檸檬鴨是廣西南寧武鳴一帶的特色菜肴。 檸檬鴨， 最早出現在80年代初期， 南寧的城市邊緣有一個叫界牌的小地界， 因為在公路旁， 常年做來往司機的飯食生意， 慢慢發展， 有了這道名菜。
檸檬鴨
檸檬鴨的主要配料取材是南寧特色的酸嘢， 酸蕎頭， 酸薑， 酸辣椒， 提香去腥的山黃皮， 特別自家醃制的酸檸檬。 酸檸檬越陳越香， 放上幾年甚至是十幾年， 不會變質， 香氣和味道反而更是濃郁。 這些獨特的配料， 是檸檬鴨製作時必不可少也是不能代替的配料。
檸檬鴨
檸檬鴨是一種補陰的食物， 有句俗話叫做“喝鴨湯， 吃鴨肉， 一年四季不咳嗽”。 對於體質偏弱的陰虛者來說， 檸檬鴨可以起到這方面的功效。 同時， 檸檬鴨肉的營養價值和藥用價值都很高， 食療功效明顯。 除了陰虛者外， 平時易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病的老人、孩子及常覺勞累的中青年人、皮膚乾燥的女性朋友都不妨常喝鴨湯。
檸檬鴨
另外， 鴨肉中的脂肪酸熔點低， 易於消化。 所含B族維生素和維生素E較其他肉類多， 能有效抵抗腳氣病， 神經炎和多種炎症， 還能抗衰老。 鴨肉中含有較為豐富的煙酸， 它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一， 對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
檸檬鴨
檸檬鴨肉酸酸辣辣， 味濃而沖， 第一口感覺強烈， 第二口開始就不能停箸。 鴨肉香脆有肉感， 不軟不膩不臊， 帶有特別的檸檬香氣。 檸檬鴨的酸香辣氣並不僅僅是檸檬的功勞， 實際上在爆炒的時候要放入酸辣椒、酸芥頭、酸薑、蒜泥等。 臨出鍋前加入鹹檸檬和紫蘇， 鹹檸檬要去籽， 最後才放進去， 不然煮久了會苦， 也把那種清香揮發掉了。 下面我們就來看看這道菜到底怎麼做吧！
檸檬鴨
用料：鴨肉1/4只、酸辣椒紅1個， 青1個、酸薑10片、酸蒜頭10個、檸檬1個、蒜米適量、花生油適量、耗油適量、醬油適量、豆腐乳半塊、生粉少許、米酒適量、鹽少許
做法：
1.鴨肉洗淨， 加入豆腐乳、生粉、醬油、耗油、米酒、鹽， 醃15分鐘。
檸檬鴨的做法
2.將酸薑酸辣椒酸蒜頭和檸檬切碎。
檸檬鴨的做法
3.加入花生油煮熱後加入鹽和蒜米，翻炒至蒜米變黃。
檸檬鴨的做法
4.加入切碎後的酸薑，酸辣椒酸蒜頭和檸檬，翻炒。
檸檬鴨的做法
5.加入醃好的鴨肉，翻炒後加入少許水蓋鍋燜5分鐘。
檸檬鴨的做法
6.開鍋翻炒後再加少許水蓋鍋再燜5分鐘，反復兩次。
檸檬鴨的做法
7.待收汁後起鍋。
檸檬鴨的做法
檸檬鴨的做法
2.將酸薑酸辣椒酸蒜頭和檸檬切碎。
檸檬鴨的做法
3.加入花生油煮熱後加入鹽和蒜米，翻炒至蒜米變黃。
檸檬鴨的做法
4.加入切碎後的酸薑，酸辣椒酸蒜頭和檸檬，翻炒。
檸檬鴨的做法
5.加入醃好的鴨肉，翻炒後加入少許水蓋鍋燜5分鐘。
檸檬鴨的做法
6.開鍋翻炒後再加少許水蓋鍋再燜5分鐘，反復兩次。
檸檬鴨的做法
7.待收汁後起鍋。
檸檬鴨的做法