年關將至， 又到了一年的團圓日。 親朋好友， 一年未見， 少酌兩杯， 滋味絕佳。 中國是酒的故鄉， 也是酒文化的發源地， 是世界上釀酒最早的國家之一， 可以說， 酒是伴隨著中華文化的發展同步發展的。 中華酒文化傳承千年， 大家瞭解多少呢？
在古代， 酒和禮是相伴的。 《禮記·禮運》中講到， “夫禮之初， 始諸飲食。 其燔黍捭豚， 汙尊而抔飲， 蕢桴而土鼓， 猶若可以致其敬於鬼神。 ”禮最早產生於人們的飲食活動， 在祭拜鬼神時， 在地上挖個坑當作酒壺， 用雙手當酒杯捧著水來喝， 以此向鬼神表達敬意。 袁宏道在《觴政·八之祭》中言：“凡飲必祭所始， 禮也。 這就充分講明瞭酒與禮的關係， 酒是為禮而設的， 只有在祭祀開始的時候才能飲酒， 這才是符合禮的。 那麼平常能不能喝酒呢？孔子在《論語·鄉黨》中說到“沽酒， 市脯不食。 ”的酒論。 喝酒只有在祭祀行禮的時候， 才符合禮儀。 孔子認為，
現在， 我國很多地方都流傳著“起三下”的風俗， 就是在大家互相敬酒之前， 先共飲頭三杯酒。 古人飲酒常常以“三爵酒”為禮， 第一杯酒， 主人需先于客人喝， 稱之為“獻”， 向客人表明可以放心飲用。 第二杯酒， 客人回敬主人， 稱之為“酢”， 表示自己對於主人款待的謝意。 第三杯酒， 謂之“酬”。 主人為了勸客人多飲， 自必先飲以倡之。 這也就是“起三下”的由來了。 古人飲酒， 宣導“溫克”， 也就是飲之有度。 《禮記·玉藻》中有記載：“君子之飲酒也， 受一爵而色灑如也， 二爵而言言斯，
那麼怎麼就稱之為“亂”呢？內昏其心志， 外亂其威儀， 就可以稱的上“亂”了。 而飲酒的最佳狀態是“浹洽”， 這是一種暢達舒暢， 內外貫通的狀態， 既不失威儀， 又言辭曠達， 既意識清明， 又感情暢發， 不可不謂暢快淋漓！俗話說“酒是穿腸毒藥”， 飲酒過度， 會給我們帶來很多毛病與病痛。
但中國酒文化深植古人內心， 有人講， 無酒不成宴， 如果沒有酒的宴會， 可能很難達到賓主盡歡的結果， 那麼該如何平衡呢？那就是節制！《尚書·酒誥》中周公對康叔封講：“文王誥教小子有正有事，