別以為把五穀雜糧磨成粉來吃會更營養更有效

近年來， 街頭巷尾、賣場、超市， 五穀雜糧現買現打粉的生意十分紅火， 不少賣家稱這樣才真材實料， 沖泡服用方便， 人體吸收快有營養……因此， 五穀雜糧粉特別受到中老年人歡迎。 五穀雜糧要如何吃、吃多少才好？真的要把它們磨成粉吃才能被充分吸收， 才更有利於健康嗎？

粗細搭配來吃最科學

在日常飲食中， 粗糧和細糧搭配食用， 更有益於健康。 但是， 即使是雜糧也並非吃得越多越有益健康， 因為膳食纖維也是一把“雙刃劍”， 正常吃， 利於改善腸道功能， 減少便秘。 錯誤食用， 反而會妨礙脂肪、蛋白質、鐵的吸收， 引起胃脹氣等。

五穀雜糧等澱粉類食物的顆粒越細碎， 食用後消化和吸收的速度就越快， 短時間內大量被吸收的葡萄糖湧進血管當中， 會造成血糖的快速上升。 對於患有糖尿病， 或者糖尿病前期的病人而言， 過多食用澱粉含量高的五穀雜糧粉會導致血糖迅速飆升，

引起血糖的波動， 反而對身體不利。

不同體質的人挑不同食材

五穀雜糧的搭配主要根據個人具體情況來確定和食用， 絕不是把各類糧食穀物全部放在一起磨粉吃就對健康有好的效果， 若是材料的選擇出錯， 還可能適得其反， 引起身體不適。

食用五穀雜糧粉前最好先諮詢一下中醫科的醫生， 由醫生根據個人的體質特性給出食補原則。 比如出現肺熱症候時， 可選用有潤肺、清熱作用的大米、綠豆、薏仁米搭配；脾虛體弱者， 可用小米搭配上有補益脾胃作用的淮山、玉米、大米等; 血虛體質者， 可以選用紅米、紅豆、枸杞、紅棗等搭配， 以增強補血的功效。

搭配的種類以三五種為宜

將五穀雜糧磨粉食用，

對於咀嚼功能差的嬰兒， 牙口不好、胃腸消化功能減退的老人會有較大的幫助。 然而， 在吃五穀雜糧粉時， 有的人以為摻和的品種越多， 營養越全面， 其實不然。 五穀雜糧搭配的種類不宜過多， 一般以3-5種為宜。 因為同時食用多種穀物容易引起消化不良。

從營養角度來說， 每種食物都有其最適合的烹調方法， 不是所有食物打成粉來吃都能吸收得最好。 像薏仁米， 其膳食纖維、維生素B等各類營養物質， 通過水解後才最容易被人體吸收， 所以煮粥、煲湯吃吸收最好。

充分咀嚼的食物更有益吸收

五穀雜糧粉是糊狀的， 吃起來特別快和方便， 基本不需要咀嚼就能吞下去， 但這樣會影響人體對其營養成分的吸收。 因為正常人在吃的過程中，

通過充分咀嚼食物， 刺激口腔分泌消化酶將食物攪拌在一起再進入消化道， 有利於其營養成分的全面吸收。 如果不是老人咬不動或嬰幼沒牙吃， 吃整粒煮熟的各種雜糧更好。 如果一定要吃五穀雜糧粉， 優選澱粉豆類的粉， 比如淮山粉、黃豆粉、綠豆粉等較溫和的雜糧粉， 並且控制總的食用量。

（廣東省中醫院副院長-劉軍）

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