主料；三黃雞1只
方法/步驟
1.幹香菇及蓮子蝦幹提前用溫水浸泡備用， 糯米沖洗乾淨後待用
2.買雞時， 請店家切勿剖開，
3.鍋中放足量水燒開後， 放入雞氽燙2-3分鐘（2面都要均勻的氽燙到）， 撈出， 瀝幹水分， 控幹備用
4.切一大塊生薑和蔥段一起拍扁， 均勻的將雞身上下塗抹一遍去腥， 待略幹後， 用椒鹽將雞身上下均勻的擦抹一遍， 最後再用美極鮮醬油薄薄的將雞身擦抹一遍待用
5.胡蘿蔔冬筍香菇臘腸蝦幹切丁， 將糯米瀝幹水分放入盤中， 倒入所有食材拌勻， 再依次加入少許鹽， 料酒， 美極鮮醬油， 少許糖， 雞精， 香油拌勻待用
6.用勺子將八寶料塞到雞肚子裡， 塞至七八分滿即可（因糯米會漲開要留有空間）取白色棉線針將雞尾處縫牢， 入開水鍋中小火蒸2小時至雞肉酥爛， 八寶料成熟即可關火取出，
用料
主料；土雞1/4只
輔料；老薑4片、大蔥2段、大蒜6瓣、小蔥2顆、料酒5毫升、生抽15毫升、鹽1小勺、香醋10毫升、油潑辣子1大勺、香油1小勺、藤椒油1小勺、白芝麻1小勺、白糖1小勺
香辣口水雞的做法
1.備好食材：土雞， 薑片，
2.煮鍋裡加入適量清水， 放入土雞， 2片薑片， 大蔥段， 料酒， 大火煮開後再用中火煮15分鐘， 然後關火燜10分鐘；
3.煮雞肉的同時， 可以先處理薑蒜：剩餘的薑片同大蒜一起剁碎後， 調入適量涼白開， 攪拌均勻後靜置片刻；姜蒜水可做點， 放冰箱冷藏可保存2—3天， 做涼菜很方便；
4.煮好的雞肉用冰水冰10分鐘左右；
5.取一個碗， 調入適量生抽， 鹽， 香醋， 油潑辣子， 香油， 藤椒油， 白芝麻， 白糖， 適量姜蒜水攪拌均勻；小蔥洗淨切蔥花備用；
6.晾涼後的雞肉斬塊， 碼在盤子裡；
7.淋上調理汁， 撒上蔥花；
8.【香辣口水雞】就做好了。
紅棗燜栗子雞
主料；雞腿肉500克、板栗200克
方法/步驟
1準備原料：雞腿肉、板栗、紅棗、薑、蔥。
2雞腿肉用焯水， 板栗去殼， 蔥切絲， 薑切片。
3鍋燒熱後加入適量花生油， 放入蔥薑煸出香味。
4.放入雞塊煸炒。
5.雞肉塊炒至變色加入適量料酒去腥。
6.加入適量生抽。
7.加入適量十三香。
8.倒入板栗。
9.繼續翻炒。
10.加入洗好的紅棗。
11.倒入砂鍋中， 加入適量的開水， 水和食材平行就可以了。
12.加蓋轉小火燜煮30分鐘左右。
13.開蓋加入適量鹽， 然後調大火將湯汁收至濃稠即可。
三杯雞
用料
主料；文昌雞500克
輔料；尖椒30克
調料；沙拉油適量、食鹽少許、醬油70毫升、蔥15克、薑20克、芝麻油50毫升、江米酒70毫升、白糖10克
三杯雞的做法
1.將文昌雞處理乾淨後斬成塊
2.尖椒切滾刀塊；生薑切片；大蔥斜切成圈
3.鍋內放入適量清水下入雞塊，大火燒開至雞塊變色，用漏勺撈出瀝幹，待用
4.淨鍋置於火上燒熱，倒入芝麻油，下入薑片，小火將其炒出香味
5.下入步驟3的雞塊轉大火，將雞塊表面的水汽炒幹至出油
