蛋糕的烤熟狀態是蛋糕麵糊， 由於本來是液態狀， 所以烘焙起來不容易烤幹， 蛋糕嘗起來都濕潤濕潤的。 然而， 難免有那麼幾次會過度烘烤而導致蛋糕烤得過幹， 可能是因為溫度過高、又或者是烘烤時間過長、亦或者是烘焙配料的配比不恰當等等。 以下有5個烘焙小技巧， 能令你每次都能成功製作超級濕潤的蛋糕。 其中三個是關於烘焙原料和發酵過程階段的預防工作， 另外兩個技巧是關於“急救”的措施， 可以幫你挽救一個已經烘乾了的蛋糕。
不要過度烘烤
這也許是蛋糕太乾燥的最常見原因。 總是使用一個計時器——因為烘焙過程中太容易分心。 嚴格遵照配方裡的烘烤時間， 但在應該烘烤完成之前的10分鐘檢查蛋糕， 以確保一切都按計劃辦事。 如果一切進展順利， 再將蛋糕放回烤箱。 也可以在應該烤熟的前五分鐘， 對蛋糕做一個測試， 檢查是否烤熟。
烤箱有多熱？真的如此？
很抱歉的告訴你， 但事實上， 你的烤箱可能一直對你撒謊。 有時候烤箱刻度是180度， 但實際上並不一定是這個溫度。 那麼有什麼方法?買一個烤箱溫度計並測試它的實際溫度。 如果你的烤箱太熱你的蛋糕會幹。 你需要根據買來的溫度計來調試烤箱的溫度。 你可能還需要調整烘烤的時間、託盤放置或拌入更多的脂肪或酸到你的蛋糕麵糊裡。
又是牛奶？
試著將部分或全部的牛奶替換成酪乳、優酪乳或優酪乳油吧。 白脫牛奶、優酪乳和優酪乳油都含有酸性成分。 酸度有助於軟化蛋糕麵糊裡的麵筋，
使用糖溶液
大多數烘焙濕潤蛋糕的小貼士都關注原料和發酵過程。 但如果已經烘烤出來是乾燥的蛋糕， 那我們又該怎麼辦?扔掉它?不是的， 方法還是有的。 嘗試將糖水溶液(1杯糖混入2杯水)倒入一個噴霧瓶裡， 在烘烤烤幹了的蛋糕裡戳一個小洞， 然後將糖水噴入蛋糕體內。 令蛋糕吸收霧狀的糖水， 如果有必要， 該步驟可以重複幾次。
將還是熱的蛋糕放進冰箱裡
儘管這聽起來可能很奇怪， 但是將你新鮮出爐的還熱的蛋糕放在冰箱裡冷凍30分鐘會幫助它凝結成一個非常潮濕的質感。 蛋糕烤熟後， 把它從烤箱取出、脫盤， 把蛋糕和底下的烘焙紙一同放在冷卻架子上， 然後直接放入冰箱。 當然， 蛋糕的熱量可能會影響冰箱裡的其他物品， 這一點要注意。
但如果這些都不奏效， 你的蛋糕依然乾燥， 那麼添加一些水果、漿果、糖漿、奶油、乳酪、堅果、利口酒或只要你喜歡都可以添加到蛋糕表面， 這並沒有什麼大不了。 這種方法被許多人試過， 而且這樣組合的蛋糕確實非常美味， 而且超級容易製作，
檢查蛋糕是否煮熟的方法：將牙籤或叉子插入蛋糕的中心， 取出來時， 牙籤或叉子應該是乾淨的， 只粘有少量的屑。 如果在牙籤上你仍然可以看到黏性麵糊， 那麼蛋糕還沒烤好， 把它放回去再次烘烤。 下次你測試用牙籤， 不要把它插入相同的孔， 而是一個新的洞。 （中焙）