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今天我們來瞭解， 咖啡品種及常見咖啡變種
咖啡樹的種類有500多種， 品種有6000個， 其中多數都是熱帶樹木和灌木。 世界上主要的咖啡樹有四種， 真正具有商業價值而且被大量栽種的只有兩種， 所產的咖啡豆品質亦冠於其它咖啡樹所產的咖啡豆。
第一種是阿拉比卡豆， 世界著名的藍山咖啡、摩卡咖啡等， 幾乎全是阿拉比卡種。 另一種是羅巴斯塔種， 羅巴斯塔咖啡樹原產地在非洲的剛果， 不同品種的咖啡豆有不同的味道， 但即使是相同品種的咖啡樹， 由於不同土壤、不同氣候等影響， 生長出的咖啡豆也各具有獨特的風味。 另外兩種為：賴比瑞亞種和艾瑟爾薩種。
咖啡的品種以生物學來劃分的話， 可以分為阿拉比卡（Arabica）、羅布斯塔（Robusta）和利伯瑞卡（Liberica ）。 世界上主要飲用的品種為阿拉比卡和羅布斯塔， 利伯瑞卡由於產量不多或品質不佳， 而常被忽略。
一般來說， 阿拉比卡主要用在單品或精品咖啡， 羅布斯塔則用來做成即溶咖啡。 雖然可以將阿拉比卡定義為高級咖啡， 羅布斯塔為次級， 但不一定非得如此分類， 以自己喜好的味道來區分較為適當。 從口味的取向來看， 美國與日本較常飲用阿拉比卡沖泡的淡咖啡， 歐洲則是偏好混合阿拉比卡與羅布斯塔做成的意式濃縮。
阿拉比卡（Arabica）：風味和香氣一流的高級咖啡豆
阿拉比卡為原產地衣索比亞的代表性品種， 在南非、非洲、亞洲國家等地也有生產， 占全世界咖啡產量的70%～75％。 阿拉比卡對於病蟲害的抵抗力較弱， 因此高地地區較適於栽培， 尤其以1500米以上高地生產的阿拉比卡咖啡豆品質最好。
像這樣花費功夫產生的好品質， 具有均衡的風味口感與香氣， 才能被認證為高級咖啡豆， 主要用在單品咖啡或精品咖啡。 知名的3大咖啡豆：夏威夷科納、牙買加藍山與葉門摩卡， 就屬於阿拉比卡品種。 阿拉比卡生豆有著深色窄長的外觀， 被譽為最高品質的高地產阿拉比卡品種， 特色是有甜味、酸味與香氣等豐富的味道。
羅布斯塔（Robusta）：酸味強烈，並有濃烈口感
羅布斯塔的原產地為非洲剛果，佔有全世界咖啡產量的30％。羅布斯塔一字有“堅韌”的意思，實際上，此種咖啡樹不止對病蟲害抵抗力強，在任何土壤都能生存，甚至野生的狀態也能生長。因此在高溫地區也能栽種，生長速度快且容易栽培，有著價格低廉的優勢，主要用來配豆或是做成即溶咖啡的主原料。印度、非洲、巴西等地生產的部分羅布斯塔有著強烈的酸味，咖啡因含量高，口感較濃郁。
最近還有和阿拉比卡品種交配、味道與香氣都更勝一籌的阿拉布斯塔（Arabusta）品種。
羅布斯塔的外觀為鼓鼓的橢圓形，生豆帶有草綠色和黃色光澤的淺褐色或黃褐色。和阿拉比卡品種相比，味道更香且偏淡，有著酸味不明顯以及苦味較重的特色。
咖啡品種 艾瑟爾薩種
艾瑟爾薩種是1904年才發現的一個品種原產于非洲的查理河流域，果小，單株產量高，尤其是一種抗旱品種。產品味香濃烈，稍帶苦味，栽培較少。
咖啡品種鐵皮卡
Typic：衣索比亞最古老的原生品種，所有阿拉比卡皆衍生自鐵比卡。鐵比卡頂葉為古銅色，豆體呈橢圓形或瘦尖形;風味優雅，但體質較弱，抗病力差，產果量少。牙買加藍山、蘇門答臘曼特寧、夏威夷可娜等優秀的莊園豆都屬於鐵比卡。鐵比卡頂葉為古銅色是特徵之一。
Typic生豆，兩頭微微有點翹，外型為橢圓形，從側面看豆身扁薄，就算栽種地區的海拔高度不同，生豆側面的薄厚差異也不會太大。
【基因突變種— 鐵皮卡變種】
鐵皮卡變種蘇門答臘曼特寧
印尼咖啡主要產地有蘇門答臘島、爪哇島和蘇拉威西島，其中又以蘇門答臘島所產的“曼特甯”最為有名。
曼特甯別稱“蘇門答臘咖啡”，北端的塔瓦湖可稱之為亞齊咖啡或塔瓦湖咖啡，林東Lintong與托巴湖一帶可稱為曼特寧。
曼特寧口味濃重，帶有濃郁的醇度和馥鬱而活潑的動感，不澀不酸，醇度、苦度可以表露無遺。曼特寧咖啡豆的外表可以說是最醜陋的，但是咖啡迷們說蘇門答臘咖啡豆越不好看，味道就越好、越醇、越滑。
收集到了4種曼特寧，分別是：
黃金曼特寧 Gold Mandheling，
馬面曼特寧（timtim曼特寧細長果）SumatraIsland, Mandehling Longberry, Timtim Belangele，
林東曼特寧G1 Lintong Mandheling Grade -1，
綠寶石曼特甯（蘇門答臘亞齊省Aceh）
生豆照片
上圖：黃金曼特寧 Gold Mandheling 半水洗生豆
上圖：馬面曼特寧全日曬生豆，是阿拉比卡與羅布斯塔雜交的，稱為 Timor ，印尼稱為timtim種。
