如今， 野菜更是以營養豐富和美味可口成為綠色食品家族中的重要一員， 也成為人們餐桌上的新寵。
當細細的春暖蔓延開來的時候， 便又到了最好的“野菜食節”。 初春的這段日子， 不如來些清淡口感的野菜時蔬， 一方面緩解冬季進食增量和油膩為主的腸胃負擔， 另一方面也品嘗下這野食的鮮。
一、香椿
中醫認為， 香椿味苦， 性寒， 有清熱解毒、健胃理氣功效；它的味道芳香， 能起到醒脾、開胃的作用。 現代營養學研究也發現， 香椿含有維生素E， 具有很強的抗衰老作用。
菜品：香椿雞蛋
做法：把香椿洗淨後用開水焯燙至變成綠色， 撈出瀝幹水分切成小粒， 再放入雞蛋、食鹽、味精攪勻， 放入鍋中煎炒2～3分鐘即可食用。
二、薺菜
菜品：涼拌薺菜
做法：薺菜去雜洗淨， 放入沸水鍋中焯至碧綠， 撈出放入涼水中降溫， 瀝幹水分， 切成細末， 放入盤中；豆腐乾， 熟胡蘿蔔切成細末， 放入盤中， 撒上芝麻粉， 加精鹽， 味精， 白糖， 淋上麻油， 拌勻即成。
三、柳芽
《帝京歲時紀勝·三月·時品》文中記“嫩柳葉拌豆腐， 乃寒食之佳品”。 中醫認為其味苦、性涼、可清熱、透疹、利尿、解毒。 現代醫學實驗證實， 其對治療高血壓、地方性甲狀腺腫大等疾病有一定療效。
菜品：柳芽拌豆腐
做法：柳芽淡鹽水清洗趕緊後入熱水焯燙至變色， 撈出放進涼水浸泡十五分鐘瀝幹水分；豆腐切丁， 與柳芽混合， 加上蒜末、薑末、油辣椒、醋、生抽、香油、鹽、花椒粉等調味料拌勻即可
四、馬齒莧
具有解毒、抑菌消炎、利尿止痢、潤腸消滯、去蟲、明目和抑制子宮出血等藥效；但是馬齒莧為寒涼之品， 脾胃虛弱、大便泄瀉及孕婦忌食；忌與胡椒、該粉、鱉甲同食。
菜品：馬齒莧芡實瘦肉湯
做法：將馬齒莧摘去根、老黃葉片， 用清水洗淨， 切成段；瘦豬肉切成丁， 芡實洗淨。 把馬齒莧、芡實、瘦豬肉丁同放入淨鍋內，
五、馬蘭頭
中醫認為馬蘭頭性味辛涼、微寒， 有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫、抗菌消炎的作用。 馬蘭頭含豐富的蛋白質、脂肪、維生素c、有機酸。
菜品：香乾馬蘭頭
做法：洗淨馬蘭頭飛水， 控幹水，切碎待用；香乾飛水，切碎粒；熱鍋放油，煸炒香乾粒，加入鹽、雞精、砂糖拌勻，關火放入馬蘭頭並加香油拌勻即可。
六、蒲公英
又叫婆婆丁，清熱解毒、消腫、利尿。焯過後生吃、炒食或做湯都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉絲；還能配著綠茶﹑甘草﹑蜂蜜等，調成一杯清熱解毒的茶飲。
菜品：清熱蛋花羹
蒲公英洗淨，火腿腸切絲，雞蛋打散；鍋內倒入鮮湯，放入精鹽、味精、雞精、紹酒，燒開後勾流水芡；再次沸騰後，下入火腿腸絲，浮起時下入蒲公英，並淋入雞蛋液，燒開迅速離火盛在湯碗內，淋入香油即成。
七、蕨菜
又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜。喜生於淺山區向陽地塊，多分佈於稀疏針闊混交林。
其食用部分是未展開的幼嫩葉芽。蕨菜野生在林間、山野、松林內，是無任何污染的綠色野菜，不但富含人體需要的多種維生素，還有清腸健胃，舒筋活絡等功效。蕨菜食用前經沸水燙後，再浸入涼水中除去異味，便可食用。經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜。還可以炒吃，加工成乾菜，做餡、醃漬成罐頭等。
