量生抽翻炒均勻。
因為鹽菜比較鹹，所以就不要加鹽了。
12、切好的五花肉最邊緣用牙籤固定，然後如圖手拿著，一層一層往下推，裡面加入炒好的材料，多填一些，塞緊。
13、放入盤子中，蒸一個小時到一個半小時。
蒸的時間長一些更好吃，所以建議多蒸一會。
14、蒸好後將裡面的水潷出來倒入鍋裡，加入適量生抽、蠔油，幾滴老抽，少許水澱粉，翻均勻。
15、周圍碼上焯好水的西蘭花，淋上汁即可。
葉子的小廚，國家一級營養師、美食作家、高級營養講師、高級健康管理師、國宴傳承人、多家電視臺節目嘉賓、“食育”推動計畫志願者，傳遞億萬人健康，分享簡單美味美食，教您如何吃不胖，著有美食書《營養師的餐桌：超下飯的營養家常菜》。