釀酒技術——酒的味道反映了酒品質量的好壞

酒的口味

酒品的口味是消費者普遍關注的酒品風格， 酒味的好壞也反映了酒品質量的好壞。 人們習慣用酸、甜、苦、辣、鹹等來評價酒的口味風格。

1、酸

酸味是針對甜味而言,是指酒中含酸量高於含糖量， 英語裡常用"Dry"一詞表示， 因此酸型通常又稱為幹型， 如幹白葡萄酒、半幹型葡萄酒等。 酸味型酒常給人們醇厚幹洌、爽快等感覺,酸還具有開胃作用。 目前， 酸型釀造酒尤其是葡萄酒越來越受消費者的喜愛， 如天津的王朝半幹白葡萄酒， 銷量逐年上升， 主要借助於其獨特的口味和上乘的品質。

2、甜

甜味是酒品口味中最受歡迎的， 而且以甜為主要口味的酒數不勝數。 酒品中甜味主要來自釀酒原料中的麥芽糖和葡萄糖， 特別是果酒含糖量尤其大。 甜味能給人以滋潤圓正， 純美豐滿， 濃郁綿柔的感覺。

3、苦

苦味是一種獨特的酒品風格， 在酒類中苦味並不常見，

比較著名的比特酒(Bitters)就是以苦味為主。 此外， 啤酒中也保留了其獨特的苦香味道， 適量的苦味給人以淨口、止渴、生津、開胃等作用， 但是苦味有較強的味覺破壞功能， 切忌濫用。

4、辣

也稱為辛， 辛辣口味使人有沖頭、刺鼻等感覺， 尤以高濃度的酒精飲料給人的辛辣感最為強烈， 辛辣味主要來自酒液中的醛類物質。

5、鹹

鹹味在酒中也很少見， 但少量的鹽類可以促進味覺的靈敏， 使酒味更加濃厚。 以墨西哥特基拉酒為例， 飲用時就必須加入少量鹽粉， 以增加其獨特的風格。

除上述幾種常見的口味外， 還有與苦味緊密相連的澀味， 以及與眾不同的怪味等。

酒體

酒體是對酒品風格的綜合表現， 但國內和國外品酒界人士對酒體的解釋卻不一樣。 在中國， 專家們普遍認為酒體是色香味的綜合表現， 是對酒品的全面評價。 國外一些專家則認為酒體是專指酒品的口味， 側重於單項風格的評價， 不過無論是哪種觀點更全面正確， 一種酒品酒體的好壞應該是對酒品風格概括性的感受，

酒體講究的應是協調完美， 色香味缺一不可.。 酒品的風格千變萬化， 各不相同， 這都是由於酒中所含的各種物質決定的， 影響酒品風格和品質的因素很多， 瞭解了這些因素之後， 對酒品的風格特色的形成將會有進一步的認識。 同時， 對酒的神秘感也就會自然消失.。

到唐三鏡公司免費學習釀酒技術， 有現場釀酒， 實際動手操作， 歡迎前來諮詢參觀， 或者可以百度搜索“唐三鏡吳月平”， 查找更多釀酒技術資訊， 我們將竭誠為您服務！