提姆提姆（TimTim）——
就是Timor Hybrid ，翻譯過來就是東帝汶雜交種，也就是阿拉比卡和羅布斯塔的雜交種。我們熟悉的卡蒂姆（Catimor）就是用它再次雜交來的。
Tim Tim----馬臉曼特寧 longberry
Tim Tim是一隻來自印尼的豆子，由於其長條形狀，很多人管它叫馬臉豆，也有 人管它叫長條曼特寧。實際上tim tim不是一個純種的豆子，而是阿拉比卡種咖啡樹和羅布斯塔種咖啡樹自然雜交而成的品種，這個品種在上個世紀40年代的時候在timor島被發現，並由於其天然的抗病性而被栽培。在美洲這個品種被稱作Hybrido de Timor，簡稱Tim Tim，在印尼這個品種也被稱作Bor Bor。
上圖：林東曼特寧G1，等級雖然為Grade-1，但還是難改印尼豆高瑕疵率的特點，瑕疵豆8%左右
上圖： 綠寶石曼特甯（蘇門答臘亞齊省Aceh），19目+，生豆一顆顆綠色飽滿、晶瑩剔透，宛如一顆綠寶石
鐵皮卡變種藍山
藍山（BlueMountain）：風靡全球，一顆豆都難求的藍山就是來自鐵皮卡大家族。
牙買加咖啡的歷史可以追溯到18世紀，英國人將咖啡樹種引進了牙買加，在藍山山脈上種植咖啡，其中更分為高海拔的牙買加藍山咖啡、牙買加高山咖啡、牙買加咖啡，不同的等級也決定了不同的價格。
牙買加藍山咖啡
（Jamaica Blue Mountain Coffee），其中的藍山咖啡和高山咖啡下面又各分四個等級。從品質來分由上到下依次為：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB就是圓豆。按照CIB的標準，只有種植在海拔666米以上部分的咖啡才被稱為牙買加藍山咖啡；
牙買加高山咖啡
（Jamaica High Mountain Supreme Coffee Beans）在牙買加藍山地區666米以下部分生產的咖啡稱為高山咖啡，也是僅次於藍山咖啡品質的咖啡，被業內人士稱作藍山咖啡的兄弟品種，牙買加藍山咖啡因產量極少，因此如果想要品嘗牙買加口味咖啡，那麼牙買加高山咖啡就是您最好的選擇了。
牙買加咖啡
（Jamaica Prime Coffee Beans）。藍山山脈以外地區種植咖啡稱為牙買加咖啡。原來中國的咖啡業者普遍有個錯誤的認識，認為只有在海拔1800米以上的藍山區域種植的咖啡才能叫藍山咖啡，事實上，藍山山脈1800以上的山冠上，只有一個莊園，就是Amber，它是中國人後裔的，莊園主姓Lyn(林),祖籍中國廣東，該莊園只有30公頃土地，產量非常少。藍山咖啡主要分佈于藍山山脈的John Crow，St.John's Peak，Mossman's Peak，High Peak，Blue Mountian Peak 等5個山區。
鐵皮卡變種夏威夷科娜
可納（Kona）：雖栽植在幾百米的海拔上，但來自於夏威夷大島的可納，吹著溫和的海風，加上肥沃火山岩土質，擁有著無比乾淨的酸香和甜感。比起海拔更高的藍山簡直是有過之而無不及。
鐵皮卡變種象豆
Maragogype，Typica的突變體，果實很大、很長，有點扭，植株有長節間和大葉子。產量相對較低。
1870年最先在巴西東北部Bahia州的Maragogype產豆區發現，豆體比一般阿拉比卡至少大三倍，因而得名。象豆在低海拔區風味差，但高海拔風味較佳、酸味溫和、甜香宜人。（圖左邊為象豆）
鐵皮卡變種帕卡瑪拉
Pacamara：帕卡斯(Pacas)與象豆(Maragogype)的雜交品種，豆體碩大僅次於象豆，是薩爾瓦多1950年代配出的優良品種，近年杯測成績不錯。
鐵皮卡變種肯特
Kent：印度發現的鐵比卡混血品種，產量高，抗病力強，但未曾在杯測取得好成績。
波旁咖啡 波旁種
波旁（Bourbon）：早期(咖啡史前)鐵比卡移植到葉門後的變種，豆形從瘦尖變成圓身。1715年，法國移植葉門摩卡的圓身豆到非洲東岸的波旁島(法國大革命後改稱留尼旺島Reunion)後才起名波旁。波旁圓身豆1727年輾轉傳到巴西和中南美洲、1732年英國移植葉門摩卡到聖海倫娜島(後來囚禁拿破崙的地方)也是波旁圓身豆。波旁是美洲精品咖啡杯測的常勝軍。
波旁種，是鐵皮卡(Typica)突變產生的次種，與鐵皮卡同屬現存最古老的咖啡品種，綠色果實成熟時會呈現鮮紅色。
【基因突變種—— 波旁變種】
波旁咖啡 紅波旁
紅波旁一般咖啡樹開花結果後，咖啡果實的顏色變化是由: 綠色 >轉微黃色 >轉微橙色 >轉成熟的紅色 > 再轉較熟的暗紅色，因此也有人稱【紅波旁種】，其實紅波旁，也就是一般我們所說的波旁種。種在高海拔的波旁種,通常會有較佳的香氣，同時酸較明亮，喝起來甚至有類似紅酒的風味。
