豬肉永遠是我們的國肉， 所以光上次的小丸子肯定不能滿足大家的日益增長的年夜飯需求， 那麼這次我就用上了排骨， 還有兩樣特別牛逼的東西，
今天這個菜我用的豬大腸和豬肚來與排骨一起燒， 這麼燒的好處是， 香氣更濃郁， 而且配了一款特別的調料來做， 很關鍵的， 但是大家家裡都會有的， 再輔以幾味草藥， 您吃去吧， 保准您美了！
主料：熟豬大腸300克 熟豬肚300克 排骨750克
調料：郫縣豆瓣50克 黃豆醬油20克 黃酒30克 豆豉10克 幹辣椒碎5克 冰糖15克 鹽5克 蔥薑適量
香料：八角四個 桂皮一小塊 花椒30粒 白芷一片 小茴香一撮 丁香三粒 甘草三片
熟大腸和肚切大點兒的塊， 排骨剁塊， 腸和肚是我頭天做其它的剩下的， 後記會說如何處理！豆瓣和豆豉剁細， 所有香料打成細粉
排骨最好不要一根一根的剔開， 要兩根連著的再剔開， 然後再剁， 這樣做出來會好看一些， 而且塊不要太大， 如果排骨特別粗， 那麼就一根一根的來吧
炒鍋中放一點點油， 燒熱後把排骨直接放下去中火煸炒五分鐘左右， 排骨達到八成熟，盛出備用
不用刷鍋，再放40克的油，微熱的時候下豆瓣和豆豉中小火慢慢煸炒至出紅油出香氣
然後放幹辣椒碎，再炒半分鐘左右
開大火，快速放黃酒爆香，再放醬油炒一下
放排骨，大腸和肚下去大火炒半分鐘左右
熱水至浸過所有食材，然後放冰糖燒開後蓋鍋蓋轉小火，讓鍋保持微開
燉四十分鐘後放鹽和3克左右的香料粉，再燉半小時左右就收汁，不用全收幹，還剩一小部分就可以了，出鍋表面撒一些花椒粉，再扔一把青蒜末，吃吧
後記：
生大腸和豬肚買回來先用醋鹽好好洗一洗，搓一搓，不行再放點堿，最好戴手套操作，有堿容易燒手，洗完後冷水下鍋，放高度白酒，燒開後煮五分鐘差不多就熟了，撈出來放另一有熱水的鍋中，放蔥薑，白酒，少許花椒再煮半小時左右去異味，或者用高壓鍋壓十分鐘也可以，然後就撈出來備用了，這時候的腸和肚的硬度和排骨一起燉差不多可以達到同時成熟，而且處理兩次後，腸和肚的異味基本沒有了，只有香氣了，這樣就可以了。
排骨煸炒一下直接燉有點類似於紅燒肉的路子，這麼出來的排骨水氣少，味道更香。
其實我這個做法有點類似于麻婆豆腐了，加香料是因為全是肉，必須要放，不然香氣不夠，這次放香料粉是感覺味道會更濃郁，如果您沒有打碎機，那麼就把香料包起來放鍋裡一起燉吧，香料粉的味道特別大，所以放的時候千萬別都放下去，那就沒法吃了，三克左右就行了，然後您再聞著味道適當的增減。
用豆瓣燒肉其實在川菜裡已經挺多的了，這三樣結合在一起，真是天衣無縫的，味道絕了，大家一定要試試，但是要注意的就是一定要前期給大腸和肚弄乾淨俐落了，不然有異味可就敗了。
好了，不說了，玩兒切嘍！
我的第二本美食書《做好一道菜》出版了！希望大家喜歡！
我的兩本美食書，希望大家喜歡
排骨達到八成熟，盛出備用
不用刷鍋，再放40克的油，微熱的時候下豆瓣和豆豉中小火慢慢煸炒至出紅油出香氣
然後放幹辣椒碎，再炒半分鐘左右
開大火，快速放黃酒爆香，再放醬油炒一下
放排骨，大腸和肚下去大火炒半分鐘左右
熱水至浸過所有食材，然後放冰糖燒開後蓋鍋蓋轉小火，讓鍋保持微開
燉四十分鐘後放鹽和3克左右的香料粉，再燉半小時左右就收汁，不用全收幹，還剩一小部分就可以了，出鍋表面撒一些花椒粉，再扔一把青蒜末，吃吧
後記：
生大腸和豬肚買回來先用醋鹽好好洗一洗，搓一搓，不行再放點堿，最好戴手套操作，有堿容易燒手，洗完後冷水下鍋，放高度白酒，燒開後煮五分鐘差不多就熟了，撈出來放另一有熱水的鍋中，放蔥薑，白酒，少許花椒再煮半小時左右去異味，或者用高壓鍋壓十分鐘也可以，然後就撈出來備用了，這時候的腸和肚的硬度和排骨一起燉差不多可以達到同時成熟，而且處理兩次後，腸和肚的異味基本沒有了，只有香氣了，這樣就可以了。
排骨煸炒一下直接燉有點類似於紅燒肉的路子，這麼出來的排骨水氣少，味道更香。
其實我這個做法有點類似于麻婆豆腐了，加香料是因為全是肉，必須要放，不然香氣不夠，這次放香料粉是感覺味道會更濃郁，如果您沒有打碎機，那麼就把香料包起來放鍋裡一起燉吧，香料粉的味道特別大，所以放的時候千萬別都放下去，那就沒法吃了，三克左右就行了，然後您再聞著味道適當的增減。
用豆瓣燒肉其實在川菜裡已經挺多的了，這三樣結合在一起，真是天衣無縫的，味道絕了，大家一定要試試，但是要注意的就是一定要前期給大腸和肚弄乾淨俐落了，不然有異味可就敗了。
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