川菜即四川地區的菜肴， 是中國傳統四大菜系之一， 也是最有特色的菜系， 民間最大菜系， 同時被冠以“百姓菜”。 隨著人們生活水準的提高， 以及川人對川菜的傳播， 川菜館開遍全國各地， 深受人們的喜愛。 下面就給大家介紹幾道經典川菜家常菜的做法， 讓您在家就能輕鬆吃到美味可口的川菜。
川味回鍋肉
原材料：連皮五花豬肉400克， 青蒜2根， 青椒1顆， 紅椒1顆， 薑片5片， 郫縣紅油豆瓣醬， 1又1/2大匙， 料酒1大匙， 生抽1大匙
做法：
1、連皮豬肉， 去毛洗淨， 放入冷水鍋內煮至熟， 變硬身。
2、將煮好的豬肉沖洗乾淨放涼， 切成薄而大的肉片。
3、鍋內僅放一茶匙油， 放入肉片和薑片， 用小火慢慢煎炒至出油， 表面色澤變金黃色。
4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。
5、翻炒至出紅油後， 再放入一匙生抽， 料酒翻炒片刻。
（如豆瓣醬放的多， 也可免放生抽， 不然會太鹹）
6、投入青蒜白及紅、青椒。
7、翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。
8、最後放入青蒜葉， 翻炒片刻即可出鍋。
麻婆豆腐
原材料：嫩豆腐 500g、牛肉末 100克、郫縣豆瓣醬 2大匙、生抽 1匙、白糖 1小匙、料酒 1匙、蔥 2根、蒜 4瓣、薑 3片、高湯 適量、花椒 15克、水澱粉、植物油 2大匙
做法：
1、準備所需材料；
2、豆腐切丁， 放入加鹽的開水中浸泡10分鐘，
3、炒鍋放植物油， 放入花椒， 小火炒香後撈出花椒粒不要。 再放入 薑末、蒜末、蔥末、豆瓣醬， 用小火炒香並炒出紅潤的紅油；
4、加入牛肉末炒至肉末變色斷生；
5、放入豆腐丁；
6、再加入高湯（或水）， 加少許糖和生抽， 煮3-5 分鐘左右；
7、用水澱粉勾薄芡；
8、煮至汁濃亮油時盛撒蔥花裝盤即可（加青蒜苗更好）， 還嫌不夠麻的再撒把花椒粉。
毛血旺
原材料：
豬血300克（鴨血也能夠）， 牛百葉250克， 黃豆芽200克， 幹豆腐皮一張， 午餐肉一塊。
幹辣椒， 紅泡椒， 郫縣豆瓣醬 ， 低廉甜頭火鍋底料， 大年夜大年夜蒜， 花椒， 料酒， 雞精。
做法：
1、預備好一切的食材， 將豬血旺切成條塊。 牛百葉買回家後放在鹽水裡泡上30分鐘， 然後用清水沖刷幾次， 在泡上清水中備用。 把黃豆芽去根洗淨備用。 幹豆腐皮切發展條洗淨待用。
2、梅林午餐肉扣出來後切成本身愛好的大年夜大年夜小。 把一切調料預備好， 低廉甜頭火鍋底料， 豆瓣醬， 大年夜大年夜蒜切末， 泡椒切細， 薑切末。 再把切好的豬血塊煮上2分鐘過涼備用。
3、炒鍋倒油爆薑蒜， 參與郫縣豆瓣醬和低廉甜頭火鍋底料炒出紅油。
4、再下入豆芽和幹豆腐皮煮開， 調入過量的鹽和雞精。 最後下入牛百葉和午餐肉， 稍煮。 將煮好的全數食材倒入碗中。
5、另起鍋注入油燒熱。 下入幹辣椒和花椒小火炸噴噴鼻， 將炸好的辣椒油淋在火鍋內便可。
螞蟻上樹
原材料；豬肉餡100克，綠豆粉絲150克，青紅尖椒3個，郫縣豆瓣醬1湯匙，小蔥2根，大蒜2瓣，老薑1塊，五香粉，1茶匙食鹽2克，雞精1茶匙，生抽1湯匙，料酒1湯匙，白糖1/2茶匙，胡椒粉1茶匙
做法；
1、幹粉絲涼水泡軟
2、準備好其它的原材料：肉末加入點鹽，生抽和料酒攪拌均勻；姜蒜蔥切成細末， 豆豉切成細末
3、鍋中加入紅辣椒油， 加入薑、蔥、蒜、豆豉末煸炒
4、炒出香味加入肉末一起煸炒
5、直至將肉末煸炒變色
6、加入適量的高湯或水
7、燒開後下入泡軟的粉絲一起翻炒，再加蓋煮上一分鐘
8、再加入些生抽、糖、鹽和胡椒粉等調味料燜至湯汁稍微收幹後用鏟子炒均勻
9、放入雞精，出鍋後撒上些小蔥末
螞蟻上樹
原材料；豬肉餡100克，綠豆粉絲150克，青紅尖椒3個，郫縣豆瓣醬1湯匙，小蔥2根，大蒜2瓣，老薑1塊，五香粉，1茶匙食鹽2克，雞精1茶匙，生抽1湯匙，料酒1湯匙，白糖1/2茶匙，胡椒粉1茶匙
做法；
1、幹粉絲涼水泡軟
2、準備好其它的原材料：肉末加入點鹽，生抽和料酒攪拌均勻；姜蒜蔥切成細末， 豆豉切成細末
3、鍋中加入紅辣椒油， 加入薑、蔥、蒜、豆豉末煸炒
4、炒出香味加入肉末一起煸炒
5、直至將肉末煸炒變色
6、加入適量的高湯或水
7、燒開後下入泡軟的粉絲一起翻炒，再加蓋煮上一分鐘
8、再加入些生抽、糖、鹽和胡椒粉等調味料燜至湯汁稍微收幹後用鏟子炒均勻
9、放入雞精，出鍋後撒上些小蔥末