從什麼時候起， 我們逛商場不再僅僅為了購物而是沖著美食而去？從什麼時候起， 我們閒暇時會追追網紅餐廳， 刷刷外賣ＡＰＰ？隨著互聯網發展和消費升級， “吃”， 已從一日三餐演變為經濟現象：新的商業模式興起， 新行當炙手可熱， 新職業讓人趨之若鶩， 與“吃”有關的創業創新層出不窮。
我們的“胃口”有多大？國家統計局資料顯示， 去年僅餐飲業收入就接近４萬億元。 “舌尖經濟”怎樣改變你我生活？新華社記者近日進行調查。
去年僅餐飲業收入就接近４萬億元。 視覺中國 資料
“吃”出零售新業態
剛到下午５點， 北京合生匯購物中心的多家餐廳外， 已有慕名而來的食客等待。 “這家是米其林餐廳， 早就想來嘗嘗。 聽說邊上那家也不錯， 我的目標是先把這兒吃遍！”家住附近的北京小夥兒肖岳一邊等位， 一邊刷著大眾點評美食榜。 這家８層的商場裡， 有４層主要被餐飲佔據，
電商把我們轉到線上， 餐飲和娛樂將我們帶回實體。 從“拼商品品類”到“得餐飲者得人氣”， 商場格局悄然變化。
“能否招到好的餐飲品牌幾乎決定了商場的競爭力。 ”北京王府井集團有關負責人說， 餐飲在購物中心比重從過去１０％增加到４０％以上， “＋特色餐飲”已經成為實體商業爭取消費者的調整共識。
不僅是商場， 便利店可以烹製簡餐， 超市生鮮也做起了“大廚”生意。 私人訂制菜品、開放式體驗廚房、更有意境的裝潢……餐廳也在“轉型”。
“線上的社交模式降低了見面的頻率， 人們希望聚在一起， 有更多體驗。 ‘舌尖經濟’就是體驗經濟的新模式。 ”中國烹飪協會會長姜俊賢說。
“吃”出經濟新行當
“舌尖經濟”帶火很多新職業， 關於“吃”的創業創新層出不窮。
把辦公室當廚房， 工作的內容就是嘗遍頂級食材。 在天貓生鮮， 就有這樣一群“美食獵人”。 從泰國榴槤到汶萊的藍蝦， 一年下來， 試吃團隊幾乎要嘗試１４０個國家和地區的美食， 出具搭配和加工方法。
隨著人們對食物品質要求增高， 試吃員成為產品品控的重要一環。 阿裡巴巴試吃員陳龍瀚開玩笑說， 來生鮮部門半年就胖了３０斤， “這是‘甜蜜的煩惱’。 ”
點評師、美食博主等逐漸興起。 入駐大眾點評的美食類公眾號就有數萬個。 私人廚師、營養配餐師等也變得炙手可熱。
“吃”出的新行當不僅在餐飲本身， 智慧點餐系統、智慧ｐｏｓ等提高餐飲物流效率的科技產業也迅速崛起。
“８５後”李恒把包好餃子作為目標， 試吃９０００多家水餃， 研發水餃標準化製作、大資料運營， 其創辦的小恒水餃短短３年開店過百家， 獲得了四輪融資並實現盈利。
“決定投小恒水餃時大部分人反對， 認為不靠譜。 但實踐證明， 餐飲可以是前沿科技、文化、商業結合， 是資本未來方向之一。 ”天使投資人徐小平說。
“這是認知觀念和價值的轉變。 ”工信部消費品工業司司長高延敏說， “吃”引發很多新品類、新業態和新機遇， 成為創業創新和資本追逐的新焦點。
“吃”出生活新風尚
商業業態由“吃”而變， 人們生活也“吃”出不少新風尚， “吃”的方式、外延、管道等都在擴展。
外賣讓“吃”的方式更加多樣。 以美團為例， ２０１７年美團外賣總交易額達到１７１０億元，
電商的“加盟”讓“吃”的管道更順暢。 日本醬油、四川花椒……越來越多的食材“不遠萬里”來到我們家中。 年貨節、吃貨節等電商節日興起， 更是加速食交易和食文化的傳播。
來自阿裡巴巴集團資料顯示， ２０１７年天貓全球尖端品質生鮮商品數量已超１３萬個， 涵蓋了１５０多個國家和地區。 “１８度蘋果”、貢米等特色農產品銷量也飛速增長。
除了把“吃”做精做細， 互聯網還讓更多的人愛吃、愛琢磨吃。 美團點評美食大Ｖ圖九哥５年寫了近７００篇測評文章。 《深夜食堂》等網劇更是成為文創ＩＰ， 不少人像追劇一樣追美食攻略。
“舌尖經濟”興起的背後是我們日益增長的對美好生活的需求。日子越過越紅火，我們不僅要吃好，更要吃得有文化，吃得有品位。抓住消費者的“胃口”，瞄準市場的需求，改變供給品質和方式，根植于傳統的“舌尖經濟”自然會成為創新“主戰場”，撬動經濟轉型的新方向。
網上流傳一句話：“是誰來自山川湖海，卻囿於晝夜、廚房與愛。”互聯網加速“舌尖經濟”興起的同時，也不斷拓展“吃”的外延，將對生活的熱愛迅速傳播。
不少人像追劇一樣追美食攻略。“舌尖經濟”興起的背後是我們日益增長的對美好生活的需求。日子越過越紅火，我們不僅要吃好，更要吃得有文化，吃得有品位。抓住消費者的“胃口”，瞄準市場的需求，改變供給品質和方式，根植于傳統的“舌尖經濟”自然會成為創新“主戰場”，撬動經濟轉型的新方向。
網上流傳一句話：“是誰來自山川湖海，卻囿於晝夜、廚房與愛。”互聯網加速“舌尖經濟”興起的同時，也不斷拓展“吃”的外延，將對生活的熱愛迅速傳播。