菜品：蕨菜肉絲
做法：蕨菜切成段、胡蘿蔔絲、肉絲、泡發的海米、蔥薑蒜末。熱鍋溫油，爆香蔥薑，加入肉絲炒2分鐘。加入胡蘿蔔絲、海米一起翻炒2分鐘。加入蕨菜段大火翻炒2分鐘。烹入幾滴黃酒提鮮。再煸炒幾分鐘，按個人的口味，加入胡椒粉、鹽調味就可以了。
八、刺兒菜
又名小薊、貓薊、青刺薊、刺薊菜、刺兒茶、槍刀菜、小惡雞婆。根，又稱刺切段用；春、夏采幼嫩的全株，洗淨鮮用。葉甘，性涼。能涼血止血，解毒消癰，清熱除煩。
菜品：刺兒菜蘸醬
做法：刺兒菜去根老葉洗淨後蘸醬食用即可。
九、藜蒿
學名狹葉艾，又名蘆蒿、水蒿、青艾等。本草綱目草部第十五卷記載：藜蒿氣味甘甜無毒，主治五脹邪氣，風寒濕脾，補中益氣，長毛髮，久食輕身，耳聰目明，防衰。中醫認為其除食用之外還有清熱、利濕、殺蟲之功能。鄱陽湖盛產藜蒿。
菜品：蘆蒿炒臘肉
做法：將臘肉提前蒸一下，取出晾涼。蘆蒿切段、紅椒切絲、蒜切片、蒸好的臘肉切片。鍋燒熱，鍋內放油。放入切好的蒜片煸香；放入臘肉片煸炒，直至將臘肉炒出油，出香味，烹入紹酒。放入蘆蒿段，放入少許鹽、雞精調味，放入紅椒絲大火快速煸炒出鍋即可。
十、枸杞芽
又名枸杞頭，枸芽子，甜菜頭。初春枸杞長出嫩苗，嫩苗又稱枸杞頭或枸杞芽，略帶苦味，但很爽口，能清火明目，民間常用來治療陰虛內熱、咽幹喉痛、肝火上揚、頭暈目糊、低熱等。《食療本草》中記載枸杞頭有堅筋耐老、除風、補益筋骨和去虛勞等作用。
菜品：清炒枸杞芽
做法：枸杞芽，紅柿子椒適量，油，鹽，糖，蒜各適量。枸杞芽洗乾淨，柿子椒切絲，蒜切末。鍋燒熱，放油，放蒜末小火爆香。轉大火。放紅椒絲炒軟，再放枸杞芽炒軟，放糖和鹽調味即可。用枸杞嫩尖葉炒雞蛋，或切碎後與豆腐乾加醬油、鹽、糖、醋、麻油拌食。據介紹，用枸杞鮮葉和花朵，加上豆豉、蔥等熬煮成粥，具有補精養血之功效。
十一、花椒芽
指的是花椒苗木假植或密植栽培採收得到的嫩芽或中梢。花椒芽含有多種維生素，而且它還帶有一股獨特的麻香味。現在，它已成了一種受食客歡迎的新味蔬菜。
菜品：涼拌花椒芽
做法：花椒芽洗淨，在沸水裡快速燙一下過涼水，撈起控幹水份；將紅椒和蒜切成末；花椒芽入盆，加鹽、醋、紅椒末、蒜末、香油拌勻即可。
十二、苦菜
又名苦苣菜，莖呈黃白色；葉片為圓狀披針形，表面綠色，背面灰綠色；花鮮黃色。苦菜中含有豐富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、等元素，能清熱、消腫、化淤解毒、涼血止血。苦菜嫩葉可採食，生吃略帶苦味，用開水燙一下制熟，苦味可除。
菜品：苦菜可炒肉、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙後蘸麵醬食用。或做麻醬拌苦菜、苦菜粥等。
十四、穿心蓮
此穿心蓮非彼穿心蓮。番杏科，露草屬，別名露草、牡丹吊蘭，、花蔓草、心葉冰花等。以前一直作為地被植物用於園林規劃，今年作為食用蔬菜馴化栽培。心葉冰花原產南部非洲，葉肉肥厚，極少病害，口味清甜微酸，是有機種植的優良蔬菜品種。
菜品：食用方法簡單，用來開水焯熟，之後涼拌和清炒都很適宜，冬季還可以作為火鍋蔬菜。
十五、灰菜
