河南衛視《老家的味道》第三季第五期將於今晚（2月2日）21:15播出潢川地道美食， 讓我們一起來瞭解一下冬季食補是熱補還是涼補？ 曾讓皇帝讚不絕口的麵食是什麼？又是哪道菜傳承著對家味道的記憶？
潢川， 古稱光州， 是中華黃氏和浮光陳氏發源地， 位於河南省東南部， 信陽市中部。 民國二年（1913年）光州改名潢川。
潢川自古為豫東南的政治、經濟、文化中心， 有“河洛重鎮， 吳楚上游”之稱。
在潢川不僅有北方的飲食風格， 同時也具有南方特有的飲食文化。 像早餐中， 胡辣湯、水煎包都有， 當然米酒、糍粑、碗兒糕、粉皮等等也是潢川人早餐的一部分。
潢川食材：淮南麻鴨
處鄂豫皖三省交界的潢川， 東與安徽相鄰， 南與湖北接壤， 素有“楚頭豫尾”、“豫皖一體”之稱。 在飲食文化的發展過程中， 信陽菜受到三省的綜合影響， 烹飪技法多樣， 口味豐富， 以燉、煮、炒、等不同方法，
清燉麻鴨湯， 食材非常講究， 鴨肉必須選用散養兩年以上的淮南麻鴨。
當食物中融入親情， 足以讓最平常的食材變得酸楚動人。 皮影戲裡， 劉志千既可以是徒手擒龍的哪吒， 亦可以是頂天立地的孫悟空， 然而戲外他只是一個虧欠妻子太多的丈夫。 寒風細雨中，劉志千依靠妻子的一碗鴨湯，哼唱出千里淮河最美的韻律。
潢川食材：潢川甲魚
潢川人愛吃，也會吃，有一道菜更是他們的最愛，同時這道菜的食材也是當地地理標誌性的產品，它就是潢川甲魚。潢川甲魚不僅具有增強免疫力的功能，還有提高智力的藥用價值。
潢川甲魚，原名光州甲魚。它是潢川縣的特產，同時還是中國地理標誌產品。潢川縣更是被譽為“甲魚王國”。歷史積澱的獨有甲魚養殖方法，優越的自然環境形成了潢川甲魚明顯的地域特色，其肉質純正，細嫩鮮美，有嚼味，其營養價值和藥用價值也優勝於其他種群。
在中國，甲魚作為一種食物已經有3000年了。深諳烹飪之道的潢川人，在吃甲魚上追求味濃汁厚的方式---紅燒，這是食用甲魚的最佳方法。被中國人推為天下至補的美味就在殼邊，金黃透亮，肉汁四溢。
這一片20多畝的水塘，是人工繁育潢川甲魚的基地，晏玉峰已經經營了4年。河塘裡的水全部引自淮河，甲魚的食物是河裡的水草和小魚蝦，與吃飼料的同類相比，它擁有更長的生長期和更健壯的體魄。
潢川食材：貢面
據《光州志》記載，早在唐代時光州（也就是現在的潢川）已經開始生產掛麵了，那到了宋朝時，當地官員命令工人將這種面去其頭尾，取其中間，勻截成20公分左右的長度，作為禮品進獻給宮廷，在當時宋仁宗吃後，大贊："美哉，光州貢面!"從此光州的掛麵便以"貢面“之名聞名於世。
90後的劉虹蕾大學剛畢業時，一心想去大城市闖蕩，擺脫父親的安排。每一個傳承手藝的家族，長輩最在意的莫過於給孩子留下什麼。物質是有限的，手藝是自己的。為了延續百年的手藝，劉來旺苦口婆心，留住了劉虹蕾的人。
如今，劉來旺在當地政府“到產增收”扶貧政策幫助下，工作環境從原來的手工小作坊變成了三千平方米的現代化廠房。雖然工作環境變化了很多，但貢面工藝仍然沿用著傳統的手工製作。條件變好的劉來旺，勇於擔當，主動承擔，他又帶領本村180戶貧困戶走在脫貧的道路上。
讓美食有溫度
看完了食材，那我們再看看在大廚的手中，這些食材會做成哪些美味佳餚呢？
火焰麻鴨
鴨子肉本身有一個非常突出的特點，就是涼補。有些老年人或者一些身體弱的人，虛不受補，一旦用一些補品，甚至吃一點牛肉、狗肉都會上火。吃鴨子肉不會上火，甚至有清虛火的作用。
小貼士：
麻鴨的不同搭配不同的滋補。
鴨肉+山藥 --滋陰養肺
鴨肉+酸菜 --滋陰養胃，清肺補血，利尿消腫