通俗些講波旁種是一個咖啡樹種屬於阿拉比卡種中的一個分支，一般結紅色的果實，稱為紅波旁，除此之外還有黃波旁、橙波旁，黃波旁相對來說產量較低，不過品質較好。
波旁咖啡 黃波旁
黃波旁種則是波旁種與其他品種雜交而出。因其產量較低，且較為不耐風雨，未被廣泛種植。但是種植在高海拔地區時，會有極佳的風味表現，近年來較為常見。Yellow Bourbon，黃波旁，成熟後果實為黃色，最初在巴西發現，目前主要生長在巴西。通常認為，可能是由結紅色果實的波旁種與一個稱作““Amerelo de Botocatu””的結黃色果實的鐵皮卡變種雜交後突變而來。
口感特性：甜美柔暢的果實甜感，明顯的堅果風味，均衡柔順的酸度，苦感微弱乾淨，含有濃郁的巧克力香氣和堅果風味，口感明亮清爽。
波旁咖啡 粉波旁
粉波旁，顧名思義它的咖啡櫻桃成熟後是浪漫的粉紅色。屬於十分稀有的新品種，它是由紅波旁和黃波旁雜交培育而成的。之所以說粉波旁是稀有品種，主要是想要保持這份漂亮的粉紅色是很難很難的，有時會收穫一些橙色的波旁，那是因為咖啡果實的顏色最終是由花粉粒裡面的隱性基因所決定。在我們選定的要進行雜交的花粉粒中，既有傾向黃波旁的黃色基因也有傾向紅波旁的紅色基因，而這些都屬於隱性基因，非常容易相互干擾。
目前可以在哥倫比亞和瓜地馬拉看到粉紅波旁的身影，以這批粉波旁咖啡為例，大約1800顆咖啡樹，一產季下來每棵樹大概產出1.8kg鮮果，經過去果皮肉處理，得到0.36kg左右的咖啡豆。在一個正常的產季裡，這批咖啡的產量只有不到650kg。
口感特性：甜橙、甘蔗甜、愉悅果汁感，小番茄
波旁變種 尖身波旁
尖身波旁(Bourbon Pointu)：1810年在波旁島發現，豆體從圓身變為尖身，咖啡因含量只有一半;但量少體弱，極為珍貴(多在實驗室培育)。
尖波旁（Bourbon Pointu）還有另外兩個名字，勞瑞那（Laurina）、李霍伊（Leroy），但都不如尖波旁名頭來得響亮。之所以稱為尖波旁，是因為豆形狹長，兩端是尖的，而原生種波旁（有人稱之為圓波旁）則豆體較短，輪廓略似橢圓形。
由於風味好且咖啡因含量低（不太影響睡眠），尖波旁早在18世紀就受到世人喜愛，不少名人，像是法王路昜15，小說家巴爾扎克都是它的“粉絲”。18——19世紀的兩百年間，尖波旁在波旁島曾大面積種植，1800年還曾達到年產4千公噸的高峰，但隨後，颶風、火蟻、葉銹病等一連串的災難接踵而來，以至種植日漸減少，終於，在1942年，最後一批運回法國的尖波旁，只剩下可憐的兩百公斤，而且自此之後，尖波旁消失得無影無蹤，連官方文書都不再提及。1950年代之後，留尼旺島已經無人種植咖啡，島上的農業也完全轉向其他如甘蔗之類的農作物，咖啡與留尼旺島不再有牽連，而尖身波旁，被咖啡界公認為“已經絕種”。
鑒於這款豆子，銷聲匿跡了半個世紀，直到8年前才重現江湖，導致在國際市場上，產自原產地La Reunion島的波旁尖身。售價達每100克超過500元，之後，哥倫比亞也才開始種植這款豆子，而且，只有多屆WBC冠軍豆子來源的Camilo Merizalde，敢接手這款豆子的移植，因此這款每年全球產量寥寥幾噸的咖啡豆，身價不菲，
檔案中的風味描述：明亮酸味，藍莓、香草的氣息，絲絨般的滑順
波旁變種 SL28 , SL34
肯亞“SL28”和“SL34”：二十世紀初法國、英國傳教士和研究人員在肯亞篩選、培育出來的波旁嫡系，百年來已適應肯亞的高濃度磷酸土壤，孕育出肯亞特色的酸香精靈,頂級肯亞咖啡都是出自這兩個品種，但移植其它地方卻即走味。
尼亞咖啡等級依咖啡豆的大小而分為七個等級，且依味道由上而下分為六個等級的規格。肯亞最好的咖啡等級是豆形漿果咖啡(PB)，然後是AA++、AA+、AA、AB等等，依次排列。上等咖啡光澤鮮亮、味美可口且略帶酒香。在味道上“肯亞AA”尤其深受好評。
按照豆子的尺寸大小來分級的：
肯亞的咖啡最好的咖啡等級是豆形漿果咖啡（PB），然後是AA、AB等依次排序。
PB（PeaBerry）圓豆：這是針對小圓豆的分級。這是指咖啡果中僅長出一個果核，而非普遍的兩個果核
AA：這是較為常見的等級，咖啡豆尺寸較大，顆粒大小高於18目或7.22毫米。這類豆子通常可以獲得最高的價格。
AB：此等級咖啡豆是將A（顆粒大小為16目或6.80毫米）與B（顆粒大小為15目或6.20毫米）合併；占肯亞咖啡年產量約30%。
波旁變種 卡杜拉
Caturra：它是五十年代在巴西發現的一個波旁的單基因變種，產量能力與抗病能力都比波旁佳，樹株較矮，方便採收，可惜的是，它遇到了和波旁一樣的問題——結果一年休息一年， 風味和波旁豆不相上下或會稍差。
