棋山炒雞是山東蕪湖漢族名菜， 屬於魯菜系。 色澤紅潤， 幹香耐嚼， 麻辣可口。 棋山炒雞以其味醇、質樸、實惠的風格， 吸引著來自四面八方的食客。 吃萊蕪炒雞又成了當今萊蕪餐飲市場上又一道亮麗的風景線。
原料：土公雞。 調料：香菜、蔥薑、幹紅辣椒、花椒、醬油、花生油、味精、炒雞香料少許。
制法：
1、土雞宰殺， 除去內臟， 洗淨剁塊， 香菜切段， 辣椒、蔥切段， 薑切片。
2、雞塊放入高壓鍋內加水，
3、炒鍋上火， 放底油， 下入花椒、辣椒略炸， 下入雞塊煸炒， 下入蔥薑、香料粉， 炒至啪啪作響時， 放醬油， 撒上香菜段和三大勺味精翻勻， 裝盤即可。 特點：色澤紅潤， 幹香耐嚼， 麻辣可口。