鴨肉+桂花 --滋陰補虛，化痰散瘀，利尿消腫
鴨肉+沙參 --可治療肺燥、乾咳
生汆甲魚
我國第一部藥書《神農本草經》中說鱉有平肝熄風、養神清熱、軟堅散結的作用。鱉甲膠，功能滋陰補血，退熱散瘀。鱉肉，可以滋陰涼血，補腎健骨。
甲魚湯貢面
一碗好面，湯是關鍵,湯也是分多種的，有高湯、雞湯、菌湯、濃湯、清湯、羊湯、鴨湯、茶湯、素湯等，什麼菜就用什麼湯。甲魚湯貢面色澤淺黃，一根根貢麵條細如絲，軟糯入口。
琥珀皮凍
豬皮在烹調過程中可轉化成明膠，明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。
潢川食材：潢川甲魚
潢川人愛吃，也會吃，有一道菜更是他們的最愛，同時這道菜的食材也是當地地理標誌性的產品，它就是潢川甲魚。潢川甲魚不僅具有增強免疫力的功能，還有提高智力的藥用價值。
潢川甲魚，原名光州甲魚。它是潢川縣的特產，同時還是中國地理標誌產品。潢川縣更是被譽為“甲魚王國”。歷史積澱的獨有甲魚養殖方法，優越的自然環境形成了潢川甲魚明顯的地域特色，其肉質純正，細嫩鮮美，有嚼味，其營養價值和藥用價值也優勝於其他種群。
在中國，甲魚作為一種食物已經有3000年了。深諳烹飪之道的潢川人，在吃甲魚上追求味濃汁厚的方式---紅燒，這是食用甲魚的最佳方法。被中國人推為天下至補的美味就在殼邊，金黃透亮，肉汁四溢。
這一片20多畝的水塘，是人工繁育潢川甲魚的基地，晏玉峰已經經營了4年。河塘裡的水全部引自淮河，甲魚的食物是河裡的水草和小魚蝦，與吃飼料的同類相比，它擁有更長的生長期和更健壯的體魄。
潢川食材：貢面
據《光州志》記載，早在唐代時光州（也就是現在的潢川）已經開始生產掛麵了，那到了宋朝時，當地官員命令工人將這種面去其頭尾，取其中間，勻截成20公分左右的長度，作為禮品進獻給宮廷，在當時宋仁宗吃後，大贊："美哉，光州貢面!"從此光州的掛麵便以"貢面“之名聞名於世。
90後的劉虹蕾大學剛畢業時，一心想去大城市闖蕩，擺脫父親的安排。每一個傳承手藝的家族，長輩最在意的莫過於給孩子留下什麼。物質是有限的，手藝是自己的。為了延續百年的手藝，劉來旺苦口婆心，留住了劉虹蕾的人。
如今，劉來旺在當地政府“到產增收”扶貧政策幫助下，工作環境從原來的手工小作坊變成了三千平方米的現代化廠房。雖然工作環境變化了很多，但貢面工藝仍然沿用著傳統的手工製作。條件變好的劉來旺，勇於擔當，主動承擔，他又帶領本村180戶貧困戶走在脫貧的道路上。
讓美食有溫度
看完了食材，那我們再看看在大廚的手中，這些食材會做成哪些美味佳餚呢？
火焰麻鴨
鴨子肉本身有一個非常突出的特點，就是涼補。有些老年人或者一些身體弱的人，虛不受補，一旦用一些補品，甚至吃一點牛肉、狗肉都會上火。吃鴨子肉不會上火，甚至有清虛火的作用。
小貼士：
麻鴨的不同搭配不同的滋補。
鴨肉+山藥 --滋陰養肺
鴨肉+酸菜 --滋陰養胃，清肺補血，利尿消腫
鴨肉+桂花 --滋陰補虛，化痰散瘀，利尿消腫
鴨肉+沙參 --可治療肺燥、乾咳
生汆甲魚
我國第一部藥書《神農本草經》中說鱉有平肝熄風、養神清熱、軟堅散結的作用。鱉甲膠，功能滋陰補血，退熱散瘀。鱉肉，可以滋陰涼血，補腎健骨。
甲魚湯貢面
一碗好面，湯是關鍵,湯也是分多種的，有高湯、雞湯、菌湯、濃湯、清湯、羊湯、鴨湯、茶湯、素湯等，什麼菜就用什麼湯。甲魚湯貢面色澤淺黃，一根根貢麵條細如絲，軟糯入口。
琥珀皮凍
豬皮在烹調過程中可轉化成明膠，明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。