但是它的適應能力更強，能高密度栽種，不需要遮陰樹，直接暴曬在豔陽下也可生機勃勃，因此他也有個名稱叫——「暴曬咖啡」(Sun Coffee)。
卡杜拉適合於700米的低海拔至1700米的高海拔區，但海拔越高風味也越佳，產豆量也相對減少。中南美洲也有變種的黃色卡杜拉，但風評不如黃波旁。
波旁變種 卡杜艾
Catuai：卡杜艾是新世界與卡杜拉的混血，可謂是混二代。它繼承了卡杜拉樹身低的優點，也彌補了阿拉比卡果子弱不經風的缺陷。結果扎實，遇強風吹拂不易掉落。最大的遺憾是，它的整體風味比卡杜拉略單調。
卡杜艾也有紅果、黃果之別，紅果相比黃果而言更常得獎。卡杜艾、卡杜拉、新世界、波旁並列為巴西四大主力咖啡品種。
波旁變種 帕卡斯
Pacas：在薩爾瓦多發現的波旁變種，1935年，薩爾瓦多咖啡農「Don Alberto Pacas 」篩選高產能的聖雷蒙波旁品種移入農莊栽種，1956年，他的咖啡樹結果量高於同種類咖啡樹，弗羅裡達大學教授「Dr. William Cogwill 」確定了這是波旁發生了基因突變，為其命名為「帕卡斯」。
帕卡斯產量高，品質佳，在中美洲頗為流行，薩爾瓦多目前有68%屬波旁品種，帕卡斯就有29%。與巴西的卡杜拉（Cuturrra）和哥斯大黎加的Villa Sacrhi相似。如今帕卡斯已經構成薩爾瓦多約25%的咖啡產量，產量高，一直很受歡迎。它出產的咖啡甜度高，近似波旁，但酸味比波旁更為明亮。
Pacas樹苗
波旁變種 薇拉莎奇
Villa Sarchi：1960年代最先在哥斯大黎加發現的波旁變種，近年常出現在杯測優秀榜內，可謂後勢看俏的黑馬。這是一種透過紅波旁樹種雜交所育出的奇珍品種。抗強風、喜好高海拔環境，擁有絕佳的酸度與各種紛陳的水果氣息，甜度高，有明亮細緻柑橘的酸香與較低沉的葡萄乾與堅果香氣，複雜度頗高平衡感十足。
也是矮種波旁，發現於哥斯大黎加西部山谷的莎奇村，適合高海拔有機栽培，果酸活潑，焦糖味明顯。
雜交變種 新世界
Mundo Novo：波旁與蘇門答臘鐵比卡自然雜交的品種，最早在巴西發現。產量高，耐病蟲害，1950年代在巴西大量種植，被譽為巴西咖啡業的新希望;但樹較高，不易採收。
雜交變種 尼加爪哇
即尼加拉瓜的爪哇種，是如今爪哇也不多見的長粒種。由檸檬樹莊園首度在尼加拉瓜播種成功。爪哇種源自鐵畢卡種體系，爪哇的鐵畢卡曾爆發嚴重葉銹病，導致爪哇的鐵畢卡幾乎絕跡，而檸檬樹莊園無意中得到一袋種子，播種育苗後帶著幼株請專家鑒定，才知道是爪哇種。檸檬樹於2007年第一次以這個品種參加COE，結果卻獲得當年尼加拉瓜COE的亞軍，競標價格甚至超越當年的冠軍。
雜交變種 瑪拉卡杜拉
瓜地馬拉培育的象豆與卡杜拉的雜交品種（Maragogypepe×Caturra），在09年尼加拉瓜COE奪得冠軍後，受到更高肯定。兼具象豆豐富的水果味和卡杜拉優雅的酸質，醇厚度高，花香飽滿，甜度高。
阿拉比卡種 藝妓/瑰夏
Geisha：屬鐵比卡家族的衍生品種，1931年從衣索比亞南部Geisha山(Geisha與日文“藝妓”同音)輸出，經過很多國家都默默無聞，1960年代移植巴拿馬，到2005才開始在杯測賽中頻頻勝出。
｜瑰夏，又叫藝妓
Geisha發音同于日文的藝妓，故又有個別稱為藝妓咖啡；因為樹種較一般咖啡樹高，原本是種植于該莊園內某個小區域內，被當作防風林來利用。
｜瑰夏，是一個品種
首先瑰夏(Geisha)的種 是在1931年從衣索比亞的瑰夏森林裡被人發現的，後來被人送到肯亞的咖啡研究所。1936年引進到烏干達和坦尚尼亞；1953年哥斯大黎加引進。
｜紅標、綠標、藍標
只有翡翠莊園的瑰夏才有【紅標、綠標、藍標】區分：
紅標（Special-Geisha）：集合了翡翠莊園最頂級的批次，種植海拔都在1600米海拔以上（甚至高於1900米），且杯測分數均在90分以上；
綠標 (PrivateCollection-Geisha)：翡翠各莊園內不同地塊的瑰夏，種植海拔1600-1800米；
藍標 (Geisha1500)：翡翠各莊園的瑰夏，種植海拔1500米以上；
｜ 瑰夏，獨特花果香
在眾多咖啡中，花的香氣和熱帶水果濃烈的甜度，是瑰夏（Geisha）一貫的特性。
阿拉比卡與羅布斯塔豆雜交(Interspecific Hybrid)
雜交變種 提摩
雜交變種 卡提摩卡蒂姆
Catimor：1959年，葡萄牙人將巴西卡杜拉與提摩混血，培育出了抗病能力與產量能力都超級強的混二代卡提摩。但風味也較差，目前是商用豆的重要品種。為了改善卡提摩杯測不佳的惡評，近年來各國植物學家再回過頭以阿拉比卡與卡提摩多帶交互配種，試圖降低羅豆血統。
雜交變種 伊卡圖