又名灰條菜、白藜等。為一年生草本植物，是藜科植物藜、灰菜、小藜、灰綠藜的幼苗及嫩莖葉。生於田野、荒地、草原、路邊及住宅附近，全國各地普遍生長。每年4～6月採收幼苗或嫩莖葉食用。灰菜味甘、性平；具有清熱瀉火、通便、解毒利濕、止癢透疹的功效；主治風熱感冒、痢疾、腹瀉、濕瘡、癢疹、毒蟲咬傷。採集嫩莖葉，入沸水鍋焯過洗去苦味，可製成多種菜肴。
菜品：涼拌灰灰菜
做法：灰灰菜擇好洗淨後用開水焯透，擠幹，切碎，蒜末辣椒爆炒後(油可以多些)澆在菜上，香油香醋鹽雞精糖調味即可。
十六、槐花
味道清香甘甜，富含維生素和多種礦物質，同時還具有清熱解毒、涼血潤肺、降血壓、預防中風的功效。槐花雖然美味，但在食用時也有一些禁忌。由於槐花比較甜，糖尿病人最好不要多吃。粉蒸槐花不易消化，消化系統不好的人，尤其是中老年人不宜過量食用。同時，過敏性體質的人也應謹慎食用槐花
菜品：將其採摘後可以做湯、拌菜、燜飯，亦可做槐花糕、包餃子，日常生活中最常見的就是蒸槐花（又名槐花麥飯），將洗淨的槐花加入麵粉拌勻，再加入精鹽、味精等調味料，拌勻後放入籠屜中蒸熟即可。此外，在製作粥、湯時也可加入槐花。
十七、榆錢
榆樹的種子，因其外形圓薄如錢幣，故而得名，又由於它是“余錢”的諧音，因而就有吃了榆錢可有“余錢”的說法。據測定，每100克榆錢含碳水化合物8.5克，蛋白質3.8克，脂肪1克，膳食纖維1.3克，礦物質3.5克，鈣280毫克，磷100毫克，鐵22毫克，榆錢的含鐵量是菠菜的11倍，是番茄的50倍。具有健脾安神，清心降火，止咳化痰，清熱利水，殺蟲消腫等作用。
菜品：
一是生吃。將剛采下來的榆錢洗淨，加入白糖，味道鮮嫩脆甜，別具風味。若喜吃鹹食，可放入鹽、醬油、香醋、辣椒油、蔥花、芫荽等作料。
二是煮粥:將蔥花或蒜苗炒後加水燒開，用大米或小米煮粥，米將熟時放入洗淨的榆錢繼續煮5~8分鐘，加適量調料即成。榆錢粥吃起來滑潤噴香，味美無窮。宋代大文學家歐陽修吃罷榆錢粥後，就留下了“杯盤粉粥春光冷，池館榆錢夜雨新”的詩句。
三是籠蒸：先將榆錢洗淨，拌以玉米麵或白麵做成窩頭，然後上籠蒸半小時即可起鍋。或將洗淨的榆錢拌上麵粉，攪拌均勻，直接上籠蒸熟，再放入調料。
四是做餡：將榆錢洗淨、切碎，加蝦仁、肉或雞蛋調勻後，包水餃，蒸包子，卷煎餅都可以，味道清鮮爽口。
十八、薄荷
是中華常用中藥之一。它是辛涼性發汗解熱藥，治流行性感冒、頭疼、目赤、身熱、咽喉、牙床腫痛等症。處用可治神經痛、皮膚瘙癢、皮疹和濕疹等。
菜品:薄荷鱈魚
鱈魚塊化凍後去鱗洗淨備用；薄荷葉洗淨，留一半備用；用鹽、黃酒、胡椒粉、蒜末、薑末及薄荷葉將鱈魚兩面抹勻，醃制20－30分鐘；醃好的鱈魚包入錫紙中，烤箱預熱200度烤20分鐘；鱈魚裝盤，將另一半薄荷葉灑在上面即可。
十九、春筍
立春後踩挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為“菜王”。又被稱為“山八珍”。春筍味甘、微寒，無毒；具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效；年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者不宜多食春筍。
