層薄如紙外酥內軟的街頭手抓餅，在家也能輕鬆做街頭小吃，嘻嘻

外層金黃酥脆， 內層柔軟白嫩， 千層百疊， 層薄如紙， 面絲千連， 風靡街頭超過十年、賣出10個億的手抓餅自己在家完全能做好， 並且香味更純正， 用料更健康， 多吃不膩。 市售蔥油餅的配料裡都有起酥油、植物油、起士粉等， 玩烘焙的人一定不陌生， 前兩者是氫化植物油， 通俗點就是反式脂肪， 起士粉是限量使用的化學香味劑。 知道這些， 你還會在街頭排隊嗎？

麵粉加水揉成光滑的麵團， 蓋保鮮膜醒1小時以上， 時間越長麵團越好操作， 我一般醒半天。 麵團比較軟， 一開始會粘手， 堅持揉下去就行了。 會做麵包的操作比較順手。

2.醒面的時候先來熬蔥油：起鍋燒油， 三成熱時下蔥段熬制， 保持中小火， 熬到蔥葉呈褐色時關火， 將蔥葉撈出備用。 油和蔥的比例大概是2：1， 用什麼油都可以， 花生油會比較香。

3.蔥油的時候，

5.將剛剛關火的熱蔥油澆入麵粉碗中， 油約40克， 加入鹽6克， 用筷子攪拌均勻， 蔥油酥就做好了， 做好的蔥油酥呈可流動的濃稠狀。 （不是同一次拍的照片， 碗不同）

6.麵團醒好， 蔥油放涼， 可以準備做餅了。 圖中兩小碗蔥花分別是生蔥花（約20克）和熬蔥油的褐色蔥段切成的蔥花（取20克）， 如果做手抓餅， 可以不用蔥花。

7.醒好的麵團分成四等分。

8.大致整理成圓形， 儘量減少揉搓。

9.取一份擀開成長方大片，儘量擀薄，擀的時候如果覺得粘可以隨時灑薄薄一層麵粉，面和底都可以灑，但別灑太多。

10.用刷子刷上一層油酥。本方中的油酥總量接近80克，正好分成四分用。

11.從底邊開始往上卷，雙手邊卷邊搓，不用特別拉緊，卷的過程中兩端會越搓越長。

12.一直卷到末端，成為一個長長的面卷。（這個是卷了蔥的照片）

13.將面卷螺旋狀盤起，收尾壓在下麵。盤好後放置一邊醒一會比較好操作，這時候可以做下一個餅（步驟8），動作慢的話要蓋上保鮮膜防幹。

14.醒好的面卷擀開成直徑約20釐米的面餅，不要一個地方來回死擀，一上一下轉著圈擀，這樣不會把酥層壓死。一個手抓餅的餅坯就做好了。

15.如果做蔥多多的蔥油餅，接著第11步，刷好油酥後，灑上步驟6準備好的蔥花（兩種蔥花各5克），一定要兩種蔥花更香濃，用手把蔥花稍微壓緊。

16.接下來的步驟跟手抓餅一樣，從底邊往上卷起，邊卷邊搓，兩頭會越來越長。

17.盤起，醒一會。可以先操作下一個餅。

18.擀開成面餅，蔥油餅的餅坯就做好了。

19.平底鍋預熱，手離鍋面20釐米感覺到微熱就可以了，喜歡酥脆感多一些的倒入薄薄一層油，或者不放油也行，直接放入面餅小火烙。

20.不用蓋鍋蓋，半分鐘後可以轉一轉，約一分鐘翻面，同樣烙一會轉一轉，再翻一面，兩面烙至呈均勻的金黃火色即可。

21.用食物夾將餅往中間擠壓，可以轉著圈擠，使面餅蓬鬆起層即可。沒有夾子可以用鍋鏟和筷子一起擠壓，如果烙蔥多多的蔥油餅，這一步可以省略。

22.內層柔軟白嫩，千層百疊。

23.層薄如絲，面絲千連。

24.蔥多多的蔥油餅也是極好吃的。

9.取一份擀開成長方大片，儘量擀薄，擀的時候如果覺得粘可以隨時灑薄薄一層麵粉，面和底都可以灑，但別灑太多。

10.用刷子刷上一層油酥。本方中的油酥總量接近80克，正好分成四分用。

11.從底邊開始往上卷，雙手邊卷邊搓，不用特別拉緊，卷的過程中兩端會越搓越長。

12.一直卷到末端，成為一個長長的面卷。（這個是卷了蔥的照片）

13.將面卷螺旋狀盤起，收尾壓在下麵。盤好後放置一邊醒一會比較好操作，這時候可以做下一個餅（步驟8），動作慢的話要蓋上保鮮膜防幹。

14.醒好的面卷擀開成直徑約20釐米的面餅，不要一個地方來回死擀，一上一下轉著圈擀，這樣不會把酥層壓死。一個手抓餅的餅坯就做好了。

15.如果做蔥多多的蔥油餅，接著第11步，刷好油酥後，灑上步驟6準備好的蔥花（兩種蔥花各5克），一定要兩種蔥花更香濃，用手把蔥花稍微壓緊。

16.接下來的步驟跟手抓餅一樣，從底邊往上卷起，邊卷邊搓，兩頭會越來越長。

17.盤起，醒一會。可以先操作下一個餅。

18.擀開成面餅，蔥油餅的餅坯就做好了。

19.平底鍋預熱，手離鍋面20釐米感覺到微熱就可以了，喜歡酥脆感多一些的倒入薄薄一層油，或者不放油也行，直接放入面餅小火烙。

20.不用蓋鍋蓋，半分鐘後可以轉一轉，約一分鐘翻面，同樣烙一會轉一轉，再翻一面，兩面烙至呈均勻的金黃火色即可。

21.用食物夾將餅往中間擠壓，可以轉著圈擠，使面餅蓬鬆起層即可。沒有夾子可以用鍋鏟和筷子一起擠壓，如果烙蔥多多的蔥油餅，這一步可以省略。

22.內層柔軟白嫩，千層百疊。

23.層薄如絲，面絲千連。

24.蔥多多的蔥油餅也是極好吃的。