Icatu：巴西多代雜交改良的品種，曾進過巴西“超凡一杯”前十名。過去，阿拉比卡與蘿蔔豆混合的阿拉布斯塔「Arabusta」，雖提高了產量與抗病能力，但咖啡風味一直不佳。科學家再以阿拉布斯塔與卡杜拉、新世界、波旁等阿拉比卡品種多代雜交，逐漸降低了蘿蔔豆的惡味，並提高了阿拉比卡豆的香醇，從而誕生了多代雜交的優良品種——伊卡圖。
雜交變種 魯依魯11
Ruiru 11：1985年肯亞研究出來的重產量不重品質的混血品種。阿拉比卡和粗壯豆雜交的品種，到目前為止還沒有能算是精品咖啡的;所以在很多專做精品咖啡新鮮烘焙的供應商，如fresh等都沒有這些種類。然而，很多即使是進口名品咖啡供應商，卻有些把這種雜交豆混入拼配豆(Blend)之中，以降低成本，從上述基因突變種(不論是自然還是科研產物)，其風味都與特定的地域條件有很大的關係。
專業咖啡師培訓是咖啡工房一個系列課程，存乾貨，前幾期還有：
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羅布斯塔（Robusta）：酸味強烈，並有濃烈口感
羅布斯塔的原產地為非洲剛果，佔有全世界咖啡產量的30％。羅布斯塔一字有“堅韌”的意思，實際上，此種咖啡樹不止對病蟲害抵抗力強，在任何土壤都能生存，甚至野生的狀態也能生長。因此在高溫地區也能栽種，生長速度快且容易栽培，有著價格低廉的優勢，主要用來配豆或是做成即溶咖啡的主原料。印度、非洲、巴西等地生產的部分羅布斯塔有著強烈的酸味，咖啡因含量高，口感較濃郁。
最近還有和阿拉比卡品種交配、味道與香氣都更勝一籌的阿拉布斯塔（Arabusta）品種。
羅布斯塔的外觀為鼓鼓的橢圓形，生豆帶有草綠色和黃色光澤的淺褐色或黃褐色。和阿拉比卡品種相比，味道更香且偏淡，有著酸味不明顯以及苦味較重的特色。
咖啡品種 艾瑟爾薩種
艾瑟爾薩種是1904年才發現的一個品種原產于非洲的查理河流域，果小，單株產量高，尤其是一種抗旱品種。產品味香濃烈，稍帶苦味，栽培較少。
咖啡品種鐵皮卡
Typic：衣索比亞最古老的原生品種，所有阿拉比卡皆衍生自鐵比卡。鐵比卡頂葉為古銅色，豆體呈橢圓形或瘦尖形;風味優雅，但體質較弱，抗病力差，產果量少。牙買加藍山、蘇門答臘曼特寧、夏威夷可娜等優秀的莊園豆都屬於鐵比卡。鐵比卡頂葉為古銅色是特徵之一。
Typic生豆，兩頭微微有點翹，外型為橢圓形，從側面看豆身扁薄，就算栽種地區的海拔高度不同，生豆側面的薄厚差異也不會太大。
【基因突變種— 鐵皮卡變種】
鐵皮卡變種蘇門答臘曼特寧
印尼咖啡主要產地有蘇門答臘島、爪哇島和蘇拉威西島，其中又以蘇門答臘島所產的“曼特甯”最為有名。
曼特甯別稱“蘇門答臘咖啡”，北端的塔瓦湖可稱之為亞齊咖啡或塔瓦湖咖啡，林東Lintong與托巴湖一帶可稱為曼特寧。
曼特寧口味濃重，帶有濃郁的醇度和馥鬱而活潑的動感，不澀不酸，醇度、苦度可以表露無遺。曼特寧咖啡豆的外表可以說是最醜陋的，但是咖啡迷們說蘇門答臘咖啡豆越不好看，味道就越好、越醇、越滑。
收集到了4種曼特寧，分別是：
黃金曼特寧 Gold Mandheling，
馬面曼特寧（timtim曼特寧細長果）SumatraIsland, Mandehling Longberry, Timtim Belangele，
林東曼特寧G1 Lintong Mandheling Grade -1，
綠寶石曼特甯（蘇門答臘亞齊省Aceh）
生豆照片
上圖：黃金曼特寧 Gold Mandheling 半水洗生豆
上圖：馬面曼特寧全日曬生豆，是阿拉比卡與羅布斯塔雜交的，稱為 Timor ，印尼稱為timtim種。
提姆提姆（TimTim）——
就是Timor Hybrid ，翻譯過來就是東帝汶雜交種，也就是阿拉比卡和羅布斯塔的雜交種。我們熟悉的卡蒂姆（Catimor）就是用它再次雜交來的。
Tim Tim----馬臉曼特寧 longberry
Tim Tim是一隻來自印尼的豆子，由於其長條形狀，很多人管它叫馬臉豆，也有 人管它叫長條曼特寧。實際上tim tim不是一個純種的豆子，而是阿拉比卡種咖啡樹和羅布斯塔種咖啡樹自然雜交而成的品種，這個品種在上個世紀40年代的時候在timor島被發現，並由於其天然的抗病性而被栽培。在美洲這個品種被稱作Hybrido de Timor，簡稱Tim Tim，在印尼這個品種也被稱作Bor Bor。
上圖：林東曼特寧G1，等級雖然為Grade-1，但還是難改印尼豆高瑕疵率的特點，瑕疵豆8%左右
上圖： 綠寶石曼特甯（蘇門答臘亞齊省Aceh），19目+，生豆一顆顆綠色飽滿、晶瑩剔透，宛如一顆綠寶石
鐵皮卡變種藍山
