古人雲:“厥出生民， 食貨唯先。 ”吃， 永遠是老百姓日常生活的主題。 每天早上出門， 客家人互相寒暄的第一句話就是:“汝食矣朝冇?”（您吃過早飯沒?）如果都還沒吃， 那麼熱情好客的客家人一定會邀約對方“共下來吃”（一塊兒來吃）。
早在17世紀， 屈大均就在《廣東新語》中自豪地說道:“天下所有食貨， 粵東幾盡有之， 粵東所有之食貨， 天下未必盡也。 ”屈大均的觀點雖然有點絕對， 但也不無道理。
悠久的歷史， 獨特的人文地理環境， 加之嶺南地區濕熱的氣候等多種因素， 共同孕育了粵東客家豐富多彩、博大精深、自成體系的飲食文化。
在客家人看來， “食”的含義非常廣泛， 不論是“抽煙”、“喝茶”還是“吃飯”， 用客家話說全部是“食”。 “食煙”、“食茶”、“食飯”， 甚至連“受氣”也說成是“食氣”， 可見“食”之於客家人是何等的重要。
客家人稱蛋為“春”。 春捲也就是蛋捲肉，
春捲的做法：
1， 先把五花肉剁成肉末， 五花肉不能太瘦也不能太肥了。 肉末放白胡椒粉， 鹽， 蔥頭， 生抽， 蠔油， 生粉醃一會比較入味。
2， 接下來就是做蛋皮， 把雞蛋全部打勻， 拿個平底鍋。 先把鍋燒的溫溫的， 小火。 刷一層薄薄的花生油，
3， 需要注意的是， 蛋皮左右兩邊和上方不用鋪滿肉， 肉鋪好後， 左右兩邊的蛋皮折起來。 然後就開始卷， 一邊卷一邊輕輕壓緊實點。
4， 卷到尾端時再抹點生粉水， 壓實收口， 粘緊。 肉不能鋪的太厚， 輕輕壓結實點。
5， 上鍋隔水蒸至20分鐘左右， 切塊， 淋上生抽， 放點蔥花即可。
耕作人/文
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