菜品:可葷可素，做法不同，風味各異。炒、燉、煮、燜、煨等皆成佳餚，祖國各地均有很多有名的筍菜：“春筍燒鰣魚”、“春筍白拌雞”，“南肉春筍”和“糟燴春筍”，“問政山筍”，滬菜中的“枸杞春筍”，陝菜中的“春筍燜肉”等。
二十、蓴菜
或作菁菜，又名蒪菜、馬蹄菜、湖菜等，多年生宿根水生草本植物。鮮美滑嫩，為珍貴蔬菜之一。蓴菜含有豐富的膠質蛋白、碳水化合物，脂肪、多種維生素和礦物質，常食蓴菜具有藥食兩用的保健作用，正合黃帝內經中藥食同源的理念。蓴菜中含有豐富的鋅，為植物中的“鋅王”，是小兒最佳的益智健體食品之一，可防治小兒多動症。
菜品:蓴菜羹
做法：將蓴菜去雜物，洗淨切段；冬筍、香菇、榨菜分別切絲；鍋中放入鮮湯，燒沸加入冬筍絲、香菇絲、榨菜絲，同煮至沸，再加入蓴菜，湯沸後加鹽，出鍋後淋上麻油即成。此羹鮮美清淡，味道可口，具有止嘔、止瀉痢、消炎解毒的功效，可作為胃及十二指腸潰瘍、胃痛、嘔吐、高血壓以及胃癌等病症患者的輔助食療菜肴
農村人的轉起來！城市裡的不服不行！健康美味！在農村隨地可見，而城裡面的人想吃也買不到！你吃過哪幾種呢？反正我是都吃過！
控幹水，切碎待用；香乾飛水，切碎粒；熱鍋放油，煸炒香乾粒，加入鹽、雞精、砂糖拌勻，關火放入馬蘭頭並加香油拌勻即可。六、蒲公英
又叫婆婆丁，清熱解毒、消腫、利尿。焯過後生吃、炒食或做湯都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉絲；還能配著綠茶﹑甘草﹑蜂蜜等，調成一杯清熱解毒的茶飲。
菜品：清熱蛋花羹
蒲公英洗淨，火腿腸切絲，雞蛋打散；鍋內倒入鮮湯，放入精鹽、味精、雞精、紹酒，燒開後勾流水芡；再次沸騰後，下入火腿腸絲，浮起時下入蒲公英，並淋入雞蛋液，燒開迅速離火盛在湯碗內，淋入香油即成。
七、蕨菜
又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜。喜生於淺山區向陽地塊，多分佈於稀疏針闊混交林。
其食用部分是未展開的幼嫩葉芽。蕨菜野生在林間、山野、松林內，是無任何污染的綠色野菜，不但富含人體需要的多種維生素，還有清腸健胃，舒筋活絡等功效。蕨菜食用前經沸水燙後，再浸入涼水中除去異味，便可食用。經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜。還可以炒吃，加工成乾菜，做餡、醃漬成罐頭等。
菜品：蕨菜肉絲
做法：蕨菜切成段、胡蘿蔔絲、肉絲、泡發的海米、蔥薑蒜末。熱鍋溫油，爆香蔥薑，加入肉絲炒2分鐘。加入胡蘿蔔絲、海米一起翻炒2分鐘。加入蕨菜段大火翻炒2分鐘。烹入幾滴黃酒提鮮。再煸炒幾分鐘，按個人的口味，加入胡椒粉、鹽調味就可以了。
八、刺兒菜
又名小薊、貓薊、青刺薊、刺薊菜、刺兒茶、槍刀菜、小惡雞婆。根，又稱刺切段用；春、夏采幼嫩的全株，洗淨鮮用。葉甘，性涼。能涼血止血，解毒消癰，清熱除煩。
菜品：刺兒菜蘸醬
做法：刺兒菜去根老葉洗淨後蘸醬食用即可。
九、藜蒿
學名狹葉艾，又名蘆蒿、水蒿、青艾等。本草綱目草部第十五卷記載：藜蒿氣味甘甜無毒，主治五脹邪氣，風寒濕脾，補中益氣，長毛髮，久食輕身，耳聰目明，防衰。中醫認為其除食用之外還有清熱、利濕、殺蟲之功能。鄱陽湖盛產藜蒿。
菜品：蘆蒿炒臘肉