6.倒入醬油（我用的是生抽50毫升+老抽20毫升混合）、 米酒，放入鹽、白糖
7.翻炒均勻
8.蓋上鍋蓋，小火煮約5分鐘
9.煮至鍋內湯汁收幹
10.放入尖椒，轉大火，炒勻後再下入大蔥，再次炒勻即可出鍋
可樂雞翅
主料；雞翅中450克
方法/步驟
1.雞中翅洗淨，在反面劃兩刀，加入薑絲和料酒抓勻醃10分鐘。
2.準備好可樂，薑絲和蒜粒。
3.不粘鍋燒熱，把雞翅正面向下放入鍋中，小火煎黃，中途可以提起鍋晃動，使之受熱和上色均勻。
4.一面煎黃後翻過來煎另一面。
5.把薑蒜加入煸香出味。
6.倒入適量生抽和幾滴老抽。
7.接著倒入可樂。
8.大火燒開後蓋上蓋子中火燜15分鐘，中途要翻動。
9.最後打開蓋子大火收汁即可。
手撕雞
主料；雞半隻
方法/步驟
1.把半隻雞處理乾淨。
2.準備好薑蒜。
3.用料理杯磨碎後放入碗中。
4.加入調味料攪勻。
5.把雞放入保鮮袋，倒入調味汁。
6.把袋子口紮緊，360度轉動，讓調味汁均勻的裹在雞上。放冰箱醃制4小時左右。
7.醃好後的雞放入電壓力鍋，袋子的汁一同倒入，開煮10分鐘。
8.之後翻面再開煮5分鐘。
9.落氣後把雞取出，待溫熱時帶上手套把肉撕下來。
10.最後鍋中的餘汁倒在肉上，撒上熟芝麻即可。
糖醋鳳梨雞塊用料
主料；雞腿2個、鳳梨1/4個
輔料；雞蛋1個
調料；食鹽3克、醬油15毫升、蔥10克、薑2片、蒜3瓣、料酒15毫升、澱粉210克、番茄沙司30克、白醋15毫升、白糖15克、植物油適量
做法
1.雞腿去骨切成小塊，大蔥切成蔥花、薑切片、大蒜切碎
2.把雞腿肉、蔥花、薑片、蒜碎、醬油1大匙、料酒2大匙混合拌勻，靜置醃幾分鐘
3.容器中倒入200克左右的澱粉，在澱粉中打入1個雞蛋(這樣的順序澱粉不會結塊)，把雞蛋和澱粉攪拌成麵糊，把醃好的雞肉連同佐料倒入麵糊中，再攪拌均勻
4.小鍋中倒入油，待油溫六七成熱的時候放雞塊逐個放入鍋中，下鍋前把雞肉表面的佐料撇淨
5.待雞塊全部炸好後，再放入油鍋中複炸一遍
6.把番茄沙司2大勺、白醋1大勺、白糖2大勺、澱粉10克、鹽1小勺和一點點水混合成碗汁
7.鍋中留底油，油溫至五成熱時將碗汁倒入鍋中
8.待碗汁沸騰冒泡後，將炸好的雞塊倒入鍋中，充分翻炒使所有雞塊的表面都裹上碗汁
9.最後將鳳梨倒入鍋中，翻炒均勻便可出鍋
炸雞塊
用料
主料；雞腿260克
輔料；番茄30克、捲心菜20克、生菜15克、堿0.5克、玉米澱粉3大勺、雞蛋清2大勺
調料；沙拉油適量、食鹽半勺、薑5片、蒜5克、黑胡椒1/8勺、水適量
做法：
1.將雞腿用清水浸泡1個小時以上，撈出後洗淨，去骨，去除筋、脂肪及厚皮，留少量薄皮，用刀背橫豎剁數下，使肉質略松
2.將雞腿肉切分成大小差不多的數塊
3.將肉放入盆中，放入鹽、黑胡椒粉、薑片、蒜粒，抓拌均勻，醃制30分鐘
4.放入蛋清，抓勻；放入澱粉，抓勻；放入堿面，抓勻。此時可以適量添加水，也可以不添，視雞肉表面的糊呈現不幹不稀的狀態即可
