葵花籽油有哪些營養價值

向日葵為菊科一年生草本植物， 別名葵花或轉日蓮， 起源于美洲。 向日葵在我國各地都有栽培， 主要產區是東北、西北和華北地區。

向日葵籽主要有兩種類型， 即油用葵和食用葵。 油用葵籽粒小， 殼薄無棱；食用葵籽大， 果皮厚而有棱。 油用葵籽仁含油40%~50%， 主要用來制取油脂。 食用葵籽仁含油22%~35%， 還含26%~30.4%的蛋白質， 是最常見的食用堅果之一。

葵花籽油也稱葵花油、向日葵油， 是用葵花籽仁制取的食用植物油。 葵花籽油的脂肪酸組成受葵花生長的氣候條件影響。 寒冷地區生產的葵花籽油含油酸少（15%左右）、亞油酸多（70%左右）；溫暖地區生產的葵花籽油含油酸多（65%左右）、亞油酸少（20%左右）。 根據葵花籽的這種特點， 可以生產所謂“高油酸葵花籽油”。

根據我國葵花籽油國家標準（GB10464-2003）， 葵花籽油中主要脂肪酸含量由高到低分別為亞油酸48.3%～74.0%、油酸14.0%～39.4%、棕櫚酸5.0%～7.6%、硬脂酸2.7%～6.5%、亞麻酸0.05%~0.3%等。 其脂肪酸組成特點是，

ω-6型多不飽和脂肪酸（亞油酸）含量很高（高油酸葵花籽油例外）， 單不飽和脂肪酸含量（油酸）含量較高（高油酸葵花籽油更高）， 但嚴重缺乏ω-3型多不飽和脂肪酸（亞麻酸）。

葵花籽油含較多維生素E， 尤其是高活性的維生素E——a生育酚含量多。 葵花籽油還含有少量的綠原酸。 綠原酸在葵花籽仁中含量稍多， 它被氧化後呈綠色， 會影響葵花籽油的品質， 故一般需要在精煉過程中去除大部分綠原酸。 不過， 近年發現， 綠原酸具有一定的生理活性， 如抗氧化， 抑制基因突變， 抗腫瘤， 抗血栓， 抗炎， 利膽保肝等。 綠原酸也被認為是眾多藥材（如金銀花、魚腥草、茵陳等）和中成藥抗菌解毒、消炎利膽的主要有效成分。

綜上所述， 葵花籽油， 尤其是高油酸型葵花籽油，

是一種營養價值較高的食用植物油。 但因為它含亞麻酸極少， 長期以葵花籽油為主要食用油的人群， 應注意補充富含亞麻酸的植物油， 如亞麻油、紫蘇油等。

葵花籽油為淺黃色或深黃色。 根據葵花籽油國家標準（GB10464-2003）， 成品葵花籽油依品質由高到低分為一級、二級、三級和四級共4等。 其中一級產品黃色最淺、澄清且基本透明， 無氣味， 口感好。 二級產品黃色稍重， 澄清但不透明， 無氣味， 口感良好。 三級和四級產品為深黃或暗黃色， 渾濁不透明， 有葵花油固有的氣味。 烹調時一般不主張選用三級或四級葵花籽油。 該標準還規定， 葵花籽油中不得摻有其他食用油和非食用油；不得添加任何香精和香料；壓榨葵花籽油、浸出葵花籽油要在產品標籤中分別標識“壓榨”、“浸出”字樣。

精煉後的葵花籽油煙點高（加熱時不易發煙）， 適用于普通烹調和煎炸， 也可用於涼拌， 故適合烹調各種食物。 除作烹調油外， 還可以制沙拉油、氫化植物油和巧克力、糖果、糕點等。