做法：將臘肉提前蒸一下，取出晾涼。蘆蒿切段、紅椒切絲、蒜切片、蒸好的臘肉切片。鍋燒熱，鍋內放油。放入切好的蒜片煸香；放入臘肉片煸炒，直至將臘肉炒出油，出香味，烹入紹酒。放入蘆蒿段，放入少許鹽、雞精調味，放入紅椒絲大火快速煸炒出鍋即可。
十、枸杞芽
又名枸杞頭，枸芽子，甜菜頭。初春枸杞長出嫩苗，嫩苗又稱枸杞頭或枸杞芽，略帶苦味，但很爽口，能清火明目，民間常用來治療陰虛內熱、咽幹喉痛、肝火上揚、頭暈目糊、低熱等。《食療本草》中記載枸杞頭有堅筋耐老、除風、補益筋骨和去虛勞等作用。
菜品：清炒枸杞芽
做法：枸杞芽，紅柿子椒適量，油，鹽，糖，蒜各適量。枸杞芽洗乾淨，柿子椒切絲，蒜切末。鍋燒熱，放油，放蒜末小火爆香。轉大火。放紅椒絲炒軟，再放枸杞芽炒軟，放糖和鹽調味即可。用枸杞嫩尖葉炒雞蛋，或切碎後與豆腐乾加醬油、鹽、糖、醋、麻油拌食。據介紹，用枸杞鮮葉和花朵，加上豆豉、蔥等熬煮成粥，具有補精養血之功效。
十一、花椒芽
指的是花椒苗木假植或密植栽培採收得到的嫩芽或中梢。花椒芽含有多種維生素，而且它還帶有一股獨特的麻香味。現在，它已成了一種受食客歡迎的新味蔬菜。
菜品：涼拌花椒芽
做法：花椒芽洗淨，在沸水裡快速燙一下過涼水，撈起控幹水份；將紅椒和蒜切成末；花椒芽入盆，加鹽、醋、紅椒末、蒜末、香油拌勻即可。
十二、苦菜
又名苦苣菜，莖呈黃白色；葉片為圓狀披針形，表面綠色，背面灰綠色；花鮮黃色。苦菜中含有豐富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、等元素，能清熱、消腫、化淤解毒、涼血止血。苦菜嫩葉可採食，生吃略帶苦味，用開水燙一下制熟，苦味可除。
菜品：苦菜可炒肉、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙後蘸麵醬食用。或做麻醬拌苦菜、苦菜粥等。
十四、穿心蓮
此穿心蓮非彼穿心蓮。番杏科，露草屬，別名露草、牡丹吊蘭，、花蔓草、心葉冰花等。以前一直作為地被植物用於園林規劃，今年作為食用蔬菜馴化栽培。心葉冰花原產南部非洲，葉肉肥厚，極少病害，口味清甜微酸，是有機種植的優良蔬菜品種。
菜品：食用方法簡單，用來開水焯熟，之後涼拌和清炒都很適宜，冬季還可以作為火鍋蔬菜。
十五、灰菜
又名灰條菜、白藜等。為一年生草本植物，是藜科植物藜、灰菜、小藜、灰綠藜的幼苗及嫩莖葉。生於田野、荒地、草原、路邊及住宅附近，全國各地普遍生長。每年4～6月採收幼苗或嫩莖葉食用。灰菜味甘、性平；具有清熱瀉火、通便、解毒利濕、止癢透疹的功效；主治風熱感冒、痢疾、腹瀉、濕瘡、癢疹、毒蟲咬傷。採集嫩莖葉，入沸水鍋焯過洗去苦味，可製成多種菜肴。
菜品：涼拌灰灰菜
做法：灰灰菜擇好洗淨後用開水焯透，擠幹，切碎，蒜末辣椒爆炒後(油可以多些)澆在菜上，香油香醋鹽雞精糖調味即可。
十六、槐花
味道清香甘甜，富含維生素和多種礦物質，同時還具有清熱解毒、涼血潤肺、降血壓、預防中風的功效。槐花雖然美味，但在食用時也有一些禁忌。由於槐花比較甜，糖尿病人最好不要多吃。粉蒸槐花不易消化，消化系統不好的人，尤其是中老年人不宜過量食用。同時，過敏性體質的人也應謹慎食用槐花
菜品：將其採摘後可以做湯、拌菜、燜飯，亦可做槐花糕、包餃子，日常生活中最常見的就是蒸槐花（又名槐花麥飯），將洗淨的槐花加入麵粉拌勻，再加入精鹽、味精等調味料，拌勻後放入籠屜中蒸熟即可。此外，在製作粥、湯時也可加入槐花。