5.鍋中倒入油適量，油溫升高至七成熱左右時，一塊塊下入雞肉塊，中火炸約3分鐘
6.炸至表面金黃後撈出
7.轉大火，待油溫升高後一次下入全部炸好的雞塊，大火炸1分鐘左右，表面顏色變深即撈出
8.盤中放入番茄塊、生菜葉和捲心菜絲，用廚房紙吸出雞塊多餘的油後擺入盤中即可
辣子雞丁
主料；雞腿肉2只
方法/步驟
1.雞腿洗淨後，剔骨切小塊。
2.放入碗內，加入適量的鹽，糖 ，胡椒粉，味極鮮，料酒醃制10分鐘。
3.需要炸制前用多一些的生粉拌勻。
4.放入燒至7成熱的油溫中，炸制。
5.炸至金黃焦香後，撈出控油。
6.炒鍋放少許油，開小火，把花椒與幹辣椒段放入煸香。
7.煸到可以聞到很香的花椒與辣椒香時，把蔥薑蒜和洋蔥片放入鍋內翻炒。
8.炒香後，這時才把事先炸過的雞丁和小蔥放入鍋內翻炒。
9.大火快速炒勻，即可出鍋。
豉油雞
主料；雞適量
方法/步驟
1.雞處理乾淨，準備好八角，桂皮，薑片，冰糖備用。
2.往鍋裡倒入大約400毫升的生抽，同時放八角，桂皮，薑片，加入冰糖燒開。
3.待冰糖慢慢煮話後放入雞大火燒開後改小火慢慢煮，中途不斷的把醬油淋在雞身上。
4.煮八分鐘後翻面在煮八分鐘，然後關火泡三十分鐘，芥菜煮熟擺盤備用。
5.鼓油雞斬斷擺盤，倒入煮雞的醬油就可以了，一道美味的鼓油雞就出鍋了。
3.鍋內放入適量清水下入雞塊，大火燒開至雞塊變色，用漏勺撈出瀝幹，待用
4.淨鍋置於火上燒熱，倒入芝麻油，下入薑片，小火將其炒出香味
5.下入步驟3的雞塊轉大火，將雞塊表面的水汽炒幹至出油
6.倒入醬油（我用的是生抽50毫升+老抽20毫升混合）、 米酒，放入鹽、白糖
7.翻炒均勻
8.蓋上鍋蓋，小火煮約5分鐘
9.煮至鍋內湯汁收幹
10.放入尖椒，轉大火，炒勻後再下入大蔥，再次炒勻即可出鍋
可樂雞翅
主料；雞翅中450克
方法/步驟
1.雞中翅洗淨，在反面劃兩刀，加入薑絲和料酒抓勻醃10分鐘。
2.準備好可樂，薑絲和蒜粒。
3.不粘鍋燒熱，把雞翅正面向下放入鍋中，小火煎黃，中途可以提起鍋晃動，使之受熱和上色均勻。
4.一面煎黃後翻過來煎另一面。
5.把薑蒜加入煸香出味。
6.倒入適量生抽和幾滴老抽。
7.接著倒入可樂。
8.大火燒開後蓋上蓋子中火燜15分鐘，中途要翻動。
9.最後打開蓋子大火收汁即可。
手撕雞
主料；雞半隻
方法/步驟
1.把半隻雞處理乾淨。
2.準備好薑蒜。
3.用料理杯磨碎後放入碗中。
4.加入調味料攪勻。
5.把雞放入保鮮袋，倒入調味汁。
6.把袋子口紮緊，360度轉動，讓調味汁均勻的裹在雞上。放冰箱醃制4小時左右。
7.醃好後的雞放入電壓力鍋，袋子的汁一同倒入，開煮10分鐘。
8.之後翻面再開煮5分鐘。
9.落氣後把雞取出，待溫熱時帶上手套把肉撕下來。
10.最後鍋中的餘汁倒在肉上，撒上熟芝麻即可。
糖醋鳳梨雞塊用料
主料；雞腿2個、鳳梨1/4個
輔料；雞蛋1個
