醬香型白酒作為中國白酒的一個主流品類， 在市場上已不鮮見。 但是， 我估計絕大多數的消費者， 並不清楚其實醬香型白酒還分為六種類型。 而每種不同類型的醬香型白酒， 其生產原料、工藝、成本等有著很大的不同。 當然了， 最終生產出來的產品也有著天壤之別。 目前， 存在六種類型的醬香型白酒， 包括傳統大麯醬香坤籽酒、麩曲醬香酒、碎沙醬香酒、翻沙醬香酒、回沙醬香酒和串蒸醬香酒等等。 從實際調查和品鑒評價， 大麯醬香酒占比較小， 其他醬香酒占比很大：而優質純正大麯醬香坤籽酒比例非常少。
一、大麯醬香酒的釀造工藝
使用高溫大麯藥作為糖化發酵劑， 高溫大麯藥又分為三種類型：一年一個釀造週期， 二次投料(下沙和糙沙)， 二種發酵(堆積發酵和入窖發酵)， 三種典型體(醬香、醇甜、窖底)， 三十天發酵， 四十天制高溫大麯藥， 五月端午踩曲，
二、麩曲醬香酒的釀造工藝
使用麩曲作為糖化發酵劑：一般發酵時間二三十天， 糖化發酵徹底， 一次取酒：麩曲醬香型白酒生產具有發酵時間短、出酒率高、貯存期短、資金周轉快、價格低廉的特點；
三、碎砂醬香酒釀造工藝
一般使用多種曲柄添加乾酵母和酶製劑等作為糖化發酵劑：將原料粉碎後，
經過預處理後拌合糖化發酵劑入窖發酵二三十天，
蒸餾取酒，
一次烤完。
麩曲醬香型白酒生產具有發酵時間短、出酒率高、貯存期短、資金周轉快、價廉物美的特點：四、翻沙醬香酒釀造工藝
基本是大麯醬香酒烤完第一輪次後， 適當加添原料和曲藥等， 進行的一次發酵蒸餾取酒所得。
五、回沙醬香酒釀造工藝
這是大麯醬香酒的一種創新，
六、串蒸醬香酒釀造工藝
是將大麯醬香酒或麩曲醬香酒等的糟醅， 置於蒸餾器內， 在蒸餾器底部添加食用酒精和香料等， 經過串蒸所得的醬香酒。 六種醬香酒， 品質還真的“一拼好壞”①大麯醬香酒：五年出品， 醬香突出， 幽雅細膩， 酒體豐滿， 回味悠長， 空杯留香持久；
②麩曲醬香酒：醬香明顯， 酒體諧調， 較醇厚， 有醬味， 後味有焦苦味：陳釀時間長的產品， 陳醬香味突出， 較幽雅：空杯留香短， 香味舒適感不如大麯醬香酒；
③碎沙醬香：香味大， 醬香較純正， 酒體微粗燥， 較協調， 後味有醬味糊悶感：陳釀時間長的產品，
④翻沙醬香酒：醬香較純正， 酒體較醇厚， 細膩感和豐滿度不如大麯醬香酒， 後味有焦枯感：空杯留香短， 並呈現焦枯不適感；
⑤回沙醬香酒：醬香純正， 較幽雅， 酒體醇厚綿甜， 曲香糧香馥鬱， 細膩感和豐滿度不如大麯醬香酒， 空杯留香持久也較好；
⑥串蒸醬香酒：浮香明顯， 醬香香料香味突出， 給人不舒適感：這種酒成本極低， 市場上大量的二三十元一瓶的醬香酒， 基本都屬於這一類。