氣候越來越冷， 不如在家來碗正宗銷魂鹵肉飯， 醬汁濃厚， 肉條鮮嫩， 跟米飯充沛拌開， 每一口都滿足。 吃完本人做的鹵肉飯真的不用惦記著去臺灣了……
帶皮五花肉/ 紅蔥頭/ 幹香菇/ 澱粉/ 雞蛋/ 青菜
生抽/ 老抽/ 八角/ 花雕酒 / 冰糖 / 薑蒜末 / 米飯
四顆紅蔥頭去皮切細絲， 加少許澱粉混勻；熱鍋燒油， 中小火炸至金黃， 撈起瀝油晾涼後搗碎， 製成蔥油酥， 留蔥油待用。
200g帶皮五花肉洗淨切小條， 入冷水鍋焯水；薑蒜切末， 20g幹香菇冷水泡發後洗淨切小丁， 備用。
電飯煲中加少許蔥油墊底， 放入少許薑蒜末、香菇丁、2勺蔥油酥和焯好水的五花肉， 倒入1勺花雕酒、3勺生抽、1勺老抽、2顆八角、20g冰糖和400g溫水， 最後加2個剝好殼的水煮蛋， 拌勻。
按下煮飯鍵， 時間過半時， 開蓋將鹵蛋翻面後關蓋， 等時間剩3分鐘時， 開蓋收汁。
碗中盛上米飯， 擺上對半切的鹵蛋和焯水的青菜， 倒上鹵肉及肉汁， 鹵肉飯就完成啦！
鹵肉飯小法門
1. 提早醃制五花肉能夠讓肉質更軟糯， 肥肉不膩， 瘦肉不柴。
2. 將紅蔥頭做成蔥酥更能增香。
3.鹵料和火候要足， 醬汁光彩才會美觀。