十七、榆錢
榆樹的種子，因其外形圓薄如錢幣，故而得名，又由於它是“余錢”的諧音，因而就有吃了榆錢可有“余錢”的說法。據測定，每100克榆錢含碳水化合物8.5克，蛋白質3.8克，脂肪1克，膳食纖維1.3克，礦物質3.5克，鈣280毫克，磷100毫克，鐵22毫克，榆錢的含鐵量是菠菜的11倍，是番茄的50倍。具有健脾安神，清心降火，止咳化痰，清熱利水，殺蟲消腫等作用。
菜品：
一是生吃。將剛采下來的榆錢洗淨，加入白糖，味道鮮嫩脆甜，別具風味。若喜吃鹹食，可放入鹽、醬油、香醋、辣椒油、蔥花、芫荽等作料。
二是煮粥:將蔥花或蒜苗炒後加水燒開，用大米或小米煮粥，米將熟時放入洗淨的榆錢繼續煮5~8分鐘，加適量調料即成。榆錢粥吃起來滑潤噴香，味美無窮。宋代大文學家歐陽修吃罷榆錢粥後，就留下了“杯盤粉粥春光冷，池館榆錢夜雨新”的詩句。
三是籠蒸：先將榆錢洗淨，拌以玉米麵或白麵做成窩頭，然後上籠蒸半小時即可起鍋。或將洗淨的榆錢拌上麵粉，攪拌均勻，直接上籠蒸熟，再放入調料。
四是做餡：將榆錢洗淨、切碎，加蝦仁、肉或雞蛋調勻後，包水餃，蒸包子，卷煎餅都可以，味道清鮮爽口。
十八、薄荷
是中華常用中藥之一。它是辛涼性發汗解熱藥，治流行性感冒、頭疼、目赤、身熱、咽喉、牙床腫痛等症。處用可治神經痛、皮膚瘙癢、皮疹和濕疹等。
菜品:薄荷鱈魚
鱈魚塊化凍後去鱗洗淨備用；薄荷葉洗淨，留一半備用；用鹽、黃酒、胡椒粉、蒜末、薑末及薄荷葉將鱈魚兩面抹勻，醃制20－30分鐘；醃好的鱈魚包入錫紙中，烤箱預熱200度烤20分鐘；鱈魚裝盤，將另一半薄荷葉灑在上面即可。
十九、春筍
立春後踩挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為“菜王”。又被稱為“山八珍”。春筍味甘、微寒，無毒；具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效；年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者不宜多食春筍。
菜品:可葷可素，做法不同，風味各異。炒、燉、煮、燜、煨等皆成佳餚，祖國各地均有很多有名的筍菜：“春筍燒鰣魚”、“春筍白拌雞”，“南肉春筍”和“糟燴春筍”，“問政山筍”，滬菜中的“枸杞春筍”，陝菜中的“春筍燜肉”等。
二十、蓴菜
或作菁菜，又名蒪菜、馬蹄菜、湖菜等，多年生宿根水生草本植物。鮮美滑嫩，為珍貴蔬菜之一。蓴菜含有豐富的膠質蛋白、碳水化合物，脂肪、多種維生素和礦物質，常食蓴菜具有藥食兩用的保健作用，正合黃帝內經中藥食同源的理念。蓴菜中含有豐富的鋅，為植物中的“鋅王”，是小兒最佳的益智健體食品之一，可防治小兒多動症。
菜品:蓴菜羹
做法：將蓴菜去雜物，洗淨切段；冬筍、香菇、榨菜分別切絲；鍋中放入鮮湯，燒沸加入冬筍絲、香菇絲、榨菜絲，同煮至沸，再加入蓴菜，湯沸後加鹽，出鍋後淋上麻油即成。此羹鮮美清淡，味道可口，具有止嘔、止瀉痢、消炎解毒的功效，可作為胃及十二指腸潰瘍、胃痛、嘔吐、高血壓以及胃癌等病症患者的輔助食療菜肴
農村人的轉起來！城市裡的不服不行！健康美味！在農村隨地可見，而城裡面的人想吃也買不到！你吃過哪幾種呢？反正我是都吃過！