藍山（BlueMountain）：風靡全球，一顆豆都難求的藍山就是來自鐵皮卡大家族。
牙買加咖啡的歷史可以追溯到18世紀，英國人將咖啡樹種引進了牙買加，在藍山山脈上種植咖啡，其中更分為高海拔的牙買加藍山咖啡、牙買加高山咖啡、牙買加咖啡，不同的等級也決定了不同的價格。
牙買加藍山咖啡
（Jamaica Blue Mountain Coffee），其中的藍山咖啡和高山咖啡下面又各分四個等級。從品質來分由上到下依次為：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB就是圓豆。按照CIB的標準，只有種植在海拔666米以上部分的咖啡才被稱為牙買加藍山咖啡；
牙買加高山咖啡
（Jamaica High Mountain Supreme Coffee Beans）在牙買加藍山地區666米以下部分生產的咖啡稱為高山咖啡，也是僅次於藍山咖啡品質的咖啡，被業內人士稱作藍山咖啡的兄弟品種，牙買加藍山咖啡因產量極少，因此如果想要品嘗牙買加口味咖啡，那麼牙買加高山咖啡就是您最好的選擇了。
牙買加咖啡
（Jamaica Prime Coffee Beans）。藍山山脈以外地區種植咖啡稱為牙買加咖啡。原來中國的咖啡業者普遍有個錯誤的認識，認為只有在海拔1800米以上的藍山區域種植的咖啡才能叫藍山咖啡，事實上，藍山山脈1800以上的山冠上，只有一個莊園，就是Amber，它是中國人後裔的，莊園主姓Lyn(林),祖籍中國廣東，該莊園只有30公頃土地，產量非常少。藍山咖啡主要分佈于藍山山脈的John Crow，St.John's Peak，Mossman's Peak，High Peak，Blue Mountian Peak 等5個山區。
鐵皮卡變種夏威夷科娜
可納（Kona）：雖栽植在幾百米的海拔上，但來自於夏威夷大島的可納，吹著溫和的海風，加上肥沃火山岩土質，擁有著無比乾淨的酸香和甜感。比起海拔更高的藍山簡直是有過之而無不及。
鐵皮卡變種象豆
Maragogype，Typica的突變體，果實很大、很長，有點扭，植株有長節間和大葉子。產量相對較低。
1870年最先在巴西東北部Bahia州的Maragogype產豆區發現，豆體比一般阿拉比卡至少大三倍，因而得名。象豆在低海拔區風味差，但高海拔風味較佳、酸味溫和、甜香宜人。（圖左邊為象豆）
鐵皮卡變種帕卡瑪拉
Pacamara：帕卡斯(Pacas)與象豆(Maragogype)的雜交品種，豆體碩大僅次於象豆，是薩爾瓦多1950年代配出的優良品種，近年杯測成績不錯。
鐵皮卡變種肯特
Kent：印度發現的鐵比卡混血品種，產量高，抗病力強，但未曾在杯測取得好成績。
波旁咖啡 波旁種
波旁（Bourbon）：早期(咖啡史前)鐵比卡移植到葉門後的變種，豆形從瘦尖變成圓身。1715年，法國移植葉門摩卡的圓身豆到非洲東岸的波旁島(法國大革命後改稱留尼旺島Reunion)後才起名波旁。波旁圓身豆1727年輾轉傳到巴西和中南美洲、1732年英國移植葉門摩卡到聖海倫娜島(後來囚禁拿破崙的地方)也是波旁圓身豆。波旁是美洲精品咖啡杯測的常勝軍。
波旁種，是鐵皮卡(Typica)突變產生的次種，與鐵皮卡同屬現存最古老的咖啡品種，綠色果實成熟時會呈現鮮紅色。
【基因突變種—— 波旁變種】
波旁咖啡 紅波旁
紅波旁一般咖啡樹開花結果後，咖啡果實的顏色變化是由: 綠色 >轉微黃色 >轉微橙色 >轉成熟的紅色 > 再轉較熟的暗紅色，因此也有人稱【紅波旁種】，其實紅波旁，也就是一般我們所說的波旁種。種在高海拔的波旁種,通常會有較佳的香氣，同時酸較明亮，喝起來甚至有類似紅酒的風味。
通俗些講波旁種是一個咖啡樹種屬於阿拉比卡種中的一個分支，一般結紅色的果實，稱為紅波旁，除此之外還有黃波旁、橙波旁，黃波旁相對來說產量較低，不過品質較好。
波旁咖啡 黃波旁
黃波旁種則是波旁種與其他品種雜交而出。因其產量較低，且較為不耐風雨，未被廣泛種植。但是種植在高海拔地區時，會有極佳的風味表現，近年來較為常見。Yellow Bourbon，黃波旁，成熟後果實為黃色，最初在巴西發現，目前主要生長在巴西。通常認為，可能是由結紅色果實的波旁種與一個稱作““Amerelo de Botocatu””的結黃色果實的鐵皮卡變種雜交後突變而來。
口感特性：甜美柔暢的果實甜感，明顯的堅果風味，均衡柔順的酸度，苦感微弱乾淨，含有濃郁的巧克力香氣和堅果風味，口感明亮清爽。
波旁咖啡 粉波旁
