還有10天就要過年了， 過大年咱們就要吃吉祥菜， 新的一年大吉大利， 一帆風順， 今天小編為大家帶了幾道寓意美好的吉祥菜， 過年做上一頓， 為自己親朋好友開啟美好的一年！~~~~
四喜丸子
材料
豬肉餡650克、雞蛋1個、馬蹄4個、饅頭半個、蔥薑末、蔥薑片適量、老抽、料酒各1小匙、生抽1大匙、鹽2小匙、水澱粉(幹澱粉1小匙、花椒6粒、大料1個。
做法
1、豬肉洗淨擦乾， 剁成餡， 不用太細。
2、馬蹄去皮， 剁碎;饅頭切小丁。
3、肉餡中打入雞蛋， 加入蔥薑末， 調入除花椒大料外的所有材料， 沿一個方向攪打至上勁， 其間加入幾滴水一起攪打。 然後加入馬蹄碎和饅頭丁， 攪勻。
4、將肉餡團成丸子。
5、鍋入油， 六成熱時放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油。
6、砂鍋中加適量水， 放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料， 調入老抽至自己喜歡的顏色， 煮開後轉小火燉至湯汁見少， 然後撈出丸子。
7、砂鍋中剩下的湯汁繼續燒開，
年糕諧音“年高”， 寓意一年比一年高升， 成了家家過年必備的應景食品。 年糕有方塊狀的黃、白年糕， 象徵著黃金、白銀， 寄寓新年發財的意思。
食 材 排骨、年糕、生菜、冰糖、老抽、鹽、料酒、蔥、薑、生粉、八角、桂皮、生抽
步 驟
1、排骨洗淨， 醃制排骨：加料酒、鹽、生抽、少許生粉醃制15分鐘左右， 蔥取蔥白切段、薑切片;
2、鍋內放少許油， 加排骨翻炒至變色， 加冰糖繼續翻炒至冰糖融化， 排骨上糖色;
3、放老抽、生抽， 拌炒上色;
4、加清水， 至少為沒過排骨的量， 加蔥段、薑片、八角、桂皮， 稍稍再放一些料酒， 大火煮開。 放少許鹽， 繼續煮;
5、湯汁收去2/3的時候加入年糕， 煮至年糕熟軟入味， 湯汁稠膩即可;
6、盛盤， 最後澆上湯汁。
節節高升（糖醋排骨）
【材料】排骨2根切塊(肋排)、大蔥半根、薑2片、芝麻撒面裝飾、小蔥花少許、生抽1小勺、白砂糖1勺、香醋少許、料酒2勺
【具體做法】
1.排骨洗乾淨， 用生抽， 料酒， 薑蓉醃制過夜
2.排骨加些澱粉抓勻， 入平底鍋煎至兩面上色
3.排骨加些澱粉抓勻， 如平底鍋煎至兩面上色
4.加入排骨， 加入香醋， 生抽， 糖， 料酒， 少許的水煮開試味， 水量不用多， 調整糖醋汁的味道， 繼續煮10分鐘， 收濃汁即可
5.裝盤後撒上白芝麻和翠綠的蔥花裝飾
前程似錦
原料：玉米、鮮香菇、紅尖椒
做法：
1. 準備好材料。 香菇洗淨， 去蒂後切丁；尖椒洗淨， 去除內部的白瓤和籽， 切丁；大蒜切片。
2. 水果玉米用手剝成粒， 注意不是用刀切下來， 刀切容易把玉米很嫩的胚芽切掉， 味道和營養都會有損失。
3. 平底鍋內放適量的花生油， 油熱後下大蒜片炒出香氣。
4. 下香菇丁， 中小火煸炒， 炒至香菇有些出水變軟。
5. 下剝好的玉米粒，借助香菇出的湯汁邊炒邊煮，直至玉米粒完全變色成熟。
6. 最後下尖椒丁，調入半克鹽和適量的蠔油，翻炒均勻至尖椒斷生即可關火食用。
金銀滿屋(腰果炒豆腐)
【材料】帶子12個、日本豆腐4條、生菜1顆、腰果50克、紅椒1個、雞蛋1個、生粉適量、薑1片、料酒1茶匙、鹽、糖、胡椒粉各1/3茶匙
【具體做法】
1.帶子取元貝洗淨瀝幹水份，紅椒切圈待用;日本豆腐從1/3處切開，1個切為3段，共12段;生菜洗淨瀝幹水份;元貝放入醃料醃制15分鐘;雞蛋打散，然後把日本豆腐放入裹蛋液，再放入裝了澱粉的碗中沾澱粉
2.鍋下油，燒至30度時，放入日本豆腐，將豆腐炸成金黃後撈出，瀝幹油份待用
3.另起鍋下油燒熱，將腰果下鍋炸，用小火慢慢炸黃，撈出待用
4.另起鍋下油，放入元貝和紅椒，把炸過的豆腐放入，再勾芡，把炸過的腰果放入，拌勻即可起鍋裝盤
5.另起鍋下水燒開，加入一茶匙鹽和幾滴油，然後放入生菜焯水10秒，立刻過冷河，瀝幹水份，其餘的生菜過涼開水，瀝幹水份待用，盤邊用蘭花、香菜和聖女果切成的兔子裝飾，將“金銀滿屋”放在生菜上即可。
