涼拌菜因其製作簡單， 選材便利而成為我們餐桌上的常客， 可有人會問：涼拌菜和炒菜不一樣， 究竟該選哪種油合適呢?下麵， 小編為你解答疑惑。
餐桌上經常出現的一道菜就是涼拌菜， 不僅食物多樣化， 而且營養價值高。 這是因為多吃蔬菜可獲得好多維生素和礦物質之類的物質。 比如維生素C， 維生素B族， 還有鉀、鐵、鎂等， 幫助我們身體進行更好新陳代謝， 讓我們感覺更清松， 有活力。
其實， 多吃蔬菜尤其是涼拌的蔬菜更容易獲得抗衰老的物質， 比如花青素， 幫助我們機體及時清除自由基， 從而延緩衰老。
食材很健康， 顏色很豐富， 用油很重要!推薦四種油：橄欖油、亞麻籽油、山茶油、香油。 任意用一種或兩種組合比如：幾滴亞麻籽油， 再加2滴香油， 提高整個拌菜的香氣。
這些油中所含的脂肪酸更有利於人體保健， 預防心血管疾病， 血脂異常者更值得選用。
健康涼拌菜主要食材：
紫甘藍-十字花科類食材， 預防腫瘤抗癌， 深紫色， 花青素含量高， 抗衰老。
苦菊-綠色的苦菊吃起來微微?感覺到苦味， 不過祛火效果好， 護肝。 有些人喝酒喝的眼睛紅紅的情況下， 多吃生的苦菊效果。
黃瓜-嚼起來脆脆的黃瓜， 水分多， 維生素豐富。
紅皮水蘿蔔， 水靈靈的， 補水效果好。
黑木耳-俗稱體內的清道夫， 幫助我們身體清理垃圾， 打掃細微地方的廢物， 及時從身體裡排出。
胡蘿蔔-富含豐富的胡蘿蔔素， 對皮膚和眼睛比較好， 抗氧化也很強。