在客家人聚居的粵北、福建深山裡有一種既苦又美味的筍， 它叫苦筍。 清明節前後,在大片苦竹生長的地方便會長出苦筍。 人們在掃墓完成後便會鑽進竹林內採摘苦筍， 過足“苦”癮。 客家人將採摘苦筍形象地稱為“拗”苦筍。
珍饈美饌， 山珍之味
苦筍又名甘筍、涼筍， 野生于重山峻嶺之中， 其呈苦味的糖甙有刺激巨噬細胞生成的作用， 該細胞有防癌解毒的功效；筍含豐富的纖維素， 能促進腸蠕動， 從而縮短膽固醇、脂肪等物質在體內的停留時間， 故苦筍有減肥和預防便秘、結腸癌等功效。 苦筍質地脆嫩、色白， 清香微苦， 回甜滑口；以春末出土的筍苞為佳。
苦筍不但有佳餚原料， 而且還可入藥。 宋代文學家、詩人蘇東坡稱讚苦筍“待得余甘回齒頰， 已輸岩蜜十發甜”；宋代另一大詩人陸游還親自烹製苦筍， 有詩曰：“薏實炊明珠， 苦筍饌白玉……山深少鹽酪， 淡薄至味足。 ”中醫認為苦筍味甘、淡、微苦， 寒， 有清熱利尿、活血祛風功用， 可治風濕、食積、咳嗽、瘡瘍等症。
李時珍《本草綱目》載“苦筍味苦甘寒， 主治不睡、去面目及舌上熱黃， 消渴明目， 解酒毒、除熱氣、益氣力、利尿、下氣化氮， 理風熱腳氣， 治出汗後傷風失音”可見苦筍是醫食俱佳的珍稀竹筍。
自討"苦"吃的客家人
苦筍甘中帶苦， 苦中帶甜的味道， 客家人最懂得欣賞利用。 把苦筍搭配豬腳腕肉或三層肉、客家酸研菜、淡菜等一起燜煲至研菜轉為淡青色即可。 具有消炎、清腸胃積熱等保健作用。 這道特色菜的名字叫“客家苦筍煲”， 幾乎家家都喜歡吃這道菜， 而且總能做出點新意來。
【注：剝好後的苦筍要先經鍋裡煮過後再用來炒菜或是煲湯， 可不是直接切了就可以烹飪的。 】
▲剝去一層層筍殼露出了青嫩的筍肉
▲煮過的苦筍
罐子裡的鄉愁
客家人無論走到哪裡，都要努力帶一點家鄉特產。因為苦筍在其他地方的菜市場偶爾碰到有老鄉擺攤才有得賣。於是許多人在離鄉前，會將一條條煮好的苦筍塞進罐子方便攜帶，用淡鹽水浸泡著密封能保存一年，食用前再用工具將苦筍勾出來，在異國他鄉延續家鄉的味道！
苦筍之味如人生
古語有雲：吃得苦中苦，方為人上人。風雨過後便見彩虹。苦之滋味，最根本的要義在於，它是成功之前必經的體驗。就如吃帶苦味之菜，初入口時也許會感覺苦澀，難以下嚥；待到回味時，卻會讓人體會到它的甘甜。不過，正如人生的苦，不是每個人都能承受得了，食物中的苦味菜，卻是性寒，脾胃虛寒的朋友、孕婦不宜食用的。
▲剝去一層層筍殼露出了青嫩的筍肉
▲煮過的苦筍
罐子裡的鄉愁
客家人無論走到哪裡，都要努力帶一點家鄉特產。因為苦筍在其他地方的菜市場偶爾碰到有老鄉擺攤才有得賣。於是許多人在離鄉前，會將一條條煮好的苦筍塞進罐子方便攜帶，用淡鹽水浸泡著密封能保存一年，食用前再用工具將苦筍勾出來，在異國他鄉延續家鄉的味道！
苦筍之味如人生
古語有雲：吃得苦中苦，方為人上人。風雨過後便見彩虹。苦之滋味，最根本的要義在於，它是成功之前必經的體驗。就如吃帶苦味之菜，初入口時也許會感覺苦澀，難以下嚥；待到回味時，卻會讓人體會到它的甘甜。不過，正如人生的苦，不是每個人都能承受得了，食物中的苦味菜，卻是性寒，脾胃虛寒的朋友、孕婦不宜食用的。