選用萊蕪本地土公雞， 此種雞的生週期較慢， 散養在大自然中， 其肉質鮮美， 嫩滑， 養分豐富。 加之獨具特色的炒雞配方， 集色、香、味、開、補為一體， 醬紅透明， 鮮香微辣， 香味濃郁純粹。
質料：本地土公雞（約2千克）， 青、紅椒各30克。
調料：炒雞粉15克， 混合油100克（沙拉油、熟豬油各50克調勻）， B料（蔥、薑、蒜、紅椒各100克）， 高湯500克， C料（雞粉20克， 鹽、味精各10克）， D料（鹽5克， 味精6克， 味達美醬油8克， 老抽4克）。
秘制炒雞粉配方：
八角30克， 辛夷5克， 桂皮、孜然、花椒、小茴香各20克， 香葉30克， 幹香菇100克， 蓽撥、紅豆蔻各15克， 草豆蔻、沙薑、甘草、草果、幹裡香各10克， 丁香5個， 竹葉青、麻椒、香草各50克。 將以上香料拌勻， 磨成面炒香， 涼透即可。
製作方法：（1）將雞治淨， 斬成塊備用。
（2）鍋入1/2混合油燒熱， 下入1/2 B料小火煸香， 進行第一次調味；下入雞塊大火翻炒3分鐘， 倒入高湯燒沸， 下入炒雞粉、C料燒制2分鐘， 進行第2次調味；倒入高壓鍋壓制10分鐘， 取出雞塊備用。
（3）鍋入剩下混合油燒熱， 下入剩下B料小火煸炒， 進行第三次調味；入壓好的雞塊大火翻
炒， 再下高壓鍋內的原湯， 中火漸漸收湯， 至湯汁快幹時， 下入D料進行第四次調味， 下入青、紅尖椒翻勻， 旺火收汁出鍋即可。
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