年年有餘（糖醋鯉魚）
原料：鯉魚一條，約500克。
調料：澱粉適量，麵粉適量，番茄醬1湯勺，鹽適量，清水5湯勺，醋4湯勺，糖3湯勺，醬油2湯勺，料酒1湯勺，蔥、薑、蒜適量。
做法：
1.鯉魚收拾乾淨後，瀝幹水，在魚身兩面隔2.5釐米各斜切一刀(先立切1釐米深，再平切2釐米深)。
2.用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃。
3.將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。
4.澱粉、麵粉調成糊，攪拌均勻，抹在醃好的魚上。
5.油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。
6.再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。
7.待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。
8.炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁。
9.加少許濕澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。
5. 下剝好的玉米粒，借助香菇出的湯汁邊炒邊煮，直至玉米粒完全變色成熟。
6. 最後下尖椒丁，調入半克鹽和適量的蠔油，翻炒均勻至尖椒斷生即可關火食用。
金銀滿屋(腰果炒豆腐)
【材料】帶子12個、日本豆腐4條、生菜1顆、腰果50克、紅椒1個、雞蛋1個、生粉適量、薑1片、料酒1茶匙、鹽、糖、胡椒粉各1/3茶匙
【具體做法】
1.帶子取元貝洗淨瀝幹水份，紅椒切圈待用;日本豆腐從1/3處切開，1個切為3段，共12段;生菜洗淨瀝幹水份;元貝放入醃料醃制15分鐘;雞蛋打散，然後把日本豆腐放入裹蛋液，再放入裝了澱粉的碗中沾澱粉
2.鍋下油，燒至30度時，放入日本豆腐，將豆腐炸成金黃後撈出，瀝幹油份待用
3.另起鍋下油燒熱，將腰果下鍋炸，用小火慢慢炸黃，撈出待用
4.另起鍋下油，放入元貝和紅椒，把炸過的豆腐放入，再勾芡，把炸過的腰果放入，拌勻即可起鍋裝盤
5.另起鍋下水燒開，加入一茶匙鹽和幾滴油，然後放入生菜焯水10秒，立刻過冷河，瀝幹水份，其餘的生菜過涼開水，瀝幹水份待用，盤邊用蘭花、香菜和聖女果切成的兔子裝飾，將“金銀滿屋”放在生菜上即可。
年年有餘（糖醋鯉魚）
原料：鯉魚一條，約500克。
調料：澱粉適量，麵粉適量，番茄醬1湯勺，鹽適量，清水5湯勺，醋4湯勺，糖3湯勺，醬油2湯勺，料酒1湯勺，蔥、薑、蒜適量。
做法：
1.鯉魚收拾乾淨後，瀝幹水，在魚身兩面隔2.5釐米各斜切一刀(先立切1釐米深，再平切2釐米深)。
2.用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃。
3.將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。
4.澱粉、麵粉調成糊，攪拌均勻，抹在醃好的魚上。
5.油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。
6.再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。
7.待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。
8.炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁。
9.加少許濕澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。