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qianjiecoffee
當我們不知道一隻豆子究竟適合哪一種水溫和研磨度， 我們可以通過以下方法， 用同一個豆子來分析：
此次我用的是一款非洲的豆子
產自：艾瑟爾比亞 耶加雪菲
處理方式：日曬
烘培程度：中度烘培
廠家提供的風味：發酵味 熱帶水果 莓果 香料
細研磨-高水溫、低水溫的區別
粗研磨-高水溫、低水溫的區別
我使用的這款磨豆機數位為大調， 字母微調， 我選用4的刻度， 一般手沖常用範圍， 字母A細—Z粗。
細研磨-高水溫
磨豆機
研磨度
粉量
濾杯
BARATZA
4A
15g
V60
水溫
悶蒸
第二段水量
第三段水量
總時間1：50
91度
37g水30s
109g 1：00
230g
總水量：230
甜度：☆☆☆☆
酸度：☆☆☆☆
苦度：☆☆☆
口感描述：濃而集中， 酸有點刺， 沒有層次， 尾段苦明顯 有點像放了4、5天的冰滴
冷了之後依舊帶有一點苦味
細研磨-低水溫
磨豆機
研磨度
粉量
濾杯
BARATZA
4A
15g
V60
水溫
悶蒸
第二段水量
第三段水量
總時間1：52
86度
40g水32s
108g 1：00
231g
總水量：230
甜度：☆☆☆☆
酸度：☆☆☆
苦度：☆
口感描述：甜度不錯， 入口舒適、口感濃但不像上面如此濃烈， 酸是柔和了一點， 喝起來包裹著果味， 苦味在這裡的表現弱很多， 餘韻則是很甜。
細研磨讓我覺得就是粘稠度非常好， 香氣過於集中， 口感比較濃， 水粉比列也是影響比較大的關係， 但是溫度的改變很明顯能降低苦味。
粗研磨-高水溫
磨豆機
研磨度
粉量
濾杯
BARATZA
4Z
15g
V60
水溫
悶蒸
第二段水量
第三段水量
總時間1：50
91度
37g水30s
107g 1：00
232g
總水量：229
甜度：☆☆☆
酸度：☆☆
苦度：☆☆
口感描述：口感舒服， 風味有點弱了 整體靠後 伴有水感
香氣不足 甜酸表現比較好 喝完有苦澀感 雜味明顯
粗研磨-低水溫
磨豆機
研磨度
粉量
濾杯
BARATZA
4Z
15g
V60
水溫
悶蒸
第二段水量
第三段水量
總時間1：45
86度
35g水30s
105g 1：00
230g
總水量：230
甜度：☆☆☆
酸度：☆
苦度：☆
口感描述：不苦， 水感、香氣不足， 整體靠後 酸弱
這裡我想提及到一些關於風味的變化， 好像我們把一顆咖啡到放在嘴巴嚼的那種感覺， 非常淡的果味， 其中更加明顯的是穀物、木質的一些味道， 極為重的焦糖味。
細研磨讓我覺得就是粘稠度非常好， 香氣過於集中， 口感比較濃， 水粉比例也是影響之一但是這裡排除。 但是相對同等研磨度下水溫降低能為其帶來苦味下降、濃度下降、酸度柔和， 甜度明顯。 風味集中、層次感沒有明顯改變。
粗研磨則是就算是用高的水溫也不是明智的改善好萃取不足造成的問題， 隨著溫度越低， 風味整體更加靠後， 被萃取出來的物質越來越少， 風味及層次則更加明顯清晰。
總結
這只豆子適合 用 細研磨-低水溫 沖煮方法， 大家可以通過這樣的實驗去試一隻豆子， 最後適合怎樣的水溫和研磨度來萃取。