最近看了豆瓣高分的紀錄片<水果傳>,對於愛吃水果的人來說應該是不錯的選擇,一邊看一邊忍不住拿水果一起吃,大概就是我的狀態了.
有一集專門介紹奇異水果,裡面就包括了來自澳洲雨林的水果:指橙. 它確實頗有意思,於是忍不住做了一些研究,也忍不住想分享給大家.
澳洲雨林裡的神秘物種由於特殊的地理位置和歷史,讓澳洲依然保留了很多神秘的物種.而在澳洲雨林中,存在這一種最近越來越被各大星級大廚喜愛的水果-指橙.
之所以叫指橙 (finger lime),是十分有根據的,首先從外形上來看,就像人的手指一樣,長長瘦瘦的. 嗯, 這掛在樹上的造型其實不太好看.
另外它本身是屬於芸香科的,要知道我們吃的柳丁,檸檬都屬於芸香科的植物,所以叫指橙很形象.
它已經被當地的土著使用了上千年,不僅是作為食物,而且還用來治療疾病.
現在發現的指橙可以分為80幾個品種,具有不同顏色的果皮,果肉和香氣,並且大多都以發現者的名字命名.
其中有2個品種最受歡迎,一種是擁有深綠色表皮和淺綠色果肉的翡翠(Emerald), 一種是具有深棕色果皮和橙紅色果肉的拜倫日出(Byron Sunrise).
我想你從上面的圖片已經看出來,沒有切開的指橙雖然其貌不揚,但是一旦切開就是驚喜呀.如魚子醬般的顆粒晶瑩剔透,個個都精神飽滿,是的,它有另外一個稱號是"素魚子醬".
指橙的果糖含量高,檸檬酸也多, 維生素C含量也非常高, 是普通橘子的3倍,另外維生素E含量也不少, 所以營養價值很高的水果. 檸檬雖然味道酸,但其實果糖含量也是很高的.
根據海拔的不同,指橙一年的收穫季節可以從12月底延續到6月.
指橙的味道像柳丁嗎?指橙的味道跟柳丁還是頗有差異的.它更像是一個芸香科氣味大集合體. 在它的氣味中你能找到檸檬,柑橘甚至是柚子的影子,卻還有些一層淡淡的花香.
是不是馬上就想來一口呢?然而,它是很酸的,並不適合直接食用,更多的是跟檸檬一樣, 與其他食材進行搭配食用.
如果要跟檸檬的酸味比一比, 它的酸味更勝一籌.
指橙怎麼吃?星級大廚們總是對新鮮食材最敏感的那些人,而指橙因為目前產量少,價格高達100歐元/公斤,因此即使是在澳洲當地生活的人,也很難在一般的當地超市見到它的蹤影.
大廚們之所以喜歡它,不僅是因為它清新的味道, 酸爽的口感, 天然具有的殺菌作用,還因為它美麗多變的色澤和獨特的造型.
最常規的做法是與海鮮搭配,既能殺菌,又能去腥提鮮.
聰明的調酒師也將它運用到雞尾酒的製作中,比如採用泰國青檸,指橙搭配馬蒂尼製作的雞尾酒,就特別清新受人喜歡.
這飽滿的小顆粒,偶爾落入口出,咬破的瞬間還可以感受到果汁迸發的微小力量和酸爽,讓品酒的過程更為有趣了.
和乳酪,蛋糕搭配在一起也十分適宜,酸爽的口感可以解膩, 又添加了幾分靈動的色彩.
在食物的美味上追求不懈的日本人也把指橙融入到他們的食物中,比如這盤壽司上的指橙,立即增添了香氣,也讓味蕾增添了豐富的感受.
和牛油果搭配在一起,就是一盤清新的沙拉
看到這些搭配,是不是有點想嘗試了呢?國內其實已經有賣的了,不過一般還是高級餐廳裡用得比較多,下次見到它一定記得好好體會它的美妙滋味哦.
(圖片來源於網路,內容為原創)
官網:www.leshujidi.com
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這飽滿的小顆粒,偶爾落入口出,咬破的瞬間還可以感受到果汁迸發的微小力量和酸爽,讓品酒的過程更為有趣了.
和乳酪,蛋糕搭配在一起也十分適宜,酸爽的口感可以解膩, 又添加了幾分靈動的色彩.
在食物的美味上追求不懈的日本人也把指橙融入到他們的食物中,比如這盤壽司上的指橙,立即增添了香氣,也讓味蕾增添了豐富的感受.
和牛油果搭配在一起,就是一盤清新的沙拉
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