老面饅頭， 我們中國老祖中傳下來的美食， 在現在的社會了能夠吃上這傳統的老面饅頭已經是一種奢求， 很那吃到正宗的老面饅頭， 自己在家裡製作真的需要時間和耐心， 也就只有真正喜愛和有時間的朋友才能夠製作了，
對於此小編還很是羡慕。 說上面這些文字， 只是感歎現在在城市裡製作的包子饅頭類， 基本上都是採用的酵母發酵技術製作的饅頭， 不是這種方法不好， 並且還能夠符合現在食品衛生安全的檢測， 對於喜歡老面饅頭的口感和味道的朋友， 現在包子鋪的酵母發酵方法是不能夠滿足需求的。
現在有些店鋪打著是老面饅頭， 可是很多都不是很正宗 的那種， 有時候在路邊會發現在下午四點左右或者是幾點中打開一個門市的門， 幾個店員在努力的裝口袋， 外面是一長隊的老年朋友在等待著， 而旁邊的的包子饅頭店卻沒有什麼人買。 這也是食客們都是需要真正的尊重一樣。 。
對於蘇打是如何加入到老面裡， 這是比較關鍵的， 怎麼加入也是要注意的。
老面用面引子調製好揉成團， 要餳發達到合適的發酵程度， 是嫩酵面還是大酵面， 這時是需要判斷蘇打的用量的， 一般蘇打加入麵團的方式是採用水解的方法，
因為蘇打粉狀的加入麵團容易不均勻， 容易造成花堿的情況， 水解過後相對容易均勻的將蘇打混合到麵團中， 但也要注意揉勻。 稍微餳制一會成形過後在上籠蒸制。