牛腩非常適合燉， 火候非常重要， 適合搭配筍子、蘿蔔、土豆、胡蘿蔔等食材， 由於牛肉自身有膻味， 所以在燉制過程中要儘量去除。 小編燉牛腩通常採用如下方法：
一、牛肉要衝水和焯水
將牛肉先用清水沖淨血水， 然後放入溫水鍋中焯水， 焯水時放入薑蔥、料酒， 初步去除牛肉的膻味。
二、牛肉最好煸炒一下才更香
四川版燒牛肉一定要放豆瓣， 冷油炒豆瓣， 小火炒至酥香， 下入薑蔥，
三、加湯小火慢燒
牛肉炒好後， 加入鮮湯， 大火燒開為小火， 加入八角（燉牛肉一定要放八角）， 花椒、山奈、香葉、丁香、草果等香料， 小編習慣在燉牛肉中放少許醪糟汁， 既增香又和味， 可加入少許醬油增加一些醬香味。
放入輔料過程中， 筍子可在牛肉燒30分鐘時加入， 蘿蔔可在牛肉燒80分鐘時加入， 此做法為紅味牛肉的做法。
如果燉清湯牛腩的話可減少炒至的環節， 焯完水之後直接加湯燉制即可。
小朋友還有一種特別喜歡的吃飯時番茄牛肉， 第一步一樣， 第二步時用油炒番茄醬， 炒紅炒香後加入牛肉略炒， 加水後大火燒開， 小火慢燉， 可放入一些新鮮番茄在燉至80分鐘後加入， 口感更佳。 注意做番茄牛肉時只需要放入薑蔥、不必放香料。