蛋撻的高人氣， 相信大家都有所體會。
無論是在茶餐廳還是KFC， 蛋撻都是必點的小點心。 鬆脆的酥皮加上濃郁的柔軟內心， 每一口都是無限放大的幸福感。
看上去平凡普通的蛋撻， 想要做的好吃也是不簡單的。 不僅要撻餡香滑， 也要撻皮酥鬆。
撻液
撻液的原型其實是西方常見的卡仕達撻， 因此， 要說蛋撻， 就得先說說卡仕達醬。
卡仕達醬是西方甜點中最重要的原料之一。 蛋黃與奶油、牛奶是卡仕達醬的靈魂，
撻皮
撻皮的門道你得知道。
葡式蛋撻常用黃油開酥， 奶香更濃， 而在香港和廣東一帶， 也會用豬油開酥， ， 因此蛋撻也多了一絲中式糕點的香氣。
英式蛋撻多用黃油與低筋麵粉低溫混合成型的撻皮， 口感酥鬆的程度更接近于曲奇。
蛋撻的種類很多， 最為常見的就是葡式蛋撻。
葡式蛋撻在澳門有著舉足輕重的地位， 它的誕生與發展有著近乎傳奇的經歷。 酥軟的餅皮和蛋香也早已飄遍了大江南北。
葡式蛋撻
葡式蛋撻， 又稱葡式奶油撻、焦糖瑪奇朵蛋撻， 是一種小型的奶油酥皮餡餅。 其略微焦黑的表面（糖過度受熱後的焦糖）是特徵。
歷史故事
相傳， 葡式蛋撻最晚在18世紀葡萄牙里斯本熱洛尼莫修道院的修女發明的。
1837年開始在世俗餅店有售，
最早的葡式蛋撻來自英國人Andrew Stow， 他在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的傳統點心Pasteis de Nata後， 決定在傳統食譜上加進自己的創意， 於是1989年在澳門路環島開設安德魯餅店， 用豬油、麵粉、水和蛋， 以及英國式的糕點做法， 創作出廣受歡迎的葡式蛋撻。
葡撻雖然是安德魯所創，然而揚名卻是拜安德魯和妻子的婚變所賜。1996年，安德魯和妻子瑪嘉烈婚姻破裂。
瑪嘉烈離開安德魯另起爐灶，把原先屬於自己名下的店子改名“瑪嘉烈”，又落戶香港和臺灣，不經意地卷起了一陣葡撻旋風。
葡式蛋撻
食材準備
全脂牛奶360克 / 淡奶油240克 / 細砂糖65克 / 蛋黃4-5個 / 煉乳90克 / 香草莢1根 / 無鹽黃油125克＋8克 / 低筋麵粉145克＋18克 / 水75克 / 鹽一小撮
製作過程
步驟一：將牛奶、淡奶油、低筋麵粉、細砂糖倒入鍋內攪拌，小火加熱至濃稠後關火，繼續攪拌2分鐘。另外混合蛋黃、煉乳、香草籽，慢慢倒入之前的奶液攪拌均勻，加蓋放入冰箱冷藏直至完全冷卻。
步驟二：低筋麵粉加一小撮鹽、8克黃油，用75克水和成麵團，包保鮮膜放入冰箱醒上1個小時。
步驟三：取出麵團，將麵團切成兩份，壓至壓面機口合適大小。然後放進壓面機壓制，注意要不時撒粉防止粘連，一直壓到合適的厚度，割斷成2個長條。
步驟四：將長條面餅置於案板上塗抹軟化過的黃油，然後卷成團，持續卷完卷緊，再次包保鮮膜放入冰箱醒1個小時。
步驟五：取出等分切段，放到蛋撻模具上捏至貼合，稍稍高出模具邊緣，然後冷凍10分鐘塑形。取出撻水倒入撻皮。
步驟六：把烤箱預熱至250度，蛋撻放入烤箱的中層烤10分鐘，之後轉上層最高火烤5分鐘上色。出爐後稍稍冷卻，脫模即可。
葡撻雖然是安德魯所創，然而揚名卻是拜安德魯和妻子的婚變所賜。1996年，安德魯和妻子瑪嘉烈婚姻破裂。
瑪嘉烈離開安德魯另起爐灶，把原先屬於自己名下的店子改名“瑪嘉烈”，又落戶香港和臺灣，不經意地卷起了一陣葡撻旋風。
葡式蛋撻
食材準備
全脂牛奶360克 / 淡奶油240克 / 細砂糖65克 / 蛋黃4-5個 / 煉乳90克 / 香草莢1根 / 無鹽黃油125克＋8克 / 低筋麵粉145克＋18克 / 水75克 / 鹽一小撮
製作過程
步驟一：將牛奶、淡奶油、低筋麵粉、細砂糖倒入鍋內攪拌，小火加熱至濃稠後關火，繼續攪拌2分鐘。另外混合蛋黃、煉乳、香草籽，慢慢倒入之前的奶液攪拌均勻，加蓋放入冰箱冷藏直至完全冷卻。
步驟二：低筋麵粉加一小撮鹽、8克黃油，用75克水和成麵團，包保鮮膜放入冰箱醒上1個小時。
步驟三：取出麵團，將麵團切成兩份，壓至壓面機口合適大小。然後放進壓面機壓制，注意要不時撒粉防止粘連，一直壓到合適的厚度，割斷成2個長條。
步驟四：將長條面餅置於案板上塗抹軟化過的黃油，然後卷成團，持續卷完卷緊，再次包保鮮膜放入冰箱醒1個小時。
步驟五：取出等分切段，放到蛋撻模具上捏至貼合，稍稍高出模具邊緣，然後冷凍10分鐘塑形。取出撻水倒入撻皮。
步驟六：把烤箱預熱至250度，蛋撻放入烤箱的中層烤10分鐘，之後轉上層最高火烤5分鐘上色。出爐後稍稍冷卻，脫模即可。