粉波旁，顧名思義它的咖啡櫻桃成熟後是浪漫的粉紅色。屬於十分稀有的新品種，它是由紅波旁和黃波旁雜交培育而成的。之所以說粉波旁是稀有品種，主要是想要保持這份漂亮的粉紅色是很難很難的，有時會收穫一些橙色的波旁，那是因為咖啡果實的顏色最終是由花粉粒裡面的隱性基因所決定。在我們選定的要進行雜交的花粉粒中，既有傾向黃波旁的黃色基因也有傾向紅波旁的紅色基因，而這些都屬於隱性基因，非常容易相互干擾。
目前可以在哥倫比亞和瓜地馬拉看到粉紅波旁的身影，以這批粉波旁咖啡為例，大約1800顆咖啡樹，一產季下來每棵樹大概產出1.8kg鮮果，經過去果皮肉處理，得到0.36kg左右的咖啡豆。在一個正常的產季裡，這批咖啡的產量只有不到650kg。
口感特性：甜橙、甘蔗甜、愉悅果汁感，小番茄
波旁變種 尖身波旁
尖身波旁(Bourbon Pointu)：1810年在波旁島發現，豆體從圓身變為尖身，咖啡因含量只有一半;但量少體弱，極為珍貴(多在實驗室培育)。
尖波旁（Bourbon Pointu）還有另外兩個名字，勞瑞那（Laurina）、李霍伊（Leroy），但都不如尖波旁名頭來得響亮。之所以稱為尖波旁，是因為豆形狹長，兩端是尖的，而原生種波旁（有人稱之為圓波旁）則豆體較短，輪廓略似橢圓形。
由於風味好且咖啡因含量低（不太影響睡眠），尖波旁早在18世紀就受到世人喜愛，不少名人，像是法王路昜15，小說家巴爾扎克都是它的“粉絲”。18——19世紀的兩百年間，尖波旁在波旁島曾大面積種植，1800年還曾達到年產4千公噸的高峰，但隨後，颶風、火蟻、葉銹病等一連串的災難接踵而來，以至種植日漸減少，終於，在1942年，最後一批運回法國的尖波旁，只剩下可憐的兩百公斤，而且自此之後，尖波旁消失得無影無蹤，連官方文書都不再提及。1950年代之後，留尼旺島已經無人種植咖啡，島上的農業也完全轉向其他如甘蔗之類的農作物，咖啡與留尼旺島不再有牽連，而尖身波旁，被咖啡界公認為“已經絕種”。
鑒於這款豆子，銷聲匿跡了半個世紀，直到8年前才重現江湖，導致在國際市場上，產自原產地La Reunion島的波旁尖身。售價達每100克超過500元，之後，哥倫比亞也才開始種植這款豆子，而且，只有多屆WBC冠軍豆子來源的Camilo Merizalde，敢接手這款豆子的移植，因此這款每年全球產量寥寥幾噸的咖啡豆，身價不菲，
檔案中的風味描述：明亮酸味，藍莓、香草的氣息，絲絨般的滑順
波旁變種 SL28 , SL34
肯亞“SL28”和“SL34”：二十世紀初法國、英國傳教士和研究人員在肯亞篩選、培育出來的波旁嫡系，百年來已適應肯亞的高濃度磷酸土壤，孕育出肯亞特色的酸香精靈,頂級肯亞咖啡都是出自這兩個品種，但移植其它地方卻即走味。
尼亞咖啡等級依咖啡豆的大小而分為七個等級，且依味道由上而下分為六個等級的規格。肯亞最好的咖啡等級是豆形漿果咖啡(PB)，然後是AA++、AA+、AA、AB等等，依次排列。上等咖啡光澤鮮亮、味美可口且略帶酒香。在味道上“肯亞AA”尤其深受好評。
按照豆子的尺寸大小來分級的：
肯亞的咖啡最好的咖啡等級是豆形漿果咖啡（PB），然後是AA、AB等依次排序。
PB（PeaBerry）圓豆：這是針對小圓豆的分級。這是指咖啡果中僅長出一個果核，而非普遍的兩個果核
AA：這是較為常見的等級，咖啡豆尺寸較大，顆粒大小高於18目或7.22毫米。這類豆子通常可以獲得最高的價格。
AB：此等級咖啡豆是將A（顆粒大小為16目或6.80毫米）與B（顆粒大小為15目或6.20毫米）合併；占肯亞咖啡年產量約30%。
波旁變種 卡杜拉
Caturra：它是五十年代在巴西發現的一個波旁的單基因變種，產量能力與抗病能力都比波旁佳，樹株較矮，方便採收，可惜的是，它遇到了和波旁一樣的問題——結果一年休息一年， 風味和波旁豆不相上下或會稍差。
但是它的適應能力更強，能高密度栽種，不需要遮陰樹，直接暴曬在豔陽下也可生機勃勃，因此他也有個名稱叫——「暴曬咖啡」(Sun Coffee)。
卡杜拉適合於700米的低海拔至1700米的高海拔區，但海拔越高風味也越佳，產豆量也相對減少。中南美洲也有變種的黃色卡杜拉，但風評不如黃波旁。
波旁變種 卡杜艾
Catuai：卡杜艾是新世界與卡杜拉的混血，可謂是混二代。它繼承了卡杜拉樹身低的優點，也彌補了阿拉比卡果子弱不經風的缺陷。結果扎實，遇強風吹拂不易掉落。最大的遺憾是，它的整體風味比卡杜拉略單調。
卡杜艾也有紅果、黃果之別，紅果相比黃果而言更常得獎。卡杜艾、卡杜拉、新世界、波旁並列為巴西四大主力咖啡品種。
波旁變種 帕卡斯
Pacas：在薩爾瓦多發現的波旁變種，1935年，薩爾瓦多咖啡農「Don Alberto Pacas 」篩選高產能的聖雷蒙波旁品種移入農莊栽種，1956年，他的咖啡樹結果量高於同種類咖啡樹，弗羅裡達大學教授「Dr. William Cogwill 」確定了這是波旁發生了基因突變，為其命名為「帕卡斯」。
