年夜菜除了要做好食材豐富的準備之外， 還要上一些別有寓意的菜上桌， 為了祝福新的一年裡的如意順心。 蛤蜊蒸蛋就是年夜飯中不可少的一道菜， 它有一個好聽的名字， 珍珠聚寶盆。
蛤蜊是年菜中必有的材料。 蛤蜊被稱為“天下第一鮮”,蛤蜊燉蛋是粵菜特色之一,味道鮮美,營養豐富,高蛋白,嫩嫩滑滑的,汁滲入蛋中。 味道鮮美,營養豐富， 高蛋白， 嫩嫩滑滑的， 汁滲入蛋中。 味道鮮美之極， 營養豐富， 老少皆宜。 中國人對數字的暗示寓意極為迷信， 所以如果出現在年夜餐桌上的一盤蛤蜊蒸蛋最好的標配是蛤蜊放八個， 雞蛋四個， 以雙數出現。
如果做為日常家常菜出現， 八個真不夠吃啊， 所以就多備了一點蛤蜊， 需要準備一個淺口盤就好了， 雞蛋液和水的比例為1：2， 這樣蒸出蛋羹軟滑嫩。
蛤蜊蒸蛋
材料：蛤蜊 雞蛋兩個 蔥 生抽 鹽少許
步驟：蛤蜊洗淨後入水煮至開口撈出擺放在淺口盤中 ， 煮蛤蜊的水不要倒掉；
雞蛋打散後， 配上2倍的溫水， 用煮蛤蜊的水配少許鹽和生抽；
找一個細篩子過濾下蛋液倒入到裝蛤蜊的盤中；
蓋上保鮮膜， 大火煮開水後將它放入鍋中五分鐘就好了；
撒少許蔥花。