啤酒紅燒肉， 是我新發現的紅燒肉做法之一。 將啤酒加紅燒肉中， 借助啤酒本身的絲絲清甜， 清除肉的肥膩之感。 加了少許紅麴粉， 使也能解膩且添加菜色。 一道焦糖啤酒紅燒肉， 肉質軟而不爛， 悄悄品味一口， 入口肥而不膩， 回味之餘， 還有啤酒的幽香縈繞， 滋味醇厚， 光彩鮮亮， 趕忙動手嘗嘗吧！
材料：土豆2個， 蘑菇100克， 五花肉， 啤酒一罐
配料：白糖2大勺， 八角2個， 桂皮1個， 老薑一塊， 鹽， 生抽2勺， 料酒1勺， 草果1個
做法：
1.五花肉切塊備好待用。
2.土豆削皮， 蘑菇洗淨後分別切成塊狀；
3.老姜切成片， 八角2個， 桂皮1個， 草果1個；
4.鍋裡放油， 在加2大勺白糖炒出焦黃色；
5.加五花肉煸炒上色；
6.再放入預備好的香料， 小火慢炒5分鐘讓肉塊上色平均， 香料出香味；
7.加2勺生抽，
8.大火燒開後， 蓋上鍋蓋用中小火燒上半個小時或40分鐘；
9.加切好的土豆和蘑菇， 放入鹽炒平均；
10.持續在燉15分鐘， 燒至肉熟， 土豆綿軟， 啤酒收幹時即可出鍋。
美食提示：
1.五花肉要選上等的， 不可太肥， 更不能太瘦， 肥瘦相間為宜。
2.炒糖色十分關鍵， 整道菜的成敗在此一舉。 火候很緊張， 不能太大， 放入糖後， 鏟不離鍋， 要悄悄攪拌， 直到糖完全消融， 顏色變紅， 油鍋起泡。 火候太大容易糊， 糖色也會變黑， 還容易結塊， 火太小， 又不容易上色。