帕卡斯產量高，品質佳，在中美洲頗為流行，薩爾瓦多目前有68%屬波旁品種，帕卡斯就有29%。與巴西的卡杜拉（Cuturrra）和哥斯大黎加的Villa Sacrhi相似。如今帕卡斯已經構成薩爾瓦多約25%的咖啡產量，產量高，一直很受歡迎。它出產的咖啡甜度高，近似波旁，但酸味比波旁更為明亮。
Pacas樹苗
波旁變種 薇拉莎奇
Villa Sarchi：1960年代最先在哥斯大黎加發現的波旁變種，近年常出現在杯測優秀榜內，可謂後勢看俏的黑馬。這是一種透過紅波旁樹種雜交所育出的奇珍品種。抗強風、喜好高海拔環境，擁有絕佳的酸度與各種紛陳的水果氣息，甜度高，有明亮細緻柑橘的酸香與較低沉的葡萄乾與堅果香氣，複雜度頗高平衡感十足。
也是矮種波旁，發現於哥斯大黎加西部山谷的莎奇村，適合高海拔有機栽培，果酸活潑，焦糖味明顯。
雜交變種 新世界
Mundo Novo：波旁與蘇門答臘鐵比卡自然雜交的品種，最早在巴西發現。產量高，耐病蟲害，1950年代在巴西大量種植，被譽為巴西咖啡業的新希望;但樹較高，不易採收。
雜交變種 尼加爪哇
即尼加拉瓜的爪哇種，是如今爪哇也不多見的長粒種。由檸檬樹莊園首度在尼加拉瓜播種成功。爪哇種源自鐵畢卡種體系，爪哇的鐵畢卡曾爆發嚴重葉銹病，導致爪哇的鐵畢卡幾乎絕跡，而檸檬樹莊園無意中得到一袋種子，播種育苗後帶著幼株請專家鑒定，才知道是爪哇種。檸檬樹於2007年第一次以這個品種參加COE，結果卻獲得當年尼加拉瓜COE的亞軍，競標價格甚至超越當年的冠軍。
雜交變種 瑪拉卡杜拉
瓜地馬拉培育的象豆與卡杜拉的雜交品種（Maragogypepe×Caturra），在09年尼加拉瓜COE奪得冠軍後，受到更高肯定。兼具象豆豐富的水果味和卡杜拉優雅的酸質，醇厚度高，花香飽滿，甜度高。
阿拉比卡種 藝妓/瑰夏
Geisha：屬鐵比卡家族的衍生品種，1931年從衣索比亞南部Geisha山(Geisha與日文“藝妓”同音)輸出，經過很多國家都默默無聞，1960年代移植巴拿馬，到2005才開始在杯測賽中頻頻勝出。
｜瑰夏，又叫藝妓
Geisha發音同于日文的藝妓，故又有個別稱為藝妓咖啡；因為樹種較一般咖啡樹高，原本是種植于該莊園內某個小區域內，被當作防風林來利用。
｜瑰夏，是一個品種
首先瑰夏(Geisha)的種 是在1931年從衣索比亞的瑰夏森林裡被人發現的，後來被人送到肯亞的咖啡研究所。1936年引進到烏干達和坦尚尼亞；1953年哥斯大黎加引進。
｜紅標、綠標、藍標
只有翡翠莊園的瑰夏才有【紅標、綠標、藍標】區分：
紅標（Special-Geisha）：集合了翡翠莊園最頂級的批次，種植海拔都在1600米海拔以上（甚至高於1900米），且杯測分數均在90分以上；
綠標 (PrivateCollection-Geisha)：翡翠各莊園內不同地塊的瑰夏，種植海拔1600-1800米；
藍標 (Geisha1500)：翡翠各莊園的瑰夏，種植海拔1500米以上；
｜ 瑰夏，獨特花果香
在眾多咖啡中，花的香氣和熱帶水果濃烈的甜度，是瑰夏（Geisha）一貫的特性。
阿拉比卡與羅布斯塔豆雜交(Interspecific Hybrid)
雜交變種 提摩
雜交變種 卡提摩卡蒂姆
Catimor：1959年，葡萄牙人將巴西卡杜拉與提摩混血，培育出了抗病能力與產量能力都超級強的混二代卡提摩。但風味也較差，目前是商用豆的重要品種。為了改善卡提摩杯測不佳的惡評，近年來各國植物學家再回過頭以阿拉比卡與卡提摩多帶交互配種，試圖降低羅豆血統。
雜交變種 伊卡圖
Icatu：巴西多代雜交改良的品種，曾進過巴西“超凡一杯”前十名。過去，阿拉比卡與蘿蔔豆混合的阿拉布斯塔「Arabusta」，雖提高了產量與抗病能力，但咖啡風味一直不佳。科學家再以阿拉布斯塔與卡杜拉、新世界、波旁等阿拉比卡品種多代雜交，逐漸降低了蘿蔔豆的惡味，並提高了阿拉比卡豆的香醇，從而誕生了多代雜交的優良品種——伊卡圖。
雜交變種 魯依魯11
Ruiru 11：1985年肯亞研究出來的重產量不重品質的混血品種。阿拉比卡和粗壯豆雜交的品種，到目前為止還沒有能算是精品咖啡的;所以在很多專做精品咖啡新鮮烘焙的供應商，如fresh等都沒有這些種類。然而，很多即使是進口名品咖啡供應商，卻有些把這種雜交豆混入拼配豆(Blend)之中，以降低成本，從上述基因突變種(不論是自然還是科研產物)，其風味都與特定的地域條件有很大的關係。
專業咖啡師培訓是咖啡工房一個系列課程，存乾貨，前幾期還有：
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