調料；食鹽3克、醬油15毫升、蔥10克、薑2片、蒜3瓣、料酒15毫升、澱粉210克、番茄沙司30克、白醋15毫升、白糖15克、植物油適量
做法
1.雞腿去骨切成小塊，大蔥切成蔥花、薑切片、大蒜切碎
2.把雞腿肉、蔥花、薑片、蒜碎、醬油1大匙、料酒2大匙混合拌勻，靜置醃幾分鐘
3.容器中倒入200克左右的澱粉，在澱粉中打入1個雞蛋(這樣的順序澱粉不會結塊)，把雞蛋和澱粉攪拌成麵糊，把醃好的雞肉連同佐料倒入麵糊中，再攪拌均勻
4.小鍋中倒入油，待油溫六七成熱的時候放雞塊逐個放入鍋中，下鍋前把雞肉表面的佐料撇淨
5.待雞塊全部炸好後，再放入油鍋中複炸一遍
6.把番茄沙司2大勺、白醋1大勺、白糖2大勺、澱粉10克、鹽1小勺和一點點水混合成碗汁
7.鍋中留底油，油溫至五成熱時將碗汁倒入鍋中
8.待碗汁沸騰冒泡後，將炸好的雞塊倒入鍋中，充分翻炒使所有雞塊的表面都裹上碗汁
9.最後將鳳梨倒入鍋中，翻炒均勻便可出鍋
炸雞塊
用料
主料；雞腿260克
輔料；番茄30克、捲心菜20克、生菜15克、堿0.5克、玉米澱粉3大勺、雞蛋清2大勺
調料；沙拉油適量、食鹽半勺、薑5片、蒜5克、黑胡椒1/8勺、水適量
做法：
1.將雞腿用清水浸泡1個小時以上，撈出後洗淨，去骨，去除筋、脂肪及厚皮，留少量薄皮，用刀背橫豎剁數下，使肉質略松
2.將雞腿肉切分成大小差不多的數塊
3.將肉放入盆中，放入鹽、黑胡椒粉、薑片、蒜粒，抓拌均勻，醃制30分鐘
4.放入蛋清，抓勻；放入澱粉，抓勻；放入堿面，抓勻。此時可以適量添加水，也可以不添，視雞肉表面的糊呈現不幹不稀的狀態即可
5.鍋中倒入油適量，油溫升高至七成熱左右時，一塊塊下入雞肉塊，中火炸約3分鐘
6.炸至表面金黃後撈出
7.轉大火，待油溫升高後一次下入全部炸好的雞塊，大火炸1分鐘左右，表面顏色變深即撈出
8.盤中放入番茄塊、生菜葉和捲心菜絲，用廚房紙吸出雞塊多餘的油後擺入盤中即可
辣子雞丁
主料；雞腿肉2只
方法/步驟
1.雞腿洗淨後，剔骨切小塊。
2.放入碗內，加入適量的鹽，糖 ，胡椒粉，味極鮮，料酒醃制10分鐘。
3.需要炸制前用多一些的生粉拌勻。
4.放入燒至7成熱的油溫中，炸制。
5.炸至金黃焦香後，撈出控油。
6.炒鍋放少許油，開小火，把花椒與幹辣椒段放入煸香。
7.煸到可以聞到很香的花椒與辣椒香時，把蔥薑蒜和洋蔥片放入鍋內翻炒。
8.炒香後，這時才把事先炸過的雞丁和小蔥放入鍋內翻炒。
9.大火快速炒勻，即可出鍋。
豉油雞
主料；雞適量
方法/步驟
1.雞處理乾淨，準備好八角，桂皮，薑片，冰糖備用。
2.往鍋裡倒入大約400毫升的生抽，同時放八角，桂皮，薑片，加入冰糖燒開。
3.待冰糖慢慢煮話後放入雞大火燒開後改小火慢慢煮，中途不斷的把醬油淋在雞身上。
4.煮八分鐘後翻面在煮八分鐘，然後關火泡三十分鐘，芥菜煮熟擺盤備用。
5.鼓油雞斬斷擺盤，倒入煮雞的醬油就可以了，一道美味的鼓油雞就出鍋了。