陝西美食的確是全國聞名， 不過話說回來， 陝西被譽為“吃貨的天堂”其實也是不無道理的。 不信您到陝西來上一趟， 您就會發現陝西美食的確會讓你流連忘返。 今天， 禦品坊美食特產館小編就要為大家介紹陝西美食——楊淩蘸水面。
楊淩蘸水面因傳於後稷的誕生地——楊淩而出名， 為陝西名吃。 因其“湯汁適中、油而不膩、筋而不硬、香而不濃、蘸而不淡、光滑爽口”而久負盛名。 楊淩過去不叫楊淩， 叫楊陵， 是隋煬帝的寢陵， 關中產麥武功縣所轄， 建楊淩農業示範區之際更名楊淩。 也是中國傳說中的後稷教給人們種植莊稼的地方然地名的更迭及世事的滄桑， 關中人吃面的口味未曾更變， 面是越吃越長， 長到1.5－3米， 也越吃越寬， 寬到3－5釐米， 這樣的面在楊淩就叫做蘸水面。
陝西美食楊淩蘸水面的特點是：面白薄筋光、油汪蒜辣香、湯麵分盆裝、越嚼口越香。 楊淩蘸水面的面和湯是分開的， 吃的時候從大面盆裡夾出寬厚且長的麵條拉到碗裡的湯中， 然後夾著麵條一口一口地咬著吃。
蘸水面因醋酸、辣子紅、蒜泥香、湯汁鮮、麵筋光， 人們常有吃不夠的感覺， 一條面重二兩， 有一米多長， 寬度三至五公分。 蘸水面有叫褲帶面的，
麵條端上來， 熱汽騰騰， 菜青面白， 又波清霧白， 各人面前就上了一隻大碗， 碗中就有湯， 番茄、蛋花、薑、蒜、紅辣椒、口蘑、玉蘭片、海參、干貝等， 微酸， 略辣， 就從大面盆裡夾出寬厚且長的麵條， 泡在湯中， 然後夾著麵條一口一口地咬吃。 面是強筋面， 咬在口裡， 滑潤， 富彈性， 是有張力的一種， 像咬著三秦大地的月光。 吃若干口面， 就得吃一口麵湯裡青菜， 這樣就又清爽上陣了。
住在楊淩若干天， 方理解吃蘸水面的妙處， 其實是圖個清爽。 獨吃一根面， 幾束青菜， 碗中可叫湯也可以叫稍子， 與油潑面的意境正好相反， 那油潑面是糊面、重油、巨辣， 全盤傲視川人的姿態， 陝人說：川人是辣在嘴上， 陝人是辣在心裡。 意思是四川人吃辣椒， 只是叫得響， 而陝西人是吃得響。 人真是各有各的可愛罷， 如川人吃面， 曰擔擔麵， 令人有籮擔之想， 然細碗一握， 面細如絲， 恰是陝人吃面的另一極端。 然又有一發現， 楊淩人吃面， 也包括西安人吃面， 皆大盆使之， 其狀非魯智深不可比， 然人且瘦， 楊淩是一座瘦城， 看上去西安也是一座瘦城，比之肥城北京，已經是俊秀若江南了，也許是城小一些的原因。
楊淩蘸水面講究個一青二白，青則可以是菠菜、苜蓿、豌豆苗等等，總之是要有那水草一般招搖的青綠于水，面是拉出來的，寬3-5釐米，長1.5-3米，厚2-3毫米，白白的盤繞於青綠之中。接下來禦品坊美食特產館小編就為大家介紹一下楊淩蘸水面的做法。
第一步：麵粉加入淡鹽水，用手揉成光滑的麵條，醒上十來分鐘再揉一次。
第二步：小白菜、苜蓿或者芹菜等洗淨切好，番茄切塊，大蔥切丁，雞蛋打散。
第三步：把面擀成一張大面片，切成3-5cm寬的麵條待用，蓋上濕布醒十來分鐘。
第四步：把蔥薑蒜等在鍋裡爆炒，加入番茄翻炒，待番茄略化開加入適量水，煮開加入鹽、味精、胡椒粉、醬油等。
第五步：燒水下麵條，下麵條時用力拉麵條至原來的2倍多，再反復的用力彈面，把面的韌性釋放，放入鍋中，鍋裡面第一次開鍋後，放入小白菜、苜蓿或者芹菜等，再次開鍋可以盛出。
第六步：把做好的湯汁盛在碗中加入辣椒油和香油，麵條一根根撈到碗裡食用!
看上去西安也是一座瘦城，比之肥城北京，已經是俊秀若江南了，也許是城小一些的原因。
楊淩蘸水面講究個一青二白，青則可以是菠菜、苜蓿、豌豆苗等等，總之是要有那水草一般招搖的青綠于水，面是拉出來的，寬3-5釐米，長1.5-3米，厚2-3毫米，白白的盤繞於青綠之中。接下來禦品坊美食特產館小編就為大家介紹一下楊淩蘸水面的做法。
第一步：麵粉加入淡鹽水，用手揉成光滑的麵條，醒上十來分鐘再揉一次。
第二步：小白菜、苜蓿或者芹菜等洗淨切好，番茄切塊，大蔥切丁，雞蛋打散。
第三步：把面擀成一張大面片，切成3-5cm寬的麵條待用，蓋上濕布醒十來分鐘。
第四步：把蔥薑蒜等在鍋裡爆炒，加入番茄翻炒，待番茄略化開加入適量水，煮開加入鹽、味精、胡椒粉、醬油等。
第五步：燒水下麵條，下麵條時用力拉麵條至原來的2倍多，再反復的用力彈面，把面的韌性釋放，放入鍋中，鍋裡面第一次開鍋後，放入小白菜、苜蓿或者芹菜等，再次開鍋可以盛出。
第六步：把做好的湯汁盛在碗中加入辣椒油和香油，麵條一根根撈到碗裡食用!