主料：走地靚雞400g
輔料：土榨花生油10g、鹽適量、陳皮1g、紅棗2個、花菇3個、薑絲2g、雞精2g、白糖3g、頭抽5g、澱粉適量、胡椒粉少許
步驟：
1、做菜要用到品質好的土榨花生油和銅盤。
2、準備好食材。 香菇、陳皮提前一小時用清水泡發。
3、陳皮、香菇切絲;紅棗去核也切成絲。 備用。
4、將鹽、白糖、頭抽、雞精、胡椒粉和澱粉放入調味碗內。
5、加入3湯匙的冷開水， 調化， 得到蒸雞醃汁。
6、將雞斬件， 斬件時， 適當斬成小些， 一是蒸制時間短， 二是讓雞件較易入味， 所以要適當斬小一點。
7、將雞件放入步驟5的調味碗內。
8、用手輕輕抓勻， 讓雞件吸收所有的醃汁。
9、將步驟3所有醃料也放入調味碗內， 抓勻。
10、倒入步驟1的土榨花生油， 抓勻後， 靜置15分鐘， 碼味。
11、將入味後的雞件裝碟。
12、大火燒鍋煮水， 水沸後， 放入步驟11的雞件蒸制8分鐘， 熄火， 虛蒸3分鐘， 即可出鍋。
13、出鍋， 將雞件與蒸汁拌勻， 稍加整理， 即成。
小貼士：
用金屬盤做盛器蒸食材，